Zassenhaus Santiago Knee Mill 手搖磨豆機

我不煮 espresso，不須要細研磨，也不排斥動手，所以十年來都用手搖的「郵筒」磨豆機。郵筒一隻不過 500 塊，相當好用也相當耐用。除了有進豆葉片，更棒的是咖啡磨成粉後直接落入圓筒，無論是倒進塞風壺、手沖杯、摩卡壺、愛樂壓（Aeropress），都非常方便，遠勝容易卡粉又不易倒出的傳統抽屜式手搖機。

但是郵筒的研磨品質還是不夠好，均勻度欠佳，粗細之間差異頗大。郵筒的升級選擇，一般就是中高價位的電動磨豆機，例如三千多塊的小飛馬、小飛鷹，再上去就是 Rancilio Rokcy、Mazzer Mini 之類的，價格不斷往上跳。我對飛馬、飛鷹印象不太好，與郵筒相比，它們主要的優點似乎在於電動，而不在於研磨品質。Mazzer 當然不錯，但就上萬了，既然不玩 espresso，也不想搞得那麼複雜。常年以來，真正讓我動心的磨豆機只有兩種，一是高階手搖機，二是皮帶驅動、充滿工藝美的 "high-end" 磨豆機 Versalab M3。眼看我老舊的郵筒漸漸退化，煮咖啡雜味不少，今年終於下定決心買一具 Zassenhaus Santiago。相對於音響，我對咖啡真的很小氣。將近十年前買的 Hario TCA-3 塞風壺、郵筒、瓦斯噴燈一路用到現在，從來不曾升級。今年換個磨豆機，也算是跨出一大步了。

德國製造的 Zassenhaus 一台不加運費就將近 3000 塊，幾乎可以買到飛馬飛鷹。我最好奇的是，對於我的沖煮需求來說（以塞風為主，偶爾用 Brikka 和 Aeropress），Zassenhaus 的研磨品質，究竟是在哪個等級？是飛馬飛鷹這個等級，還是 Rocky、抑或是 Mazzer 的高級機種呢？或者根本就和郵筒差不多？我找了一些資料，但 Zassenhaus 的用家本就不多，很多評論也只是說比 Hario 陶瓷磨豆機好，與電動磨豆機的比較，僅限於沖煮 espresso 的心得。這些評論不約而同地指出用 Zassenhaus 細研磨非常花時間，煮一杯 espresso 要先磨上好一陣子，但研磨品質似乎沒什麼負評。有些人甚至誇張地說 Zassenhaus 和 Mazzer Super Jolly 差不多，讓我非常吃驚。另一方面，Sweetmarias的比較表上 卻說 Zassenhaus 這種 conical burr 在粗研磨時，均勻度並沒有細研磨時優秀。在網路上看來看去，仍然不得要領，因為始終找不到從塞風或手沖的角度去比較各種磨豆機的文章。其實磨豆之重要，並不下於沖煮，而且並不僅有 espresso 才需要講究啊！

我買的是 Zassenhaus Santiago，又名 Knee Mill，外型狹長，適合夾在膝蓋間使用，更容易施力。框體是山毛櫸（beech）實木，染成胡桃木色，外觀比想像中更大，又重又沉穩，質感很好。

上蓋應是黃銅鍍金，處理得金光閃閃。進豆的上蓋開闔有個應力，無論是開啟或關上都無分毫晃動，密合度也很好。

  

研磨粗細透過軸上的旋鈕調整，可以調整的幅度相當大，而且比郵筒更容易調整。但是無段，也沒有指示器，所以如果設定跑掉了，不太容易調回來。

最讓人吃驚的是豆槽，竟然是陶瓷做的！光滑平整，非常容易清潔，與 burr 的接合處幾乎沒縫隙，不像郵筒總是卡滿了渣籽。轉軸非常粗，而且上下兩端都有固定，轉動時異常穩定，幾乎沒有任何晃動。相較之下，郵筒的轉軸只有單向固定，從上方垂下，晃起來可嚴重了，也所以 Zassenhaus 的研磨均勻度大勝郵筒。

Zassenhaus 沒有螺旋槳進豆葉片，原本以為會磨得比較慢，但實際用後，發現磨得挺快，和郵筒差不多。

和大多數傳統磨豆機一樣，磨好的粉會掉到底下的抽屜裡。我很討厭抽屜設計，容易卡粉、容量通常又小，必須多次倒粉。但 Zassenhuas 的抽屜卻硬是好用許多，一來是容量大，可以一口氣磨完再取出，其次是磨好的粉會集中在抽屜中央，不會灑得內外到處都是，光這兩點就遠勝眾多抽屜機了。但從抽屜倒粉還是比較不便，我只好先把粉倒到另一個碗裡，再放入上壺。以這點來說，郵筒的設計仍然是最高明的。

實際拿來使用，磨成塞風合適的粗細，研磨品質真的頗佳，非常均勻，絕少細粉，更沒有粗大的碎片。磨起來也夠快夠安靜，而且機身重、刀片利、軸心穩，比郵筒省力許多。本來磨豆是件繁瑣而不得不為的事情，現在卻變成享受咖啡的一部份，真是始料未及。

同樣的價錢，可以買入門級的飛馬飛鷹，也可以買到高級的手搖機。其實手搖磨豆機在一般沖煮上不會太花時間，而且 Zassenhaus 磨起來手感極佳，如同操作精密工具一樣充滿快感，比任由電動磨豆機在那兒吵鬧有趣多了。

至於研磨品質，目前已經確定 Zassenhaus 遠勝郵筒了，但仍然不知道與各式電動磨豆機起來如何。希望有天能與其他磨豆機比較，解開我長年的疑惑。