Pierre Gagnaire, Paris

巴黎著名的三星廳 Pierre Gagnaire，位於香榭大道附近的巴爾札克旅館。門面不起眼，內部裝潢也頗為簡單，在這裡卻有相當驚人的料理。

初訪入座後在 tasting menu 與單點之間掙扎。這時外場傲然地說他們餐廳厲害的是單點，前菜、主菜各選一樣食材讓主廚變化。我馬上閤起 tasting menu，前菜選了布列塔尼龍蝦，主菜選小牛肉，接著開始一段驚奇的旅程。

前菜開始前，開胃菜就先擺了滿桌，各式小點繽紛上場，風味繁複細膩，五花八門。

接著前菜主角上場，外場捧著大盤子過來，問我敢不敢看，接著就掀蓋看到活生生的大龍蝦。外場指著側緣美麗的藍紋，自信滿滿的介紹這隻布列塔尼龍蝦。

過不多時，前菜逐一上桌。主角是半熟的龍蝦肉，蝦膏、蝦殼等不同部位自然充然利用，變成五六道風味各異的前菜，非常華麗。

主菜是小牛肉。上桌前，外場也是先捧著鐵鍋來讓我聞香，接著送回廚房處理，又變化出好幾樣菜色逐一上桌。主角是小牛肉排，風味極佳，口感細嫰，至今仍然讓人魂牽夢縈。早知此處份量驚人，果然名不虛傳。照片中是五片肉排，但其實下面又藏了兩片，真是驚人。

小牛腎

小牛腦

接著外場問我吃飽了沒，其實是十足飽了，不過還是不能放過第二主菜？！同樣是小牛肉排，但切成小塊骰子狀，再現切蕈菇薄片，雖然已經十分飽，仍然覺得美味無比。

終於來到甜點，同樣擺滿一整桌。主角我選了舒芙蕾，舒芙蕾似乎已經與我記憶中最美好的片段緊密地連結了。這裡的舒芙蕾做得不能再更好，但我此時連甜點專用的第二個胃都已經滿載。

巴黎的三星餐廳據說是三星中的三星，我僅吃過的 Arpege、Guy Savoy、L'Ambroisie、Pierre Gagnaire 各有特色，難言高下。但若說再訪巴黎最想再吃哪家，必然是 Pierre Gagnaire，非常好奇其他季節、其他食材還能有什麼神妙的變化。

用餐完畢已經深夜，信步走回旅館。途經羅浮宮，金字塔仍然吸了眾多遊客，在夜色中閃耀著金光。