Robuchon Taipei 2021 冬

這是今年台北侯布雄（Robuchon）餐廳升上二星之後首訪。由於不久前還曾來過，看了菜單不禁茫然，點了不少吃過多次的菜色。

Robuchon 麵包始終出色，除了香氣獨一無二的拖鞋之外，長棍、丹麥、可頌也都優秀穩定，價格平實，比起訪間諸多新奇潮店可親可愛多了。

新菜色法國小淡菜濃湯

去年新主廚上任時，吃到悲慘的波士頓螫蝦義大利麵，這回想說升二星，新主廚應該也熟悉環境了，不死心又點了一次，果然好多了，不過比諸多年前前任主廚還是差了一點，麵煮得軟了些，螫蝦有些部份鮮度稍欠，幸好醬汁做得香濃，甲殼香氣飽滿。

上圖是 2020 年，悲慘的回憶。

這則是 2018 年前主廚的版本，從照片就能看到明顯的差距。

新菜色，羊排

這裡的 cheese 拼盤雖然不能跟法國比，但可能已是台灣餐廳中的奇蹟了，每次都能配出三四種重口味的 cheese。外場似乎知道我酷愛濃厚的 cheese，還追加了一份 blue cheese，讓人心暖。

同場加映當年在巴黎三星 L'Ambrosia 的 cheese 拼盤，品質極佳，讓人難忘。

Robuchon 搭配 cheese 的核果麵包同樣做得極佳，我常買兩條冷凍備用。

今年公布一星名單時，台北 Robuchon 未曾入列，本想終於掉星了。想不到幾分鐘後，居然出現在二星榜上，著實令人大吃一驚。自從疫情伊始，不便出國之後，兩年間來了此處多次。雖然這裡的水準與數年前相比，實有些落差，但確是台北少數能讓我有「偽出國」感受的餐廳。每次來此用餐，總能喚星我的回憶，遙想漸漸遠去的 the good old days。升星之後似乎餐廳多了些朝氣，有點火力全開的感覺。前一次來訪是八月升二星前夕，當時餐廳只有寥寥數人，內場比客人還多。這回卻幾乎全滿，不再是隨時都能找到位子。