鮟鱇魚火鍋筆記

最近常吃，味道非常鮮美清爽。

先準備湯底，一次柴魚高湯作法如下：
1. 冷水 1L，置入 20g 昆布，浸泡三小時。
2. 將水同昆布，以中火煮到昆布表面凝結小氣泡，取出昆布，繼續把水煮滾。
3. 水沸後，熄火，加入 30g 柴魚片靜置。
4. 待柴魚片沉澱後，濾除柴魚片，得到高湯。

火鍋作法：
1. 胡蘿蔔切片適當、蔥一根，下高湯煮十分鐘。
2. 豆腐、生豆皮切適當大小下鍋；大白菜切片下鍋，此時可以加適量清水，以淹過白菜的表面。
3. 此時也可以加入一點點火鍋料，以清鮮者為佳，如魚板、竹輪，切不可多。
4. 適量蕈類，如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，切薄片下鍋。
5. 水滾後，加少許海鹽調味，轉微火，上鍋蓋稍煮一下。
6. 轉中火，下切塊的小鮟鱇魚，有肝為上。
7. 再滾後，加入適量葉菜，以茼萵、小松菜、小白菜等宜煮湯者為佳。
8. 待魚肉煮透，即可以起鍋食用。

蘸料作法：
辣椒與細香蔥切花，加入檸檬汁與日式醬油即可。

從野壽司的體驗感悟在台灣飲食的悲哀

吃飯的飽足感有兩種，味蕾的飽足與腸胃的飽足。 味蕾上的飽足是精神上的，吃到層次豐富，精巧細膩的食物，即使肚子裡只有七分飽，也會覺得這樣的食物非常豐盛，可以心滿意足的結束這一餐。 腸胃的飽足是官能上的，吃到十分飽，十二分飽，肚子撐到走不動了，自然會有飽足感。但如果食物非常難吃，單調乏味，即使飽到要吐了，心靈上卻還是空虛的。 而台灣大多數的食物，只能讓人追求腸胃的飽足。像很多小吃攤賣的魯肉飯、肉羹這些東西，就算好吃，卻還是停留在「令人大快朵頤」的境界，讓人吃得順口，吃得痛快，但究竟是粗飽。只有少數的食物，讓人腸胃飽足之前，心靈的空虛就先一步得到充實。常吃這樣的食物，不會花太多錢、不會造成身體的負擔、又能擁有富足的精神境界。 像那天野壽司的那八九顆握壽司，每一顆都有自己的靈魂，吃在嘴裡，各自都有一個完整的世界。我的壓力在這一個個小世界中釋放，心靈也慢慢地洗淨了。離開店的時候，肚子裡只有半飽，但精神的富足，讓我不想再吃其他東西了。

柴魚高湯筆記

1. 一次高湯
材料：昆布 20g, 柴魚片 30g，水 1L。
方法：昆布在冷水中泡兩到三小時，用中火煮至昆布表面微冒氣泡（加熱過程控制在十分鐘左右為佳）。取出昆布，水沸騰後，熄火，加入柴魚片。待柴魚沉澱後，濾除柴魚片即得。

2. 二次高湯
材料：一次高湯濾出的昆布與柴魚片，補充的柴魚片20g，水 1L。
方法：將一次高湯濾出的昆布與柴魚片，加水煮沸，滾至剩下兩成的水，加入新的柴魚片，再煮10分鐘。
以布擠壓過濾即得。

3. 昆布湯
昆布放在冷水中，在冰箱裡靜置一夜。口味清淡，適合清湯、火鍋。