Robuchon Taipei 2021 冬

這是今年台北侯布雄（Robuchon）餐廳升上二星之後首訪。由於不久前還曾來過，看了菜單不禁茫然，點了不少吃過多次的菜色。

Robuchon 麵包始終出色，除了香氣獨一無二的拖鞋之外，長棍、丹麥、可頌也都優秀穩定，價格平實，比起訪間諸多新奇潮店可親可愛多了。

新菜色法國小淡菜濃湯

去年新主廚上任時，吃到悲慘的波士頓螫蝦義大利麵，這回想說升二星，新主廚應該也熟悉環境了，不死心又點了一次，果然好多了，不過比諸多年前前任主廚還是差了一點，麵煮得軟了些，螫蝦有些部份鮮度稍欠，幸好醬汁做得香濃，甲殼香氣飽滿。

上圖是 2020 年，悲慘的回憶。

這則是 2018 年前主廚的版本，從照片就能看到明顯的差距。

新菜色，羊排

這裡的 cheese 拼盤雖然不能跟法國比，但可能已是台灣餐廳中的奇蹟了，每次都能配出三四種重口味的 cheese。外場似乎知道我酷愛濃厚的 cheese，還追加了一份 blue cheese，讓人心暖。

同場加映當年在巴黎三星 L'Ambrosia 的 cheese 拼盤，品質極佳，讓人難忘。

Robuchon 搭配 cheese 的核果麵包同樣做得極佳，我常買兩條冷凍備用。

今年公布一星名單時，台北 Robuchon 未曾入列，本想終於掉星了。想不到幾分鐘後，居然出現在二星榜上，著實令人大吃一驚。自從疫情伊始，不便出國之後，兩年間來了此處多次。雖然這裡的水準與數年前相比，實有些落差，但確是台北少數能讓我有「偽出國」感受的餐廳。每次來此用餐，總能喚星我的回憶，遙想漸漸遠去的 the good old days。升星之後似乎餐廳多了些朝氣，有點火力全開的感覺。前一次來訪是八月升二星前夕，當時餐廳只有寥寥數人，內場比客人還多。這回卻幾乎全滿，不再是隨時都能找到位子。

君品酒店 Artbrosia 雅意義大利餐廳

君品酒店六樓開幕不久的 Artbrosia 雅意義大利餐廳，取名採 Art 與 Ambrosia 兩字的結合，後者令人想起巴黎三星的 L'Ambrosie，據說摘星意圖濃厚。某日朋友一試之後，覺得果然有星級水準，用餐氣氛與服務品質更充滿了歐洲的風情，在疫情之下提供「偽出國」的體驗，尤其珍貴，立刻訂位一試。

氣泡水

晚餐選了 full pairing，包含開場的香檳與最後的甜酒共六杯。酒本身品質佳，與餐點的搭配更是得宜，有為彼此加分的效果，非常值得。

開胃小點三式

搭麵包的橄欖油

黑橄欖可頌，做得出色可口，不過稍油了些

前菜，很喜歡這道

First course，鴨肝、洋梨

做得像閃電泡芙，也確實甜得跟甜點一樣。如果鴨肝的味道更濃郁些，洋梨更酸澀些，對甜味對抗，似乎會更精彩一點。又或者直接把這道當甜點餐後上，也頗為有趣。

Second course 秋季。主角溫泉蛋稍腥了點，應該有更好的蛋可以選用。松露刨得大方，但本身風味寡淡。周圍的洋蔥湯倒是濃郁可口，滋味豐富。

Third course 家的回憶，牛尾 pasta 做得真好，與佐餐的紅酒一搭，更是妙不可言，與前菜同為今日最欣賞的料理。

上主菜前清口的雪酪，味道很好，溫度、口感也都對，但就是份量太多了點，以為在吃 pre-dessert。

主菜是鵪鶉，來自屏東，滋味濃郁，火候精準，後方小腿與下面的煙燻茄子栗子泥更是神來之筆。不過右側的配菜的連結似乎稍弱，不太能呼應主角鵪鶉。

甜點是全以草莓為主題的義式奶酪，口感對比有趣，質感也佳，但味道有些單調。鴨肝洋梨、清口雪酪作為甜點似乎都勝過這道。

最後的三小點「三重親吻」比主甜點精彩， 尤其是最後這道雪茄，不過黑松露仍然弱了點。

如朋友所言，整體的用餐體驗確實相當理想，食物調味濃厚紮實，執行到位，約有一星的水準。厲害的是用餐的環境、氣氛營造，典雅而莊嚴，彷復置身於歐洲傳統高級料理餐廳。更難得的是服務態度，與台灣大多數的餐廳判然有別。在台灣，餐廳良好的服務一則是賓至如歸的親切路線，有如在親戚朋友家作客，又或者是專業路線，訓練有素應對得宜但終有距離感。在 Artbrosia 與外場們的互動，卻似乎同時能感受到專業感與親切感，此間拿捏想來並不容易，難得在台灣得見，令人感動。

With Love from Czech

捷克政治人物最近一系列友台行動，激起捷克的風潮，台北的捷克餐館居然一夕爆紅。事實上，身為愛樂者，自來聽Smetana、Janacek、Dvorak等人的音樂長大，蒐集Talich、Kubelik、Smetana String Quartet的錄音，對捷克一點也不陌生。再加上閱讀，好兵帥克歷險記、卡夫卡、米蘭昆德拉，這些讀物早已流入我的血液，彷彿我也是捷克人了。

數年前重遊布拉格，還是很喜歡這個文化繁盛的城市。匆促之間來不及吃什麼星級料理，一天行程中排了兩家必比登小館，已成美好的回憶。

當時為必比登的啤酒館 Kolkovna Olympia，中午吃些簡單的傳統料理。

用餐出門吃一球小天使

下午走上高堡眺望布拉格市區，離開前來另一家比必登小館 Maso a Kobliha。這其實是一家肉鋪，藏身於靜謐的街角，只有幾張桌子內用。

下午幾無客人，就座後照例先來兩杯啤酒。捷克是啤酒大國，在當地也喝過許多，這裡的啤酒卻是意想不到的出色，印象難忘。

夏日午後的空氣，寂靜得宛如 Edward Hopper 的畫。

香腸

這裡最有趣的是有蘇格蘭蛋，非常出色，比我在英國一星小館吃得更好。

炸豬皮

臨走前外帶了甜甜圈，在夜車上吃，也是非常美味。如今 Maso a Bobliha 已不在列於新版米其林，不知道發生了什麼變化。莫說這一兩間餐廳，在這兩年鉅變之下，當我再次踏上歐洲，世界已不知又是什麼光景。