尚更「手打」烏龍麵

晚上在中山北路 N 條通內走馬看花，最後看到「尚更」烏龍麵，印像中評價甚佳，正好也想吃烏龍麵，就入店試試，一試之後居然有相見恨晚的感覺。

尚更的烏龍麵價位大多一百出頭，差不多是長壽三好庵的半價，土三寒六的2/3，食材最豐富的「鍋燒烏龍麵」也才 180 元。價格和一般路邊平價日本料理店價位相去不遠，吃起來卻有天壤之別，某些方面甚至更勝於長壽三好庵與土三寒六。全日文的菜單，除了所謂的鍋燒烏龍麵之外，幾乎都是食材單一的搭配，例如豆皮麵、月見（雞蛋）麵、炸蝦麵等等，看著這種「無聊」的菜色，讓人心情在變熱的天氣裡輕快了起來。

豆皮烏龍麵

覆滿海帶芽的烏龍麵

烤青花魚

烤一整尾青花魚 200 塊，而且烤ＩＤ居然還有些講究，外皮焦香，魚肉卻保有鮮嫩的水份。當然，漁貨的肥度比不上高級日本料理店，但鮮度好，烤功實在，已經比某些熟食馬馬虎虎的高級店強了。

值得一提的是，店裡的空間寬敞自然，氣氛懷舊，不故作時尚，不假高級，沒有職業化的熱忱服務，看不到有的沒的噱頭，一切的一切都讓人感到從容自在。尚更並不是什麼無敵美味的頂級店，但有時就只是想花點小錢吃個魚吃個麵，這種小店的存在此時就顯得十分可貴。這麼優良的小店開三十年了現在才知道，還好沒有繼續錯過下去。

基隆廟口亂吃

每年掃完墓都會和家人來基隆廟口亂吃一通。今年也不例外。先從入口處的 66 號攤油粿芋粿開始，這是父親最愛，每次來廟口一定會先吃上兩盤。

油浸的芋粿

油粿

再來吃祖父最愛的 29 號攤天一香肉焿順，我對肉焿興趣不大，但很喜歡這裡的滷肉飯，覺得這是很有代表性的北部滷肉飯，比台北市著名的「金峰」更合我的胃口。

小菜也都做得甚好。

再來是我魂牽夢縈的花枝焿，40 號攤。這家花枝新鮮爽脆，湯頭芶芡極薄，極為鮮美，比寧夏夜市外的小廚師還要更好。

再到第 6 號攤的米粉湯吃蘿蔔與吉古拉。

吉古拉類似竹輪，但是烘烤而成，口感略硬帶嚼勁，滋味紮實。這是基隆特產，在外縣市還沒看過。

這家米粉湯相當清新，很出色。

然後離開廟口，過兩條馬路，到仁愛市場附近小巷裡的「莊記」老牌燒賣大王吃燒賣。基隆的燒賣是魚漿做的，皮薄而有口感，內餡多而紮實。從小吃慣基隆燒賣，在台北街頭吃到厚皮豬肉餡的燒賣都食不知味，只覺得油膩。

這家的豬血湯也是一絕，湯頭極為清淡，似乎不如一般的沙茶豬血湯夠味，但配著沾了辣油的燒賣吃，卻反而極恰當。豬血品質極佳，有如豆腐一樣軟嫩鮮美，比著名的台北市昌吉街豬血湯更佳。

最後到仁愛市場的「兩全」買燒賣，這家的燒賣和「莊記」不分上下，秤斤賣，價格較為便宜，但僅供外帶。

兩全亦有出售各式甜不辣、火鍋料等魚漿製品。甜不辣相當優秀。

基隆廟口的攤販地圖可以參考：http://tour.klcg.gov.tw/img/img_c02.gif

迷迭香煎羊排

放假在家吃羊排。City Super 買的澳洲羊肩肉，用迷迭香、蒜末、胡椒、鹽醃一下。

醃的時候準備了即食的法式蟹肉海鮮湯。加熱再加上少許胡椒與迷迭香，蟹膏的味道非常重，拿來沾麵包剛好。

起平底鍋，倒入橄欖油少許，把羊排鋪進去開大火煎。

兩面各煎三分鐘左右，外層微焦即可。把羊排移到預熱過的磁盤上，加上鍋蓋作 rest。

Rest 的時間，平底油再加一些橄欖油，蒜末爆香，把切小塊的洋菇、櫛瓜、黃椒、蘆筍一起放下去炒。快熟的時候加一點胡椒和油，起鍋裝盤當作羊排的配菜。

 

香甜肥美的羊排。

台灣素食者的障礙

衛生署於 2009 年施行素食食品標示方案，今天興起仔細查了一下，發現這個標示方案相當荒謬，動用公權力，為特定信仰服務（佛教）：

1. 所謂「全素」或「純素」除了不含奶蛋等動物來源分份，也不能含有五辛（蔥、蒜、韭、蕎、興蕖），五辛全屬植物，卻因為宗教因素而被排除在全素之外。而且這裡定義的五辛，是根據佛教的定義。道教的「五辛」包含香菜，卻不在排除之列。

2. 含有五辛的素食叫做「植物五辛素」，此類名雖「植物」，卻可以含奶蛋，被認為是最寬鬆的一類。這種歧視五辛的分類邏輯，必然又是出自於宗教因素。

3. 酒精明明是來自植物性成分，但不論是全素、奶素、蛋素、奶蛋素、植物五辛素，酒精成分都不能超過 0.5%。理由又是『大部分茹素者「戒酒」，因此食物中如含有酒的成分則不宜標示為素食。』

吃素的理由很多，有健康考量、環保考量、人道考量等等，並非只有宗教因素。台灣現在完全依據佛教的邏輯來製訂素食標示分類，嚴重打壓其他素食者的權益，例如我們要吃全素、奶蛋素很簡單，但卻只有極少數餐廳供應含五辛的素食。中華國民不是宗教國家，佛教既不是中華國民的國教，信仰人數甚至還少於道教，憑什麼理由依據佛教的規矩來定義素食呢？

從健康考量、環保考量、人道考量來說，該減少使用的應該是奶蛋食品，而非五辛。五辛是可口而常見的香料，用來調理蔬菜，可以讓素食更好吃，更容易為大眾接受。結果為了服務信仰佛教的部份民眾，而以公權力制定荒謬的素食分類準則，方便了佛教徒，卻造成了向大眾推廣素食的阻力。

參考資料：http://www.fda.gov.tw/files/list/%E5%8C%85%E8%A3%9D%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%A3%E7%A8%B1%E7%82%BA%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E6%A8%99%E7%A4%BAQ&A-20100201.doc