Clover Bellavita 是今年十一月剛開幕的餐廳，在 Bellavita 四樓，據說是法國名廚 Jean-François Piège 第一次海外展店。之前曾在巴黎吃過同主廚在巴黎的二星的旗艦店 Le Grand Restaurant，不算特別欣賞，但當時同主廚主理，一星的布爾喬亞料理 La Poulet au Pot 確是豐厚美味。現在台北餐廳動輒一位難求，因此開放訂位首日就立刻搶位。
用餐空間寬敞明亮，裝潢風格頗似晶華樓下的 COAST，相當舒適宜人，頗有「偽出國」的感覺。空間高成本，餐費也頗高。Full tasting menu 要價 $5980，減去部份前菜與甜點，則有 $3280 與 $4680 的 short menu。 另外有趣的是有蔬食套餐，$4680 但菜色看來頗有誠意，並非聊備一格。於是一人點 full tasting menu，一人點蔬食套餐。
開胃小點口感、調味皆好，起司球在國內少有餐廳會出，讓人感動。
不禁想起 2018 年在 Alain Ducasse 三星餐廳，入席後立即上一盆起司球，一面研究菜單一面吃。
法式吐司口感、溫度皆宜，調味偏甜，覺得份量可以減為 1/2 或甚至 1/3，意猶未盡，會更有引人入勝的誘惑力。
這天麵包其實沒有之前評論說得糟，溫度、口感、香氣都上乘，只是表層過韌，推測是麵包配成尚未切合台灣高濕的環境。相比之下，侯布雄這方面就做得非常不錯。
Full menu 前菜一：手工酸橙鴨肝襯溫吐司，鴨肝裹金桔，外殼做成擬真柑橘，搭金桔醬。讓人想起英國名廚 Heston Blumenthal 的名菜 Meat Fruit。可惜附得麵包表皮同樣太韌，只好把皮撕去食用。
Heston Blumenthal 在倫敦文華東方二星餐廳的名菜 Meat Fruit。擬真表皮與肝醬的口感較能融合，肝醬的調味與麵包的搭配也更平衡完整。
蔬食套餐前菜一：季節蕈菇塔佐帕馬森
上面灑有烤成灰燼的蔥粒
玉米湯稠密甜美，口感精緻奢華。湯裡除了烘烤過的蘆筍，居然還有台灣當季的芥蘭花，微帶苦澀的芥蘭花，搭上甜美的玉米濃湯，意想不到的合拍，非常精彩。
Full menu 前菜之二：生食胭脂蝦飾烏魚子
烏魚子對台灣人來說太少了，醬汁出色，配上烤成焦黑色的麵包薄片
前菜之三：有機香草西芹花
Full menu 與蔬食套餐都有這道菜，西芹的根部捲成花型，淋上真的 Capuccino，再加肉桂粉。
咖啡入菜頗為奇妙，這道不算特別成功，但至少有趣、不難吃。
蔬食套餐前菜之四：烤栗子南瓜麵疙瘩佐西芹醬汁
各種蕈菇、栗子，拌著南瓜麵疙瘩，裝在南瓜殼中。從南瓜殼內層刮出香甜的瓜泥拌著吃，更增風味。
Full menu 前菜之四：馬鮁魚佐番紅花檸檬酸豆醬汁
第一次在西餐吃到馬鮁魚，肉魚鮮美，熟度得宜，醬汁高酸再加上番紅花沉厚的風味，對比鮮明。
蔬食套餐主菜：黃酒起司蔬菜布里歐
布里歐內填了白菜做成的餡，重點則是加了黃酒的咖哩醬汁。麵包酥皮入口讓人想起咖哩餃，但黃酒的風味立刻帶出另一種新奇而高雅的層次，非常有趣。
Full menu 主菜：牛里脊肉佐火焰胡椒醬汁
吃 fine dining 最怕主菜存在感不足，壓不住場面。這塊牛肉肉質甜美、火候適宜是基本，有趣的是下了相當重的瓜哇胡椒，上揚的辣味，微帶酸度。
當作一塊牛排單吃，會覺得味道不太平衡，但當作套餐的壓軸，銜接在前菜之後，卻是個巧妙的高潮，有畫龍點睛的效果。
主菜搭配非典型的馬鈴薯泥，口感沒有 Robuchon 細膩綿密，但別有特色，爽口好吃。
接在主菜之後，甜點明顯弱了些，棍子薄片再度出現。
翻轉蘋果塔
打發奶油與麵包碎，與開場抹麵包的奶油遙遙呼應，又有重覆之感。
香草漂浮島
幸好最後一道甜點，口感、溫度俱佳，內裡熔炎香草醬香氣十足，可惜上層的焦糖脆片也偏韌了點，不夠酥脆。另一可惜的是出菜時間沒有算好，前一道翻轉蘋果塔才吃一半，香草漂浮島就送上。兩者一冰一熱，都應該即時享用。以 Clover 的定位而言，兩道甜點同時出現在桌上也算誇張失誤了。
三道甜點之外，尚有紮實的小點。甜點有一定水準，但存在感偏低，還好尚能以多取勝，不至於沒有完滿的感覺。
目前 Google Maps 評分不佳，但我卻相當喜歡這餐。可能營運成本高，餐費偏高，wine pairing 亦是份量袖珍。如許多留言指出，此處服務還未上軌道，尚有不少進步空間。但以餐來說，菜色設計有奇趣且不取巧，與台灣本地流行的創意料理截然有別。蔬食菜單更是可圈可點，本以為會如 Arpege 使用大量蕃茄、甜菜根入菜，結果完全沒有蕃茄甜菜根，而用了更多台灣本土的蔬菜，融合得相當自然。台灣少有口味純正的法式料理，Clover Bellavita 補上了這個缺口，讓人有置身法國的感覺。雖然離巴黎旗艦店 Le Grand Restaurant 尚有一段距離，但服務與細節若能改善，以台灣寬鬆的給星標準，拿到二星也有可能。
