Holt, 2022

Holt 近期評價不錯，有預感會在 2022 年拿星，因此搶在米其林公布前訂位初訪。

Smoked venison tartelette, red wine sabayon

小點聲先奪人，香氣、調味、美味感皆有不俗的水準，不過口感比較不突出，預告這餐的走向。

麵包夠酸，美味

Raw hokkaido scallop, musk melon, turnips and shiso

醬汁酸度飽滿明亮，拇指西瓜和紫蘇花有神來一筆的效果

Crispy abalone, Jambon persille, cabbage and brown butter 

鮑魚口感極其柔軟，薄薄一層麵衣一如天婦羅

Sea perch cooked over coals, crab, curry mousseline and zucchini

黑喉鮮度、熟度皆有水準，包了蟹肉的櫛瓜捲有趣

Matsu octopus, saffron, smoked tomato and new potatoes

馬鈴薯泥打了氮氣，口感細滑又有立體感，相當特別

Stuffed Zhudi chicken, Sansai, soymilk and wasabi sauce

第一道主菜，竹地雞口感紮實，幸好熟度未全熟，香氣表現極佳，

可算是近來在西餐吃到最好的雞肉，讓人印象深刻

Veal baked in Toasted Hay, chestnut, pomelo and sarawak pepper sauce

第二主菜，小牛肉、櫻花蝦、文旦的組合不是很有焦點，接在表現眼亮的竹地雞後有些可惜

Ile Flottante, 西施芒果與新鮮茉莉

pre-dessert 

主甜點是 Acquerello rice pudding with caramelized banana and burdock ice cream

米布丁、焦糖化香蕉、牛蒡冰淇淋的組合，有趣

但以主甜點來說，有點輕描淡寫，存在感稍弱

最後的小點費奶雪、百香果軟糖，搭一小杯雲南古樹紅茶

Holt 確實有一星的水準，餐點的香氣、調味都有一定的水準，每道菜的完成度也持穩，而且都有美味感。可惜菜色之間的連貫性似乎沒有明確的起承轉合，但這也是一星、二星餐廳常見的缺點。比起餐點，服務稍弱了些，熱誠有餘但專業度尚有強化的空間。

厲家菜 2022

對厲家菜一直印象很好，精緻的山東菜、北京菜台灣本來少有，而且這裡的海參、花膠等乾貨，做得比幾家星級粵菜館更好。每次想吃乾貨，厲家菜幾乎是台北的不二選擇了。某天心血來潮，想起他們的招牌菜爐肉扒花膠，看到中低價位 2,680 的鈴蘭套餐再加價就能吃到，馬上訂當晚的位子用餐。

普洱有一定水準

今天的琥珀胡桃稍微焦了點，表層也不夠酥脆

首碟之一：脆皮爐肉、翡翠豆腐、蘆筍火鴨絲

首碟之二：五香魚、清蒸蛤什蟆

首碟之三：粉皮雞絲捲、麻辣蝦球

以及青蛤丸子

熱菜之一：水煮魚，這是精緻版、殊無庶民風味的水煮魚，香、麻、辣俱佳。

熱菜之二：蟲草花鮑魚片雞湯，上次印象頗佳，這次趁機回味

主菜：爐肉扒花膠（套餐需加價500元）

這次比上回又更加精彩，花膠肥厚，而且竟有幾分魚翅的咬口，撞上爐肉不同的肥瘦層次，真是天作之合。湯極清淡，然而鮮美有味，再加上解膩的娃娃菜，小小一盅湯，自成一個和諧的世界。

主食：肉末榨菜手工麵，管飽的附餐也不隨便，麵作得帶勁，肉醬同樣淡雅有味，非常好吃

甜點：水果、三不沾，三不沾還是無法跟北京同和居相比

以及冰糖紅棗銀耳

厲家菜在北京的本店有米其林一星，台北分店的料理，從照片看，頗有二軍的感覺，精緻度遜色一截。即使如此，厲家菜在台北仍然是非常特殊的存在，精緻北方料理，別無他處。吃了幾輪之後，漸漸了解他們擅長的菜式，海參花膠相對台灣的水準，尤其出色。特別是這晚吃到的爐肉扒花膠，水準更勝以往，直有星級水準。

齒草埔：料理人的家

為了 Sinasera 24 來到長濱，順道吃了另一家頗有名氣的小餐館齒草埔料理人的家。訂位時餐廳要求冗長的訂位須知，再三矚咐不能遲到，令人印象深刻。

北海道干貝、虎之奶、洋梨、蒔蘿、小黃瓜

兵庫室津真牡蠣、大蔥、生洋菇切片、牡蠣奶油泡沫、仙草凍

茴香豬骨湯飯，豬肚、白木耳、溫泉蛋、茴香酒、黑豬梅花

調味口感讓人不禁想起佛羅倫斯燉牛肚

澎湖海鱺魚、咖哩葉、杏仁碎、焦黃奶油，佐南瓜泥

紐西蘭高地和羊帶蓋臀肉，佐牛蒡、阿根廷青醬、大蒜洋芋泥

梅洛葡萄慕斯，瑪黛茶（巴西茶）凍、佃煮黑豆加巧克力碎片、黑櫻桃

配上桑葉、枇杷葉茶

Sinasera 24, Summer, 2022

台東長濱的 Sinasera 24，最近爆紅一位難求。某日好運正好空出位子，便趁機到長濱一遊。

本季菜單以海鮮為主，取材台灣各地食材。

這晚點五杯的 pairing，與餐點的搭配非常優秀，有美味感加乘的效果。

成功鬼頭刀、秋葵、刺蔥、橄欖、佛手瓜

澎湖鳁仔魚、花椰菜乾、茄子

澎湖錢鰻、花蓮百合根、黑蒜、野薑花

白桑安白玉蝸牛、望酸瓜、蛇瓜、梔子花烏龍康普茶

巧巴達佐高梁、薏仁、長濱米、油芒奶油

麵包極佳，在台北當有前幾名的水準

生綠島鹿肉、芭蕉、山苦瓜、小琉球魷魚

台灣鹿肉做成塔塔，口味甜美，不過野味不足，存在感被香濃的魷魚酥搶過。

澎湖石巨、玉里蓮貞豬、蝦夷蔥

花蓮金針花、文蛤、魚、番紅花

長濱金剛米打成米漿、蘭嶼飛魚、龍蝦、九孔鮑、澎湖小卷，

食材新鮮，熟度完美，但不太了解如此搭配的邏輯，最後用海鮮粥的概念來理解。

金門酒糟牛，上桌後淋上高梁點火，燒出稻草香氣。牛肉瘦而甘甜，風味頗有特色。

主菜的 side dish 是整餐最大亮點，金門芋頭做成芋頭酥，上面放了臘腸，中間夾著紅椒醬。台到底的芋頭酥和臘腸，對比西式紅椒醬居然一拍即合，非常精彩讓人驚喜。

Pre-dessert 是綠島毛柿、廣藿香、白乳酪

文旦、海葡萄、羅勒

玉里愛玉、小琉球花生、馬祖老酒佐魚腥草茶

Q彈的愛玉裹上花生糖粉，另人想起燒麻糬，也想起外島貢糖

來此之前，朋友對 Sinasera 24 評價不一，也沒有抱著非常高的期待前來。也許如此，當晚的體驗有點超出意料。第一道迎賓小點就預示此處對口感與味道掌控俱佳，接下來每道也都有一定的水準，主菜也頗有特色與存在感，搭配主菜的 side dish 更是整餐的高潮。雖然此處訂位不易，從外地來此一趟有許多附加成本，不過順道來海濱小鎮一遊，確是值得懷念的體驗。

捌伍添第 85TD 2022 夏

前兩次在捌伍添第有不錯的體驗，燒味、點心美味實吃，加上不算難訂位，很適合臨時用餐。2022 盛夏某天晚上造訪，晚上沒有點心，便試試熱菜。

著名的叉燒還是一樣不錯，但試這幾次下來，覺得其實此間每樣燒味都很不錯，叉燒反而不是最令人深刻。單以叉燒而論，台灣粵菜餐廳裡，朧粵、晶華軒也做得不錯，但這裡的燒肉、燒鵝、烤乳豬、貴妃雞等，卻是難得的優秀。

這天吃到的瑤柱貴妃雞，口感細滑，香氣逼人，比一旁的叉燒更搶味。

粥不能與香港比，但至少有正常水準。

這天特別試米其林指南提及的港味佛跳牆，其實就是粵式老火湯，只是加入了些佛跳牆的元素。若不特意提及，這碗湯雖然美味，但實不會讓人聯想到佛跳牆。

蒸炒類的熱菜，果然還是不太行。看來此處的強項還是在燒味、點心、湯品。