Holt, 2022

Holt 近期評價不錯，有預感會在 2022 年拿星，因此搶在米其林公布前訂位初訪。

Smoked venison tartelette, red wine sabayon

小點聲先奪人，香氣、調味、美味感皆有不俗的水準，不過口感比較不突出，預告這餐的走向。

麵包夠酸，美味

Raw hokkaido scallop, musk melon, turnips and shiso

醬汁酸度飽滿明亮，拇指西瓜和紫蘇花有神來一筆的效果

Crispy abalone, Jambon persille, cabbage and brown butter 

鮑魚口感極其柔軟，薄薄一層麵衣一如天婦羅

Sea perch cooked over coals, crab, curry mousseline and zucchini

黑喉鮮度、熟度皆有水準，包了蟹肉的櫛瓜捲有趣

Matsu octopus, saffron, smoked tomato and new potatoes

馬鈴薯泥打了氮氣，口感細滑又有立體感，相當特別

Stuffed Zhudi chicken, Sansai, soymilk and wasabi sauce

第一道主菜，竹地雞口感紮實，幸好熟度未全熟，香氣表現極佳，

可算是近來在西餐吃到最好的雞肉，讓人印象深刻

Veal baked in Toasted Hay, chestnut, pomelo and sarawak pepper sauce

第二主菜，小牛肉、櫻花蝦、文旦的組合不是很有焦點，接在表現眼亮的竹地雞後有些可惜

Ile Flottante, 西施芒果與新鮮茉莉

pre-dessert 

主甜點是 Acquerello rice pudding with caramelized banana and burdock ice cream

米布丁、焦糖化香蕉、牛蒡冰淇淋的組合，有趣

但以主甜點來說，有點輕描淡寫，存在感稍弱

最後的小點費奶雪、百香果軟糖，搭一小杯雲南古樹紅茶

Holt 確實有一星的水準，餐點的香氣、調味都有一定的水準，每道菜的完成度也持穩，而且都有美味感。可惜菜色之間的連貫性似乎沒有明確的起承轉合，但這也是一星、二星餐廳常見的缺點。比起餐點，服務稍弱了些，熱誠有餘但專業度尚有強化的空間。