厲家菜 2022

對厲家菜一直印象很好，精緻的山東菜、北京菜台灣本來少有，而且這裡的海參、花膠等乾貨，做得比幾家星級粵菜館更好。每次想吃乾貨，厲家菜幾乎是台北的不二選擇了。某天心血來潮，想起他們的招牌菜爐肉扒花膠，看到中低價位 2,680 的鈴蘭套餐再加價就能吃到，馬上訂當晚的位子用餐。

普洱有一定水準

今天的琥珀胡桃稍微焦了點，表層也不夠酥脆

首碟之一：脆皮爐肉、翡翠豆腐、蘆筍火鴨絲

首碟之二：五香魚、清蒸蛤什蟆

首碟之三：粉皮雞絲捲、麻辣蝦球

以及青蛤丸子

熱菜之一：水煮魚，這是精緻版、殊無庶民風味的水煮魚，香、麻、辣俱佳。

熱菜之二：蟲草花鮑魚片雞湯，上次印象頗佳，這次趁機回味

主菜：爐肉扒花膠（套餐需加價500元）

這次比上回又更加精彩，花膠肥厚，而且竟有幾分魚翅的咬口，撞上爐肉不同的肥瘦層次，真是天作之合。湯極清淡，然而鮮美有味，再加上解膩的娃娃菜，小小一盅湯，自成一個和諧的世界。

主食：肉末榨菜手工麵，管飽的附餐也不隨便，麵作得帶勁，肉醬同樣淡雅有味，非常好吃

甜點：水果、三不沾，三不沾還是無法跟北京同和居相比

以及冰糖紅棗銀耳

厲家菜在北京的本店有米其林一星，台北分店的料理，從照片看，頗有二軍的感覺，精緻度遜色一截。即使如此，厲家菜在台北仍然是非常特殊的存在，精緻北方料理，別無他處。吃了幾輪之後，漸漸了解他們擅長的菜式，海參花膠相對台灣的水準，尤其出色。特別是這晚吃到的爐肉扒花膠，水準更勝以往，直有星級水準。

厲家菜 台北 2021

很久不能出國之後，忽然很想吃參鮑肚一類的料理。在台北四處尋覓，雅閣、晶華軒、潮品集等粵菜餐廳，只覺得失望。忽然想起去年在厲家菜吃的海參，口味清淡雅緻，雖然不特別出眾，但已勝過前述的的粵菜館，所以便來試試他們的花膠。

茭白筍

麻辣牛肉

為之而來的主角爐肉扒花膠，比海參更加清淡細雅，需要聚精會神用心品嘗，也值得用心品嘗。台灣的山東菜大多是北方麵食，幾乎吃不到高級海鮮料理。厲家菜是少數這種路線的餐廳，雖然跟北京一星的本店相比，有些「低配版」的感覺，不過場地清幽，菜色用心，價格也不離譜，每次來此都有放鬆舒適的感覺。

台北厲家菜

很早就想來試台灣少見的北京宮廷菜，只是好評似乎不多。這天想想可能有好一陣子不會去北京，今天終於來了。一試幾樣首碟就覺得滿好的，沒有太多台化的感覺，在台北算是相當特別的口味，希望能維持下去。

從三樓的樓梯上四樓，在 Bellavita 百貨裡別有洞天，宮廷裝潢清優舒適。價位從 980 的商業午餐起至 8,800 的牡丹套餐，高價套餐貴在鮑翅肚一類，興趣不大，點了晚間第二低價，2,580的鈴蘭套餐。


琥珀核桃，名不虛傳



首碟之一，左至右為蘆筍火鴨絲、翡翠豆腐、脆皮爐肉。翡翠豆腐是毛豆泥混著碎干貝，加辣不加辣兩種口味。雖然不錯，不過賣相實與主廚親手炮製的有不小差距。

首碟之二，五香石斑與西紅柿燒賣。



首碟之三，粉皮雞絲捲、麻辣杏鮑菇、青蛤丸子。



主菜前用酸梅汁清口。這酸梅汁非常不甜，用來清口效果挺有趣。

熱菜之一燒牛肉，肉是澳洲和牛臉頰肉，軟嫩入味不過風味的層次還是無法與粵菜館的燒牛肉相比。



熱菜之二蟲草花鮑魚片雞湯



熱菜之三蒜酥龍蝦，半隻龍蝦，可惜油感稍重，鮮甜味所剩無幾。

主食小炒茄子配米飯，外場推薦說是比較特別的一道主食。其實有點類似常見的川菜魚香茄子，不過做得甚好讓人吃得心滿意足。



甜點有冰糖紅棗銀耳湯、三不沾、水果。在台北能吃到三不沾真是喜出望外，不過此處做得有如麻糬，不禁遙想念當年在北京同和居吃的三不沾。

整體來說，首碟讓人印象深刻，熱菜尚可。下回想再試試他們的海參、鹿尾等菜色。台灣實在不容易吃到好吃的海參。

北京同和居

令人懷念的冬夜，雪中尋到滿心好奇的魯菜館「同和居飯店」，來試試著名的烏參、燒雞，還有三不黏。

先是一道熱炒的貝類，暖身。

蔥燒遼參

三不黏

銀絲捲

手撕鹹香雞

小盅的烏魚蛋湯

中國北京《九門小吃》

《九門小吃》頗類似百貨公司樓下的美食街，
不過是中國官方，召集十數家北京老字號小吃，一齊集中在一個食堂裡開業。
所以，在這小小的地方，可以吃到各家老字號的北京小吃。
我在這裡吃了爆肚馮、小腸陳滷煮、麻辣燙、烤串、杏仁茶、冰糖壺蘆，
喝掉一罐燕京生啤，整體來說還頗愉快。
每一項在台灣都無法吃到類似口味的東西，
不過並不是每項都很好吃，
我比較滿意的是滷煮和冰糖壺蘆。
爆肚馮的牛百頁不錯，爽脆，也沒有太重的異味。
可是羊肚仁有極強的羶氣，
正好和下午在動物園裡牛羊鹿一區的味道雷同，讓我不禁作噁，只好和著醬料硬吃下去。
只要醬料夠重，倒也頗能把羶氣壓下去，
不過如此一來，就只是脆嫩的口感配上麻醬而已，
還不如吃口感近似卻無腥羶的豬脆腸。
所以爆肚馮的羊肚仁著實讓我失望，希望之後能在其他店吃到較好的爆羊肚仁。
麻辣燙一串3塊，超貴，也不怎麼好吃，遠遜於我在菜市口胡同裡吃到的。

不過，我目前仍然對北京的食物「吃不出個所以然來」。
雖然北京有很多各地的菜式，但卻沒有一個明確的北京風格或北京風味，
不像我在香港，吃一天就馬上深深地體會到「香港味道」。

這一週每天上班都很輕鬆，進度也很順利，吃吃喝喝的，混到半夜真的累了就終於睡去。
很多不太愉快的大事小事，也就不怎麼在意了。