新加坡御寶閣

前幾年在新加坡「潮州發記」吃到很出色的潮州菜，表面略經火烤的刺參，做法真是一絕。隔年回訪新加坡，找了另一家潮州菜，米其林一星的御寶閣一試。由於當晚還有其他行程，中午僅點了比較 light 的單人精選套餐，再加點一隻凍琵琶蝦（扇蝦、蝦蛄拍仔）。

迎賓潮式濃茶

當日菜單

滋補燉湯

單點凍琵琶蝦，肉質鮮甜

潮式滷水拼盤（鴨肝、鴨肉）

生拆蟹肉石榴果，吃潮州菜最愛的就是這種手工細膩的料理，不輸法國現代理料

鮑魚片魚鰾燜大芥菜

方魚生蝦燜米粉

餐後甜點是做得口感細膩的金瓜福果芋泥

御寶閣是恰如其份的一星餐廳，不像潮州發記那麼老派，彷彿沒有跟上高端餐飲的脈動。不過發記實在有個別緻的特色讓人幽然神往，希望還有機會再訪。

香港大班樓

最近大班樓又拿回一星，想起那時用餐是如何的美好，只好貼相片回味了。大班樓主要賣傳統菜色，做得盡善盡美，單以純粹的美味感來說，在我吃過餐廳中名列前茅。

二十年鹹檸檬蒸蟶子

馬友鹹魚煎肉餅

招牌的雞油花雕蒸蟹陳村粉，不容錯過。大隻的花蟹好吃，但旁邊吸飽了花雕蟹汁的陳村粉卻更好吃，妙不可言。

古法金錢雞

乾蔥煀滑雞

魚湯腐皮浸時菜

杏仁茶

台北世貿名人坊

早已吃過台南與台北敦南的名人坊，但聽到不只一個來源說世貿名人坊等級較高，值得一試。於是訂了位，某晚來試試。重新裝潢後，此處與聯誼社時代已經相當不同，非包廂區的餐室燈光打得又白又亮，令人下意識地聚精會神嚴陣以待，與期待中的用餐氣氛頗為不同。

套餐前菜，金沙魚皮

例湯，甚好

蝦餃皇

招牌菜燕窩釀鳳翼，做得比台南店精緻

富哥招牌雙拼，前為豉椒炒肚尖，後為招牌琵琶豆腐

家鄉蒸龍膽，蒸汁下了陳皮，調味很有深度，可惜龍膽品質一般，又蒸得過老

富哥招牌炒飯，上回吃這種港式炒飯恐怕是在多年前在香港龍景軒了。這裡炒得很好，細長的再來米，炒得鬆爽可口，又不油膩，很到位。

楊枝甘露也做得不錯。

沒有吃過香港的名人坊，這次在世貿名人坊用餐，感覺確實勝於台南店與台北敦南店，而台南店似乎又比台北敦南店好些。然而，以這餐吃到的內容而言，似乎尚未到達一星的水準，精緻度與特色仍然與雅閣等店有些落差。用餐中忽然聽見卡拉OK的歌聲自包廂中傳來，讓人想起當年聯誼社時代的景緻。剎那間我猛然醒悟：此間的精髓，不是在大堂吃單人套餐。應該湊齊人數，訂隻烤鴨，在包廂裡把酒當歌，才能完整體驗世貿名人坊。

台中鮨鈴木幸介

年初在小樂沐與鄰桌食神交流，除了 VG Encore 之外，得知台中江戶前壽司「鮨鈴木幸介」也有頗有特色，甚至勝過台北某些萬元級的壽司店，找天訂了位又來台中一試。相較於台北，台中天寬地闊，晴天又多，市景建築皆美。鮨鈴木幸板前就迎著河畔，暖冬午間陽光直灑進來，進店入坐，心情也在恍惚之間情朗了起來。

日籍主廚不但會說中文，台語更是流利。從冰櫃中輪翻拿出盛滿食材的木盒，介紹今日漁貨。

吃壽司的拭手巾

此處有趣的是每道食材都有銘牌說明產地，外場還會用 iPad 向客人一一介紹魚種。日籍主廚細心敏銳，與我對答兩三回後就叫外場不必再介紹，直接與我聊起台北的壽司店。

當年吃鰻苗，現在鰻苗價矜改為星鰻苗

第一次在台中吃壽司，頗為新奇。此處的食材確實不錯，再加上細心的處理，確實比台北不少高價店實惠許多。主廚對食材處理用心，調味、捏製也屬穩健，不過最大的問題是醋飯非常不酸，是我最近幾年吃到最不酸的醋飯。主廚坦言說台中當地食客不喜歡吃太酸是故有所調整，真是非常可惜。尤其此處食材調味到位，相較之下醋飯的味道薄弱無力與食材抗衡。主廚說如果包場，則可以指定較酸的醋飯。其次是醋飯捏得略為緊實，殊無所謂的「空氣感」。在用餐時其實感到不解，因為以主廚手法的穩健，成果應不只於此。後來與其他人聊起這家店，才知原來也是台中當地食客喜歡緊實像飯糰的握壽司，若是熟客或許有機會請主廚捏得鬆一些。

台北握壽司競爭激烈，幾經汰換，眾多名店在細節上多有講究，不會留下明顯的罩門。相較之下，鈴木幸介雖然實力不錯，卻顯得粗疏樸拙。在台北有心晉星的壽司店，幾乎都由主廚或雙主廚親自服務所有的客人。但在鈴木幸介，即使坐板前位，也只有一半的客人由主廚親自捏製壽司，另外一半由年輕師傅服務，有如雲泥之別。朋友在同一天晚上用餐，卻非主廚親自捏製，感受自然截然不同。除此之外，熟食偏弱，與生食、壽司有明顯的落差，其實應該藏拙才是。主廚如果有心拿星，這些明顯的問題必然須要優先解決。就我個人而言，如果能訂到主廚前方的座位，儘管飯太緊不夠酸，此處仍然是個頗為輕鬆可喜的壽司店，特色鮮明，值得從台北再度來訪。