VG Encore

那天在小樂沐用餐，認識鄰座食神。她提到近期有趣的餐廳，包含這間方才 rebrand 的 VG Encore，於是訂位一試。不過來到門口赫然吃驚，神秘玄虛的網美風門面，差點沒有勇氣踏入。

用餐區卻又是另一種風格，昏暗熱鬧的 bar。這裡餐點價格中等，顯然定位也沒有故意拉高，沒有不上不下的迎賓小點，直接給兩塊不錯的麵包。

原本對餐廳的菜系一無所知，菜單也頗為玄虛，上來才知道是煙燻發酵路線的北歐風料理。第一前菜鴨肝／南杏／布里歐調味香濃、口感精細，讓人對接下來的菜色充滿期待。

玉米、榛果、肉乾

貝、海藻、藍莓

燻烤過的蛤蠣香氣十足，與紅酒相得益彰，相當精彩

主菜先選了放牧黑豬／高麗菜／龍眼

五花肉肉質不錯，煎得剛好，有趣的是搭上上方鹹菜口味的醬汁，有如梅乾扣肉的風味。第二有趣的是下方發酵出酸臭味的高麗菜，提供了另一次元的氣息，可以轉換豬肉的油膩。

主菜中轉換口味的漬蘋果

追加的第二道主菜，馥桂雞／李鹹

相較之下，沒有前一道豬肉出色。雞肉本身熟度剛好，風味也不差，不過醬汁太少又淡，感受不出「李鹹」的主題。

最後是一份肉臊麵線作為鹹食的結尾。與許多餐廳相比，這個結尾安排得恰到好處，沒有蛇足的感覺。

甜點是肉桂口味的鬆餅和洋梨 

雖然門面很有網美風，但這家 VG Encore 餐點確實不俗。最難得的是餐廳的定位和執行的成果相襯，完成度高，一餐下來覺得處處都恰如其份，甚至會有些驚喜。

澳門天巢侯布雄法國餐廳 Robuchon au Dome

來到澳門最想吃的其實是近期才升上三星的粵菜「譽瓏軒」，可惜那時訂不到位，連吃了兩家新葡京裡的三星餐廳，天巢侯布雄和 8 餐廳。在台北常常吃侯布雄，更是他們茶店的常客，經常外帶麵包甜點，但也因此不曾在國外嘗試侯布雄系列的餐廳。不過澳門這家卻分外地吸引我，不僅因為三星，而且眾多食評口碑皆極佳，價位以該等級而言也屬實在。此回終於找到機會一試，當晚幾種菜單都很吸引我，最後選了 Signature Menu。

麵包奶油等附餐的水準自不待言，迎賓小品就讓人嚇一大跳。炸得香酥爽脆，一點油感也無，有自信地揭示了接下來這餐的精彩與高完成度。

招牌中的招牌， 魚子醬蟹肉凍

黑松露塔拌油封洋蔥、煙肉

淡水小龍蝦雲吞拌包心菜

香煎日本帶子配魚子醬及大蔥拌柑橘海鮮汁

布列塔尼藍龍蝦拌菠菜配 civet sauce

主菜和牛放在木盒裡燻烤，擺盤前先帶來聞香。

和牛鴨肝，搭 vintage 波特酒醬汁

side dish 有一杯炸得優雅、輕盈至極的薄薯片

主甜點 

再來是繁盛的甜點車，數十種可以選，外場大方地讓我選了三樣。

看到最愛的 Rum Baba，絕不錯過。

再來又有兩球做得絕佳的冰淇淋，又有標配的現烤馬德蓮，不過當然還是沒有巴黎 L'Ambroisie 厲害。

用餐結束已經深夜，葡京新葡京仍然是燈紅酒綠、火樹銀花。

小樂沐 Le Côté LM

台中樂沐當年聲名遠播，可惜無緣一試便結業。去年底小樂沐在原址重新出發，搶到位子終於能一試。

入座暖胃的蔬食清湯。某種定位以上的西式餐廳，現在都喜歡迎賓時上小點或湯品。不論是小點或湯品，個人覺得通常可以預告整餐的水準。這杯清湯，調味雖然尚算有趣，但口感稍嫌粗疏，沒有期待中的精緻感。

選了四杯的 pairing，這裡 pairing 的價位中等，酒品卻頗為不錯，搭餐效果佳，單喝也還行，而且份量倒得大方，sommelier 也很親切好聊，非常值得！

山羊 cheese、桂花、柚子、醬油米香、芹菜

麵包相當不錯，也可以不用餐直接購買，種類繁多。下回來台中必然會回來採買麵包。

白花椰菜、吉拉得生蠔、辣根、香椿

竹山冬筍、萬壽菊、酸豆、北海道干貝、康提 cheese

小龍蝦、煙燻刺薯山藥、白奶油醬、白子、辣蝦汁，再加價現刨黑松露

小龍蝦口感有些柴，幸好還有煎得香酥的白子。松露不貴但也乏味，其實可以跳過。

松露泡芙倒是優秀，清爽又醒腦，不愧是招牌

主菜僅有三種牛排和鴿，當然秒選鴿。七味乳鴿、酸豇豆、白舞茸、紅薏仁。

台灣西餐好像似乎前菜精彩主菜就無趣，反之主菜亮眼則前菜平凡，當然還有更多是前菜主菜皆不行的。

這裡主菜果然可圈可點，除了在台灣從來不會失望的鴿肉，醬汁居然做透著薰衣草的花香，問了外場說並無薰衣草入菜，是薏仁的香氣，很有意思。

內臟包成餡餅，當作 side dish。

巧克力、米漿冰淇淋、咖啡棉花糖

餐後瑪德蓮

沒有吃過原始的樂沐，原本期待相當高，但就座喝下迎賓湯品就開始下修。環境、服務素質似乎反應餐廳有滿高的定位，但那天吃到的食物卻形成落差，幸好主菜仍有出色的表現。其實這餐絕非不好吃，甚至覺得可能有機會拿到一星，只是我期待得太高了。