澀 Sur, 2022 秋

台中米其林一星餐廳「澀 Sur」訂位不易，總算訂到一位便前往嘗試。座落在科博館、植物園附近寧靜而寬闊的路邊，店內僅四桌，環境由外而內都相當宜人舒適。

搭配無酒精 pairing。與前一晚 JL Studio 相比，這裡的 pairing 便宜而且品質更佳。

首碟小點聲先奪人，非常精細美麗。高麗菜、韭菜花、馬告，調味尚佳，口感極為輕盈織細。

豬肉凍、白啤酒

馬祖淡菜、鹹檸檬、茄

里芋、野菇、陣年紹興

炭烤小卷、脆瓜、酸白菜

薩索雞、黑蒜、黑芝麻

白鯧、秋葵、米型麵

主菜酒粕梅花豬

pre-dessert 是用羅氏秋水茶冰沙，搭海燕窩和接骨木花

黑麥、燕麥、與 masala 冰淇淋

餐後小點是香蕉黑豆鼓

澀的環境和餐點皆美，食物製作非常精細，口感細緻層次豐富，不失美味感。確實是一星水準，值得試試。

Holt, 2022

Holt 近期評價不錯，有預感會在 2022 年拿星，因此搶在米其林公布前訂位初訪。

Smoked venison tartelette, red wine sabayon

小點聲先奪人，香氣、調味、美味感皆有不俗的水準，不過口感比較不突出，預告這餐的走向。

麵包夠酸，美味

Raw hokkaido scallop, musk melon, turnips and shiso

醬汁酸度飽滿明亮，拇指西瓜和紫蘇花有神來一筆的效果

Crispy abalone, Jambon persille, cabbage and brown butter 

鮑魚口感極其柔軟，薄薄一層麵衣一如天婦羅

Sea perch cooked over coals, crab, curry mousseline and zucchini

黑喉鮮度、熟度皆有水準，包了蟹肉的櫛瓜捲有趣

Matsu octopus, saffron, smoked tomato and new potatoes

馬鈴薯泥打了氮氣，口感細滑又有立體感，相當特別

Stuffed Zhudi chicken, Sansai, soymilk and wasabi sauce

第一道主菜，竹地雞口感紮實，幸好熟度未全熟，香氣表現極佳，

可算是近來在西餐吃到最好的雞肉，讓人印象深刻

Veal baked in Toasted Hay, chestnut, pomelo and sarawak pepper sauce

第二主菜，小牛肉、櫻花蝦、文旦的組合不是很有焦點，接在表現眼亮的竹地雞後有些可惜

Ile Flottante, 西施芒果與新鮮茉莉

pre-dessert 

主甜點是 Acquerello rice pudding with caramelized banana and burdock ice cream

米布丁、焦糖化香蕉、牛蒡冰淇淋的組合，有趣

但以主甜點來說，有點輕描淡寫，存在感稍弱

最後的小點費奶雪、百香果軟糖，搭一小杯雲南古樹紅茶

Holt 確實有一星的水準，餐點的香氣、調味都有一定的水準，每道菜的完成度也持穩，而且都有美味感。可惜菜色之間的連貫性似乎沒有明確的起承轉合，但這也是一星、二星餐廳常見的缺點。比起餐點，服務稍弱了些，熱誠有餘但專業度尚有強化的空間。

新加坡御寶閣

前幾年在新加坡「潮州發記」吃到很出色的潮州菜，表面略經火烤的刺參，做法真是一絕。隔年回訪新加坡，找了另一家潮州菜，米其林一星的御寶閣一試。由於當晚還有其他行程，中午僅點了比較 light 的單人精選套餐，再加點一隻凍琵琶蝦（扇蝦、蝦蛄拍仔）。

迎賓潮式濃茶

當日菜單

滋補燉湯

單點凍琵琶蝦，肉質鮮甜

潮式滷水拼盤（鴨肝、鴨肉）

生拆蟹肉石榴果，吃潮州菜最愛的就是這種手工細膩的料理，不輸法國現代理料

鮑魚片魚鰾燜大芥菜

方魚生蝦燜米粉

餐後甜點是做得口感細膩的金瓜福果芋泥

御寶閣是恰如其份的一星餐廳，不像潮州發記那麼老派，彷彿沒有跟上高端餐飲的脈動。不過發記實在有個別緻的特色讓人幽然神往，希望還有機會再訪。

香港大班樓

最近大班樓又拿回一星，想起那時用餐是如何的美好，只好貼相片回味了。大班樓主要賣傳統菜色，做得盡善盡美，單以純粹的美味感來說，在我吃過餐廳中名列前茅。

二十年鹹檸檬蒸蟶子

馬友鹹魚煎肉餅

招牌的雞油花雕蒸蟹陳村粉，不容錯過。大隻的花蟹好吃，但旁邊吸飽了花雕蟹汁的陳村粉卻更好吃，妙不可言。

古法金錢雞

乾蔥煀滑雞

魚湯腐皮浸時菜

杏仁茶

野村壽司 2020 末

從野壽司時代到現在，不知吃過多少次野村捏的壽司。野村的捏製手法在台北算是名列前茅，可惜狀況起伏不定，一餐下來時好時壞，一直到拿星之後也仍然有此問題。這回不知道是運氣好，還是主廚有所進化，從第一貫到最後一貫居然都捏得相當出色，好球連發，驚訝到趕快寫一篇記下來。如果這是常態的話，那真的是可喜可賀了。