With Love from Czech

捷克政治人物最近一系列友台行動，激起捷克的風潮，台北的捷克餐館居然一夕爆紅。事實上，身為愛樂者，自來聽Smetana、Janacek、Dvorak等人的音樂長大，蒐集Talich、Kubelik、Smetana String Quartet的錄音，對捷克一點也不陌生。再加上閱讀，好兵帥克歷險記、卡夫卡、米蘭昆德拉，這些讀物早已流入我的血液，彷彿我也是捷克人了。

數年前重遊布拉格，還是很喜歡這個文化繁盛的城市。匆促之間來不及吃什麼星級料理，一天行程中排了兩家必比登小館，已成美好的回憶。

當時為必比登的啤酒館 Kolkovna Olympia，中午吃些簡單的傳統料理。

用餐出門吃一球小天使

下午走上高堡眺望布拉格市區，離開前來另一家比必登小館 Maso a Kobliha。這其實是一家肉鋪，藏身於靜謐的街角，只有幾張桌子內用。

下午幾無客人，就座後照例先來兩杯啤酒。捷克是啤酒大國，在當地也喝過許多，這裡的啤酒卻是意想不到的出色，印象難忘。

夏日午後的空氣，寂靜得宛如 Edward Hopper 的畫。

香腸

這裡最有趣的是有蘇格蘭蛋，非常出色，比我在英國一星小館吃得更好。

炸豬皮

臨走前外帶了甜甜圈，在夜車上吃，也是非常美味。如今 Maso a Bobliha 已不在列於新版米其林，不知道發生了什麼變化。莫說這一兩間餐廳，在這兩年鉅變之下，當我再次踏上歐洲，世界已不知又是什麼光景。

鮨七海

近期在台北亂吃壽司店，鮨七海也是其中一家，被米其林2020列為餐盤餐廳。米其林來台第三屆，對於台北的餐廳有更廣泛的涉獵，現在能列入餐盤的壽司店都頗有來頭。鮨七海剛開幕時據說一位難求，電話天天打爆，熱潮稍退之後訂了個中午的位子前來一試。

小肌黃瓜卷是當天印象較為深刻的一道。這裡師傅製做時神情非常認真專注，氛氛環境服務都挺好，而且光線尤佳，非常適合拍照。

壽司芳

最近幾年很少在國內吃日本料理，但疫情遙遙不見終點，也不知幾時能再去日本，索性在台北亂吃一通。今年新開的壽司芳台北店，雖然評價不一毀譽參半，但一向對創意玩法保持開放與好奇，先訂了最便宜的午餐一試。

入座時感覺並不好，因為板前座位居然背對廁所，離馬桶不過兩公尺，連沖水聲都聽得見，廁所味似也隱約可聞，幸好三杯下肚之後逐漸忽略。

十二生肖酒杯

第一道開胃小點就很有趣，海膽慕斯裡又藏了一片海膽，上方是小黃瓜做成的分子魚卵，口感、溫度、調味都抓得好，有精緻感，讓人立馬忘了背後的廁所，開始期待接下來的餐點。

接下來從創意料理回歸正常，日本野生白魽握壽司。

接下來又是相當正常的水針握壽司

富山白蝦，覆以白昆布成形。白蝦過季是冷凍貨，但略經醃漬味道頗好。

接著出現招牌料理「牡丹蝦義式薄切」，牡丹蝦薄片上是一球蝦頭蝦膏打成的冰淇淋，再現刨魚子醬做成的薄片，卷起來一口吃下。溫度對比、鮮味組合都很巧妙有趣。

魚子醬乾燥後成圓柱狀，刨下來有幾分像松露。

招牌「便當」

第一顆是鯛魚壽司

第二顆是車蝦壽司

紅喉用備長碳微炙，下面是用香菇碎代替白米做成的創意握壽司。香菇的口感和米飯有差別，但味道的組合頗合適。魚料品質不錯，也沒有平價壽司店微炙的油臭。

鮭魚卵（真的）

剛出來的秋刀魚，師傅說今年較晚高峰未至，這天吃到的也不甚肥美

準備中的鮪魚中腹，直接用備長碳貼在魚肉上炙燒

中腹本身品質不錯，炙燒的效果甚佳，與一般坊間噴槍或碳烤出來的完全不同。中間燒過的部份有高溫的碳香，周圍未受影響是全生的口感，形成有趣的溫度、香味對比，也同樣沒有尋常微炙的油臭。

接著是醬油漬的鮪魚赤身，上面不加山葵而是辣根

海膽

最後是豪邁路線的鐵火卷，肥美的魚料塞得滿滿的。

結尾的湯也是巧妙的創意料理，手法是西式濃湯，調味卻完全日式，非常有意思。

最後拿出玉子燒，泛著綠光有如班蘭蛋糕，師傅才說綠色是來自鮑魚肝！

吃起來鮑魚肝的味道若隱若現，倒沒有預期中明顯。

最後的冰淇淋以為是安鱇魚肝做的，結果是我想太多了，是胡麻冰淇淋，由常見的胡麻豆腐轉化而來。

原本並沒有抱著太大的期待，想不到用餐之後卻頗為欣喜。原本以為所謂的創意料理，是每道菜都有創意成份，但其實是在一貫貫豪邁路線的正常壽司中，穿插幾樣創意料理。海膽慕斯、牡丹蝦、濃湯等幾樣創意料理都頗為成功，令人印象深刻；其餘充場面的壽司，食材、醋飯、捏製，以午餐的價位來說亦有一定水準，而且兩個路線之間的切換沒有突兀的感覺，吃起來流暢又有趣。在台灣吃了許多不甚滿意的「江戶前」壽司之後，壽司芳的策略對我來說討喜許多。