台北厲家菜

很早就想來試台灣少見的北京宮廷菜，只是好評似乎不多。這天想想可能有好一陣子不會去北京，今天終於來了。一試幾樣首碟就覺得滿好的，沒有太多台化的感覺，在台北算是相當特別的口味，希望能維持下去。

從三樓的樓梯上四樓，在 Bellavita 百貨裡別有洞天，宮廷裝潢清優舒適。價位從 980 的商業午餐起至 8,800 的牡丹套餐，高價套餐貴在鮑翅肚一類，興趣不大，點了晚間第二低價，2,580的鈴蘭套餐。


琥珀核桃，名不虛傳



首碟之一，左至右為蘆筍火鴨絲、翡翠豆腐、脆皮爐肉。翡翠豆腐是毛豆泥混著碎干貝，加辣不加辣兩種口味。雖然不錯，不過賣相實與主廚親手炮製的有不小差距。

首碟之二，五香石斑與西紅柿燒賣。



首碟之三，粉皮雞絲捲、麻辣杏鮑菇、青蛤丸子。



主菜前用酸梅汁清口。這酸梅汁非常不甜，用來清口效果挺有趣。

熱菜之一燒牛肉，肉是澳洲和牛臉頰肉，軟嫩入味不過風味的層次還是無法與粵菜館的燒牛肉相比。



熱菜之二蟲草花鮑魚片雞湯



熱菜之三蒜酥龍蝦，半隻龍蝦，可惜油感稍重，鮮甜味所剩無幾。

主食小炒茄子配米飯，外場推薦說是比較特別的一道主食。其實有點類似常見的川菜魚香茄子，不過做得甚好讓人吃得心滿意足。



甜點有冰糖紅棗銀耳湯、三不沾、水果。在台北能吃到三不沾真是喜出望外，不過此處做得有如麻糬，不禁遙想念當年在北京同和居吃的三不沾。

整體來說，首碟讓人印象深刻，熱菜尚可。下回想再試試他們的海參、鹿尾等菜色。台灣實在不容易吃到好吃的海參。

君品酒店頤宮

2018年首版米其林指南台灣唯一的三星餐廳頤宮評價不一，不過今新版的米其林都快公布了，適逢朋友訂到桌，趁機來試試。

用米網的春風得意腸，口感細緻，油味高雅。

第二道就上了傳說中的火焰片皮鴨，整隻推到桌邊淋了竹葉青點火，是為「火焰」。

外場人員在一旁現包，毋須親勞。

第一種吃法是打了蔥的綠餅皮，只包鴨皮不包肉。

第二種類似一般的吃法，白餅皮包了皮與肉，濃重的甜麵醬有點搶戲，但整體來說挺不錯，鴨肉深厚豐富的滋味入口非常有層次。

須要預訂的脆皮叉燒，第一次吃到用豬頸肉做的叉燒，雖瘦但嫩，表層帶油脂處做成像糖殼的脆皮，不過很快就不脆了要儘快食用。

一顆三百的焗皮叉燒包，以為很大結果只比尋常的大一點點而已。

火焰鴨剩下的鴨肉做成梅汁鴨胸，滷水的味道搭鴨胸，挺好。

鴨架做成白粥，打包回家隔天仍然好吃。

常入推薦榜的貴價菜羊肚菌蝦球，羊肚菌中吃，炒起來口感很好，香氣與蘆筍很相配。蝦球是大，火候不錯，不過與羊肚菌和蘆筍似乎不起化學作用，不如直接羊肚菌清炒蘆筍作齋菜。整體來說也少了一點鑊氣。

金瑤炒龍筋，龍筋是豬的挑眉筋，屬少見食材，口感爽脆難以言譽。炒 XO 醬固然是香，不過 XO 醬口味霸道，吃到最後稍覺得單調。下回亦想試試另一道少見食材宮保乾坤袋，乾坤袋，青蛙胃也。

另一道名菜雞火豆腐絲，不禁讓人想起淮揚菜裡的維揚干絲。不過此處是百頁豆腐而非干絲，粵式的上湯也不同，可惜調味稍重壓過了鮮味。

非常小巧的蛋塔，口味和「泰昌」很像。

炸豆腐奶，裡面的 cheese 鹹香很有存在感，意外的不錯。

炸芝麻球。