緣麵屋還是麵屋緣在台北開業已經一年了，和同樣去年開業，但曇花一現的芳造HK潮記並列 2012 年我最常去的餐廳。麵屋緣的湯頭很有個性，豚骨柴魚再加入大量魚乾，幾種濃厚的味道彼此拉扯，呈現出誇張的對比。初入鼻舌似乎不甚順口，然而越吃越有層次，這種深度教人回味再三，百吃不膩。
我同樣喜歡的店家經營方式和氣氛營造。樸素低調的店面，座落在敦南商圈的小巷裡，鬧中取靜。店裡別有洞天，寬闊明亮的空間和怡然寧靜的氣氛，讓人頓時忘卻生活的庸擾忙錄，整個世界暫時僅剩下即將上桌的一碗麵。
菜單上的選項不多，永遠只有寥寥兩三種麵。除了固定的沾麵與湯麵，其他項目隨季節更換。比起樣樣通樣樣鬆，為了滿足客人要求而菜單琳瑯滿目的眾多店家，緣麵屋可敬得多。滋味濃郁的高湯、全手工的全麥麵條、上桌前微炙的叉燒、簡單爽口的幾樣配菜，充滿了新鮮樸拙的可愛，每一樣都吃得出來是師傅當場手工備製的。在這個鉅量生產的時代，標準化、規格化的製品已經令人厭煩。職人手製的新鮮感和少許誤差，顯得可喜可貴，更讓人期待。
店裡的氣氛總是那麼閑靜優雅。縱使人多排隊的時刻，卻也不讓人感受到一絲焦躁。桌上的調味料、自助的麥茶，也都是那麼地恰如其份。沒有過多的存在感，卻又自然而然地扮演綠葉的角色，讓人痛痛快快地吃完一碗麵。寬敞舒適的廁所，週到貼心的擺設，時時有意外的驚喜。在這裡吃麵，不只是吃一碗麵，更能放鬆神經，轉換緊張的心情。完食之後，拿著發票聽著店員唯一比較大聲的呼喊「謝謝光臨」，迎向門前那條小路－－不管是明亮的中午或靜謐的夜晚－－身心似乎已經煥然一新，有了足夠的能量對抗接下來的挑戰。這就是我之所以這麼喜歡緣麵屋的原因。
 |
| 自助的麥茶 |
 |
| 調味料 |
 |
| 沾麵 |
 |
| 沾汁 |
 |
| 湯麵 |
 |
| 夏日限定的柚子冷麵 |
 |
| 冷麵的沾汁 |
 |
| 冬天推出的炒沾麵 |
 |
| 炒沾麵的沾汁 |
 |
| 配菜：叉燒、菠菜、溏心蛋、蔥花 |
 |
| 最近推出的甜點：和風優格 |
