台中鮨鈴木幸介

年初在小樂沐與鄰桌食神交流，除了 VG Encore 之外，得知台中江戶前壽司「鮨鈴木幸介」也有頗有特色，甚至勝過台北某些萬元級的壽司店，找天訂了位又來台中一試。相較於台北，台中天寬地闊，晴天又多，市景建築皆美。鮨鈴木幸板前就迎著河畔，暖冬午間陽光直灑進來，進店入坐，心情也在恍惚之間情朗了起來。

日籍主廚不但會說中文，台語更是流利。從冰櫃中輪翻拿出盛滿食材的木盒，介紹今日漁貨。

吃壽司的拭手巾

此處有趣的是每道食材都有銘牌說明產地，外場還會用 iPad 向客人一一介紹魚種。日籍主廚細心敏銳，與我對答兩三回後就叫外場不必再介紹，直接與我聊起台北的壽司店。

當年吃鰻苗，現在鰻苗價矜改為星鰻苗

第一次在台中吃壽司，頗為新奇。此處的食材確實不錯，再加上細心的處理，確實比台北不少高價店實惠許多。主廚對食材處理用心，調味、捏製也屬穩健，不過最大的問題是醋飯非常不酸，是我最近幾年吃到最不酸的醋飯。主廚坦言說台中當地食客不喜歡吃太酸是故有所調整，真是非常可惜。尤其此處食材調味到位，相較之下醋飯的味道薄弱無力與食材抗衡。主廚說如果包場，則可以指定較酸的醋飯。其次是醋飯捏得略為緊實，殊無所謂的「空氣感」。在用餐時其實感到不解，因為以主廚手法的穩健，成果應不只於此。後來與其他人聊起這家店，才知原來也是台中當地食客喜歡緊實像飯糰的握壽司，若是熟客或許有機會請主廚捏得鬆一些。

台北握壽司競爭激烈，幾經汰換，眾多名店在細節上多有講究，不會留下明顯的罩門。相較之下，鈴木幸介雖然實力不錯，卻顯得粗疏樸拙。在台北有心晉星的壽司店，幾乎都由主廚或雙主廚親自服務所有的客人。但在鈴木幸介，即使坐板前位，也只有一半的客人由主廚親自捏製壽司，另外一半由年輕師傅服務，有如雲泥之別。朋友在同一天晚上用餐，卻非主廚親自捏製，感受自然截然不同。除此之外，熟食偏弱，與生食、壽司有明顯的落差，其實應該藏拙才是。主廚如果有心拿星，這些明顯的問題必然須要優先解決。就我個人而言，如果能訂到主廚前方的座位，儘管飯太緊不夠酸，此處仍然是個頗為輕鬆可喜的壽司店，特色鮮明，值得從台北再度來訪。