君品酒店 Artbrosia 雅意義大利餐廳

君品酒店六樓開幕不久的 Artbrosia 雅意義大利餐廳，取名採 Art 與 Ambrosia 兩字的結合，後者令人想起巴黎三星的 L'Ambrosie，據說摘星意圖濃厚。某日朋友一試之後，覺得果然有星級水準，用餐氣氛與服務品質更充滿了歐洲的風情，在疫情之下提供「偽出國」的體驗，尤其珍貴，立刻訂位一試。

氣泡水

晚餐選了 full pairing，包含開場的香檳與最後的甜酒共六杯。酒本身品質佳，與餐點的搭配更是得宜，有為彼此加分的效果，非常值得。

開胃小點三式

搭麵包的橄欖油

黑橄欖可頌，做得出色可口，不過稍油了些

前菜，很喜歡這道

First course，鴨肝、洋梨

做得像閃電泡芙，也確實甜得跟甜點一樣。如果鴨肝的味道更濃郁些，洋梨更酸澀些，對甜味對抗，似乎會更精彩一點。又或者直接把這道當甜點餐後上，也頗為有趣。

Second course 秋季。主角溫泉蛋稍腥了點，應該有更好的蛋可以選用。松露刨得大方，但本身風味寡淡。周圍的洋蔥湯倒是濃郁可口，滋味豐富。

Third course 家的回憶，牛尾 pasta 做得真好，與佐餐的紅酒一搭，更是妙不可言，與前菜同為今日最欣賞的料理。

上主菜前清口的雪酪，味道很好，溫度、口感也都對，但就是份量太多了點，以為在吃 pre-dessert。

主菜是鵪鶉，來自屏東，滋味濃郁，火候精準，後方小腿與下面的煙燻茄子栗子泥更是神來之筆。不過右側的配菜的連結似乎稍弱，不太能呼應主角鵪鶉。

甜點是全以草莓為主題的義式奶酪，口感對比有趣，質感也佳，但味道有些單調。鴨肝洋梨、清口雪酪作為甜點似乎都勝過這道。

最後的三小點「三重親吻」比主甜點精彩， 尤其是最後這道雪茄，不過黑松露仍然弱了點。

如朋友所言，整體的用餐體驗確實相當理想，食物調味濃厚紮實，執行到位，約有一星的水準。厲害的是用餐的環境、氣氛營造，典雅而莊嚴，彷復置身於歐洲傳統高級料理餐廳。更難得的是服務態度，與台灣大多數的餐廳判然有別。在台灣，餐廳良好的服務一則是賓至如歸的親切路線，有如在親戚朋友家作客，又或者是專業路線，訓練有素應對得宜但終有距離感。在 Artbrosia 與外場們的互動，卻似乎同時能感受到專業感與親切感，此間拿捏想來並不容易，難得在台灣得見，令人感動。

Tutto Bello 2021

Tutto Bello 是台北老字號的高級義式料理，開業於 1995 年，餐費高昂口碑不一，雖然早知盛名，但一直未曾造訪。最近朋友提到這家餐廳值得一試，便列入名單，不過苦無線上訂位，心血來潮的時機兩次三番錯過。某天總算電話訂了位，尚需預繳 500 元訂金（這點倒是有跟上潮流），但訂金限用轉帳，風格老派可見一斑。

老店位於雙城街小巷中，與日本料理明壽司、月夜岩比鄰。室內設計是老派高檔餐廳的格局，簡單舒適。外場親切有禮，但服務的邏輯似乎停留在二十年前。問起礦泉水有什麼牌子可以選，外場似乎聽不懂我的問題，不停反覆有氣泡水與礦泉水；餐廳名為酒庫，不過酒單要特別詢問才會提供，討論酒款也不太流暢。但妙在這一切完全不會讓人不快或認為訓練不周，而是恍如進入時光隧道，回到了二十年前台灣高級餐飲的情境。

用過桶 Chardonnay 杯型喝 Chablis 有種奇妙的 fusion 感。

餐包配松露、鮪魚兩種奶油，麵包長得像可頌，但口感鬆軟 creamy。

香煎鴨肝∕鴨肝餛飩∕無花果∕波特酒醬汁，鴨肝煎得恰好，甜美濃厚的醬汁收得漂亮。

義大利餃口感、醬汁也都很像樣

松露蘑菇卡布其諾，濃湯口味鮮美、富有層次

角蝦∕香料醬汁∕蒜油∕辣椒∕墨魚湯∕細義大利麵，香辣的麵體覆有鮮美的墨魚湯汁，相當美味。

角蝦外層用醬汁收了一層薄殼，口味很好，只可惜蝦肉熟度過老了，四顆皆然。

可麗餅包卡氏達醬／開心果 gelato／覆盆子果醬。本在遲疑要不要點甜點，但看到這道就完全被這道吸引了。

豐盛的甜點佐黑咖啡，不能與自家的比，但台灣的咖啡很少有差的，除了文華東方的 Bencotto。

總體來說，Tutto Bello 的食物是很紮實的，口味、手法到位，還談不上精緻感、對比、衝突、創意等特出之處，但確實有做出風味獨俱、別無分號的特色。這種 signature 的建立，反而是其他食材手法創意更講究的現代化餐廳未必能做到的。

作為第一次到訪 Tutto Bello 的新客，Tutto Bello 仍然有其非凡之處。這裡不論空間、服務、食物，都讓人想起20世紀末台灣經濟起飛之後的美麗時光，從一開始燕鮑翅拼XO的爆發戶品味，逐漸轉化為菁英文化的追尋，中產階級開始上誠品、喝義式咖啡、吃 fine dining。經過了25年，台灣的餐飲環境再三進化，Tutto Bello 卻似乎凍結在那個年代。如果說波麗露保存了台灣早期的西餐，這裡彷彿保存了台灣早期的 fine dining。作為生長於那個年代的台灣人，在這裡用餐，體驗的不只是口味實在的食物，更是時空映射的情懷。在用餐時，不禁讓人想起另一家風味獨特也充滿時代感的餐廳，華西街的台南擔仔麵，同樣也在餐盤與一星之間。

文華東方 Bencotto

前陣子傳出台北文華東方經營困難，暫停住房且並裁員的消息，頗為心驚。文華東方裡的餐廳幾乎都吃過，品質不差但總覺得沒有好吃到足以讓人忘記其高昂的收費。上次來訪義式餐廳 Bencotto 是兩年多前，換了主廚之後，看到精彩的評論，找了一天前往。

中午可選套餐，兩道菜 1280、三道菜 1680，菜式和單點幾無不同。

麵包伴著三款橄欖油與兩款巴沙米克醋，可選一油一醋。

兩款麵包做得很好

前菜選了烤茄子（ MELANZANA AL FORNO / 烤茄子、蕃茄麵包泥、托斯卡尼羊乳酪泡沫、松子）

麵食是需加價200元的龍蝦麵（ TAGLIOLINI All’ASTICE / 自製細扁麵、波士頓龍蝦、風乾蕃茄、羅勒、龍蝦醬）

麵做得甚好，醬汁香，麵入味，美味的一道。比上回在 Robuchon 吃的龍蝦麵美味多了，但 Robuchon 前主廚做得又更好一點。

主菜挑了慢煮牛頰（GUANCIA AL CHIANTI / 奇昂地紅酒慢煮澳洲牛頰、玉米泥、蘆筍），上桌時淋上渾厚的肉汁，讓人想起前不久在 Robuchon 吃的小牛頰，只能說 Robuchon 的做法美味許多。

附餐的 double espresso。以義式餐廳來說，這杯 espresso 十分悲劇。

在新主廚打理下，Bencotto 朝著更新派、精緻化的方向進步，確實有比上回有意思。餐廳的空間很優秀，中午在這裡用餐放空，其實頗為舒壓，食物是否那麼精細，也就不是最要緊的事了。

Trattoria Sora Lella

位於羅馬台伯島上的小餐廳，路過 walk in。當時是米其林笑臉餐廳，現在則被標為叉盤 (L’Assiette)。吃便宜的午間 course，菜色是基本的義式麵食、燉飯，一如大多數的笑臉餐廳，口味紮實有水準。配餐的 Fonte Tvllia 氣泡水非常好喝。

 

Friendy

這家是週日晚上吃的，
在新竹也算小有名氣，或許你已經吃過。

Friendy 我在新竹也吃過了三四次，只要想吃 pizza 時，就會想起這家。

這家最好的就是麵皮，從附餐的長條麵包就可以看出特色。
Pizza 的麵皮，又薄又脆，但中間卻夾有一層柔韌耐嚼的芯，
使得 pizza 的口感更有層次。

餅皮好，餡料也不差。我吃過蔬菜、海鮮等口味，都很滿意。
餡料雖然下得不多，味道卻夠，清爽不膩。
一口接一口，一個人可以吃掉一整張還覺得意猶味盡。


前菜也很有特色，我常點的綜合冷盤（不確定名字），
有牛肉、烤茄子、磨菇、蕃茄，浸在油醋裡面，
酸酸甜甜，很有特色，可惜牛肉的等級比較差一點。

相較於 pizza，pasta 則還好，吃過一次而已，沒有太深刻的印象。

所以，去 Friendy 最好是兩人以上，
一人一張 pizza，配附餐的麵包和湯，再合點幾道冷盤，就很不錯了。
值得注意的是，
這家店內很小，生意卻非常好，不事先預訂的話，現場幾乎一位難求。
所以一定要預約，不然就外帶吧，外帶不收服務費，也很不錯。


以義式料理來說，這 Friendy 還頗有改善的空間。
但以其價位（平均一人五百左右），則是想吃 pizza 時的很好選擇。
所以，這是少數我在台北還會想念的新竹餐廳，
因為台北固然可以吃到更好的義式料理，但在這個價位帶卻沒有類似的店家。