高雄 Liberté

高雄最近幾年開了不少頗有企圖的 fine dinig，Nibbon 和 Marc L3 一位難求，Liberte 相對好訂一些，便找機會來試試高雄的現代料理。

Wine pairing 有六杯，可以點半杯份 $1600，以這餐來說，pairing 非常值得。

南瓜、日本甘栗

龜山島葡萄蝦、馬峰橙

螢烏賊

干貝、檸檬漬蓮霧、酒粕。醬汁濃而帶香草氣，豐富、有趣，但如此組合我吃不太出美味之處。

法國白蘆筍覆味噌荷蘭醬泡沫，又放上白蘆筍尖做成天婦羅，麵衣酥薄，炸工不錯。可惜調味的功能不明，僅僅突顯出白蘆筍的苦味。

鮑魚、花膠、刺參酥皮濃湯。至此比較好的一道，清澄湯口感精緻奢華，材料處理也細膩，酥皮香酥不油。可惜調味失衡，菇味太強壓制了所有的味道，必須全神貫注分離強勢的菇味方能享受到其他食材與清澄湯的風味。

紅條、蜂斗菜、大葉玉簪

菜葉下填了不少食材，包括與前菜重覆的螢烏賊。

但這是調味總算比較成功的一道，醬汁帶酸頗能帶出魚料的風味，可惜紅條略有腥味，有半邊熟度過老了。

荷蘭小牛肋眼、牛肝菌、芹菜根

牛肉鮮嫩，熟度恰好，調味中規中矩，已不確定是否期待下修，或是我味覺已經罷工了。

招牌附餐麵包倒是一流

甜點卻讓人有煥然一新的感覺，琵琶去籽填入杏仁慕斯佐洛神花醬汁，想法、口感、溫度、調味都恰到好處，有星級水準。

第二道甜點同樣精彩，無花果用液態氮急速冷凍刨片，覆蓋烤熟的無花果，再拌冰凍 Fourme d'Ambert 藍紋起司，有趣、美味。

最後的茶點一樣好，原來主廚的才華是甜點。

Liberte 在高雄這波 fine dining 餐廳中，相對較不熱門。此處的創意不錯，工序手法細緻，以食物而論，口感、溫度都有星級水準，然而最重要的美味感，我卻幾乎感受不到，相當可惜。幸好甜點極佳，是整餐最大的亮點。

Gérard Mulot

那年在巴黎街頭，經過一家看起來頗有門道的甜點店，店內空間不小，售有各式甜點、輕食，也就好奇進去買了兩三樣甜點試試。外帶到不遠的空地就站著吃起來，雖然已經在巴黎，但不論是蛋糕還是布蕾超乎水準。後來才知道原來是我孤漏寡聞，這家 Gerard Mulot 也是當地名店，其實亦有不少台灣人寫的食記。

春天之一日

晴朗的春天假日，在附近一帶偷閒胡混。

接近中午時分，先來到巧巧帶著走吃早飯兼午餐。自從發現這裡之後，最近一年絕少在他處吃西餐。雖說這裡每日菜色就那邊兩三樣，都是法式鄉村料理，但材料手藝皆上乘。在一般餐廳要吃到同等級的料理，價格恐怕是數倍以上。在高檔餐廳吃飯，更少了那種隨意自在的感覺。

店裡只有三四個坐位，第一次在店裡用餐。在耀眼的陽光下吃這樣的料理，心情非常舒暢。

主廚自己「買」的麵包，配餐已經可以了。

蘑菇濃湯

烤春雞

野生大目鱸

下午到國父紀念館散步，正好看到降旗。

老人、家長、小孩、寵物、陸客，圍著看憲兵行進。

然後走到附近的 Micasa Dolci。

聞名已久但是初次來到，點兩樣甜點試試口味。

草莓蛋糕卷，雖然還是輸 Robuchon 茶店，但已屬相當優秀。

冰式草莓舒芙蕾，下面是草莓舒芙蕾，上面是一球草莓冰淇淋，佐新鮮水果和兩顆薰衣草馬卡龍。草莓冰淇淋裡加了黑胡叔提味，非常棒。`

甜點只要再加 80 元就有 Hediard 的茶，挺好。

在 Micasa Dolci 坐了一會兒，喝完茶，出店已經天色全黑。信步走到不遠的阿里吃豆腐鍋。

照例有多種韓式小菜，可以續。

依然有照待的煎竹筴魚。魚不肥煎得也不算好，但魚味夠，慢慢啃很有意思，讓人忘了候餐的無聊。

蛤蠣豆腐鍋。

豆腐鍋套餐附的炒豬肉，包生菜一起吃。

新菜色，韓式宮廷炒年糕。

台北阪急 やまみ 博多天麩羅定食

之前吃了幾次台北市東區巷內的博多牛腸鍋やまや，無論是午間明太子吃到飽的定食，或者晚上的牛腸鍋，都很好吃。最近得知他們在阪急地下室美食街也開了一間天麩羅（天婦羅）專門店 やまみ，某天路過發現人潮不多，就入店一試。

只有吧檯的座位，裝潢得很漂亮。天麩羅就在店內現炸現上，不過排煙良好，聞不到油煙味。桌上放了四種鹽，四種小菜。

台灣這兩家 やまや、やまみ 系列店，都以明太子吃到飽為號召，桌上的明太子可以免費追加，但這裡的白飯是單點的，加點一碗要 60 元。東區牛腸鍋店的午間明太子，外型完整，這裡得則是型狀不規則的邊邊角角，但吃起來也是挺好。

這天四樣配菜是明太子、茄子、醃黃瓜、豆芽。明太子當然好吃，茄子也相當棒。一般麵店一小盤茄子就要三五十元，算是高單價的食材，這裡卻有滿滿一大碗可以享用，非常愉快。

白飯和東區店一樣好吃。這是定食附的，後來追加超大一碗，60 元。

天麩羅的沾醬。

這天吃的是海老天麩羅定食，先上三色蔬菜，香菇、茄子、青椒，還有一顆加點的半熟蛋。

然後是追加的星鰻。

主菜草蝦，共有三隻。

雖然食物不同，但整體來說，東區那家 やまや 還是做得比較細緻一些，不論是午餐的定食，或晚餐的牛腸鍋，定位顯然是在這家天麩羅店之上。這家阪急天麩羅專門店，食材談不上高級，沒有天雷勾動地火的鮮美激甜。炸功還算穩定，但當然也沒有山花等高級日本料理店那麼細膩。比較好奇的是，他們用的炸油，雖然清澈乾淨，似乎不太像純胡麻油，少了點香氣。但無論如何，吃完之後也是神清氣爽，不令人皺眉，而且光是有明太子，就足以狂送三大碗飯了。事實上，在台北要吃到天麩羅，非常困難。有這麼一家全天開放的平價小店，已經可以讓我解饞了。

在隔壁誠品晃了兩圈，臨走前回到阪急 TSUJIRI 辻利茶屋吃一碗刨冰「宇治之夕陽」。