Pierre Gagnaire, Paris

巴黎著名的三星廳 Pierre Gagnaire，位於香榭大道附近的巴爾札克旅館。門面不起眼，內部裝潢也頗為簡單，在這裡卻有相當驚人的料理。

初訪入座後在 tasting menu 與單點之間掙扎。這時外場傲然地說他們餐廳厲害的是單點，前菜、主菜各選一樣食材讓主廚變化。我馬上閤起 tasting menu，前菜選了布列塔尼龍蝦，主菜選小牛肉，接著開始一段驚奇的旅程。

前菜開始前，開胃菜就先擺了滿桌，各式小點繽紛上場，風味繁複細膩，五花八門。

接著前菜主角上場，外場捧著大盤子過來，問我敢不敢看，接著就掀蓋看到活生生的大龍蝦。外場指著側緣美麗的藍紋，自信滿滿的介紹這隻布列塔尼龍蝦。

過不多時，前菜逐一上桌。主角是半熟的龍蝦肉，蝦膏、蝦殼等不同部位自然充然利用，變成五六道風味各異的前菜，非常華麗。

主菜是小牛肉。上桌前，外場也是先捧著鐵鍋來讓我聞香，接著送回廚房處理，又變化出好幾樣菜色逐一上桌。主角是小牛肉排，風味極佳，口感細嫰，至今仍然讓人魂牽夢縈。早知此處份量驚人，果然名不虛傳。照片中是五片肉排，但其實下面又藏了兩片，真是驚人。

小牛腎

小牛腦

接著外場問我吃飽了沒，其實是十足飽了，不過還是不能放過第二主菜？！同樣是小牛肉排，但切成小塊骰子狀，再現切蕈菇薄片，雖然已經十分飽，仍然覺得美味無比。

終於來到甜點，同樣擺滿一整桌。主角我選了舒芙蕾，舒芙蕾似乎已經與我記憶中最美好的片段緊密地連結了。這裡的舒芙蕾做得不能再更好，但我此時連甜點專用的第二個胃都已經滿載。

巴黎的三星餐廳據說是三星中的三星，我僅吃過的 Arpege、Guy Savoy、L'Ambroisie、Pierre Gagnaire 各有特色，難言高下。但若說再訪巴黎最想再吃哪家，必然是 Pierre Gagnaire，非常好奇其他季節、其他食材還能有什麼神妙的變化。

用餐完畢已經深夜，信步走回旅館。途經羅浮宮，金字塔仍然吸了眾多遊客，在夜色中閃耀著金光。

香港富臨飯店

燕鮑翅太過名貴，即使到台灣吉品、香港新同樂這些餐廳用餐，通常也不會點燕鮑翅。香港傳奇主廚楊貫一的阿一鮑魚固然名聞天下，但到這種店不吃鮑魚說不過去，因此也一直未曾納入口袋名單。

去年香港動盪，在一片混亂之中，楊貫一主理的富臨飯店居然在多年之後拿下米其林第三顆星，讓人吃了一驚。即使阿一名聞國際獲獎無數，但在將近九十之齡獲得米其林最高榮譽，想來必有一翻心情。這次造訪香港特別排入富臨飯店，試試高級鮑魚料理。

富臨飯店現址坐落於銅鑼灣信和廣場，乘專用手扶梯進入餐廳，甫入大堂就見到楊貫一主廚本人笑容可掬地問候，非常暖心。那一陣子因反送中等關係，香港幾乎沒有遊客，富臨飯店似也受到擊，大堂僅有三桌，除了我之外似乎都是熟客的家庭聚餐。外場見我一個人，拿了兩本精彩的美食讀物讓我打發時間。雖然是富豪飯店、高級酒樓，但餐室氣氛舒適溫馨，沒有一絲衿貴冷傲，讓我這種非富非貴的平民也能安然就席。一個人能吃得有限，點了最小的吉品鮑和幾道米其林評鑑提到的菜色。

阿一鮑魚的吉品鮑，再配鵝掌。我吃乾鮑的經驗實在有限，但這裡確實是做得非常出色。醬汁口感濃郁雄渾，有帝王的氣勢，口味在中庸平和之中，帶著十足的高雅堂皇。配上鮑魚、配上鵝掌、配上西生菜，每一口都有閃耀著不同的變化，妙趣橫生。

外場推薦可以拿剩下的醬汁淋白飯，於是點了一碗白飯來配。飯煮得香甜，淋上腴滑的醬汁，美味無比。這時又送上大一盅醬汁，吃到最後單喝那醬汁也覺得餘韻無窮。

香港高級餐廳流行的瑤柱焗釀蟹蓋。這裡做得不差，不過還是更喜歡唐閣的版本。

另一道重頭戲是燒汁焗牛尾，這道菜的價格在單菜中顯晶非常實惠，但卻意想不到的美味，牛尾燉到入裡，肉質細膩，膠質豐富。醬汁渾厚豐美，滋味繁複，與前面的鮑魚鵝掌正好一前一後相互輝映。還記得用餐的當下，幾乎整個人都被這道菜吸了進去。

其實已經滿足了，但還是貪心的點了脆皮雞。這裡脆皮雞也好，不過還是會讓人想起龍景軒、唐閣等其他高級食肆。以這類料理來說，我印象最深的還是唐閣有趣的富貴鹽香雞。

還沒有點甜點，外場卻送上了富臨招牌紅棗桃膠。非常美味，真的有畫下完美句點的感覺。最後才知道這品是招待的。香港另外兩家三星粵菜龍景軒和唐閣我吃過數次，現在最喜歡富臨飯店。龍景軒菜色精緻有新意，完成度極高，但卻也十足的冷傲矜貴。唐閣菜色美味可親，適合家常聚餐。富臨飯店的菜色氣勢堂皇，然而在品嘗中能不時感受到料理人全心投入的熱情，真的是所謂有溫度的料理。外場說他們午間的點心亦非常美味，且價格相對實惠，下回赴港一定會再訪。

磯勢 2020

從開始吃日本料理就知道鼎鼎大名的磯勢招待所。早期因為它高昂的價格不敢踏入，近十五年來美食部落格興起，磯勢又因不開放拍照而極少食記，顯得格外的神秘。這半年因為疫情的關係無法出國，在國內亂吃，索性便來試試早年好奇的老店。

十多年前磯勢就是高價位的料理店，時至今日，台北日本料理開價已動輒的五六千，磯勢倒也不再那麼鶴立雞群，現在也終於開放拍照了。這回吃的是 Omakase，出了很多道招牌菜。

螢烏賊

Orion啤酒

鮟康魚肝

海膽鮑魚。其實我是不太了解這樣組合的妙處，海膽濃郁的味道完全壓制鮑魚，鮮美的鮑魚僅剩提供口感的功能。有點好奇如果帶出鮑魚肝的味道，與海膽抗衡，不知道會不會更精彩一點？

魚生品質是不錯，不過鮪魚吃到兩三口筋。蝦子是重頭戲。

最大的驚奇就是土瓶蒸，如此老派，風味又是如此豐美醇厚。未來喝到土瓶蒸，必然無法不與這一壺比較印證了。

喝完看到茶壺裡有蝦、雞、白果，還有一塊狼牙鱔。

烤和牛也同樣老派，不過也執行的非常到位。

特別是配這帶酸味的洋蔥醬，風味很有層次。

拆松葉蟹，調味很單純。可惜薑的味道太過強勢，不能反襯蟹肉的甜美，而反而壓住了鮮味。

揚物是河豚

最後也很老派的上幾貫握壽司

靜岡的哈蜜瓜，切得豪邁大約有 1/8 顆。

已經很久沒有吃到這種路線的日本料理，傳統、老派、紮實。很難說多好吃，價位亦高，不過現在台北不乏花拳繡腿的潮店，相比之下，磯勢這種線路的存在還是滿好的。