鹿児島「みそや・堂」拉麵又來了

去年讓我念念不忘的的鹿児島「みそや・堂」拉麵，這次又受邀來台，參加 Sogo 百貨的「春夏日本和風節」美食物產展。在 DM 上看到みそや・堂拉麵，雖然價格提高了，又限量每日20碗，但仍然很開心，今天首日，未到中午就跑去吃。

去年海老香油鹽豚骨拉麵有三種口味（詳見 Peray 的照片），價格從 $168 至 $218。今年只剩價格最高的一種口味，售價也提高到 $280。麵送上來的時候，看賣相就感到失望，香氣也不如去年。湯也貌似而神非，雖然口味雷同，卻不像去年喝到的那麼遼闊深邃，充滿大海的氣息。去年的蝦子非常特別，味道異常清鮮乾淨，特別有彈性，放在湯裡確有畫龍點睛的作用。今年如照片所見，只是一般的草蝦。品質固然不錯，但怎能與去年相比？唯一慶幸的是，麵還是不差，夠硬、有咬口，配著也還不壞的湯吃起來仍然酣暢痛快。

不到半年而已，竟然就相見不如懷念了。是去年新光三越的主辦單位比較專業比較有誠意嗎？

香蕉飴和台式麵包店

小時候最喜歡吃的甜食莫過於香蕉飴。那時麵包店家家都有賣，一小盒，紅白兩色，不過 10 元 20 元，吃得好不開心。年紀漸長，麵包店越來越多元，日式、西式口味大行其道，傳統的台式麵包店也變調了。有一天驚訝地發現，現在麵包店已經找不到香蕉飴了。

前天在松江路長榮桂冠附近辦事，路上有個賣各式糕點的小販。行經時匆匆一瞥，竟然恍惚看到了香蕉飴。回頭過來細看，果然就是。老闆稱之為「涼糕」，原來現在改名叫涼糕嗎？但涼糕一辭未免太過寬泛，所有甜味的中式糕點豈不都可以稱為涼糕？不論如何，就買了一包吃。經過十幾年，價格倒沒有漲太多，好大一包區區 50 元。不過心中還是有存疑：萬一這「涼糕」吃起來並非我心目中的香蕉飴，或甚至很難吃，這麼大包該如何解決？

拿在手上，邊走就立刻抓一塊起來吃。沒有什麼特別驚喜之處，但那味道、口感，正和我牽腸掛肚的香蕉飴一模一樣！除了紅白二色，還多了綠色、黑色兩種口味。綠色是煎茶，黑色是黑糖，然而都不及白色好吃。白色正是所謂的「香蕉飴」，有個人工香料的氣味。這時還哪管什麼人工天然，我懷念的正是那個味道啊！那個淡淡的香味，和太白粉清新的氣息，合起來正是恰到好處。這些傳統的糕點，存在這麼多年，其口感滋味必然經過千鎚百鍊而演化所成。和前一篇提到的冰糖壺蘆一樣，材料非山裏紅不可，其他水果即使高貴如草苺，裹在糖殼裡絕對不搭。

可惜現在台式麵包點不知道怎麼回事，也跟搭 fusion 風，搞得不中不台不西不日，好多經典的口味都失色了。以前最便宜，最基本的青蔥麵包，現在台北市居然沒有幾家麵包店出售。偶爾找到吃起來也不甚佳。（以前新竹新光三越百貨的國賓麵包店曾做過一陣子，相當好吃！）至於起司、火腿等傳統款式，仍然常見，但往往添加了過多材料，豐盛無比，直至油膩厚重。二十年前麵包原是應急，吃粗飽的便宜食物。以前資訊貧匱，物資缺乏，用少數基本食材，深思熟慮地製成樸實巧妙的口味。如今麵包價格飛漲，買兩個就足以吃個便當了，口味卻早已失去特色。實不禁羨慕歐洲人，再單純不過的棍子、喬巴達，滋味雋永，歷久不衰。台北還有什麼麵包店能老老實實地做出傳統可口的台式麵包呢？

冰糖葫蘆

八年前在北京吃到冰糖葫蘆，好長一串，用的是正宗的山裏紅，酸甜可口。事隔多年，越來越想念。

傳統的冰糖葫蘆是用山裏紅（即山楂、鳥梨）所製。山裏紅原本酸澀不易入口，裹上一層冰糖，相輔相成，原是絕配。

從味道來說，山裏紅強烈的酸澀，正好能和厚厚一層冰糖分庭抗禮，在酸甜之間得到平衡，滋味悠長不膩口。從口感來說，山裏紅紮實耐嚼，和外層又黏又脆的糖殼也正好相襯。無論從味道或口感來說，這兩者真是再合拍不過了。

現在台灣的小販常常改用番茄和草苺代替山裏紅，無疑是亂搞。番茄和草苺太軟，一咬就塌陷，滿口汁水完全不能和外層的糖殼抗衡。同時此二種水果又不夠酸、不夠澀，無法平衡甜膩的冰糖，吃到後來只覺得膩口而已。

山裏紅本來並不好吃，拿來醃漬、做蜜餞、冰糖葫蘆原是物盡其用的妙法。至於番茄，過去小番茄嫌酸不夠甜，夾蜜餞吃也是絕配。現在多種又甜又香的小番茄卻又不合適了。而台灣的草苺香甜可口，除了直接生吃，再也沒有更好，更不辜負其美味的吃法了。