插電咖啡初體驗：Strietman CT2 + Option-O Lagom P64

（更新小記：隔了一年又購入 Monolith Flat Max，詳見另文。 ）

八月還在講不插電咖啡，二十多年的咖啡時光來從來沒有用過正經的電動磨豆機、咖啡機，但最近深感人力有時而窮，而且近幾年流行的平刀磨豆機，尚無手搖機種。想一試傳說中平刀下淺焙豆的酸甜花果滋味，只得考慮電動磨豆機。

最近風評最高的王者機型，莫過於 KafaTek 的 Monolith Flat Max，直徑 98mm 的大平刀，加上高精度平行化的調校，口碑素著。因為產量低，每次上線預購數分鐘內即迅速售罄，價格也極高。最近 KafaTek 捨 SSP 刀盤，推出自家特製的 Shuriken 刀盤，進一步拉開與對手的差距。HG-1 的同門兄弟 Weber Workshops EG-1，是另一部大平刀電動磨豆機，與 HG-1 相仿有別出心裁的設計語言，評價也頗佳，不過刀盤 80mm 略小，價格卻與 Monolith Flat Max 相似，讓人覺得不太值得。Lever Craft 的 Ultra Grinder 同樣搭載直徑 98mm 的 SSP 刀盤，據說表現近似 Monolith Flat Max，而價格便宜 1000 美元，頗有競爭力。不過 Ultra Grinder 頗有土砲感，分離式的設計如拼裝車又佔空間。平刀、錐刀混血的 Versalab M4 作為老前輩，還是非常漂亮歷久不衰。

太難買到 Monolith Flat Max，不如先試試便宜好買的選擇，這時 Option-O Lagom P64 就浮上檯面了。Lagom 源自瑞典語，意思是 just right。一如官網上的口號「不多不少恰恰好」， 64mm 平刀還算不小、不太離譜的價格、不太難買的預訂，再加簡潔現代的外型設計，看來是頗為理想的折衷選擇。Lagom P64 更重要的賣點是，透過精密 CNC 加工，刀盤裝上之後不需再作調校。當然，平行度尚不能與精密加工並且仔細校正的 Monolith 相提並論，但只要接受它的不完美，心理上卻得以擁抱某種自由，反正 Lagom P64 原非追求極致的磨豆機。不須、不能調校，帶來的優點是可以隨興的更換刀盤，體驗不同的風味。原廠提供三種選擇，還準備決策樹供買家參考。Lagom P64 最吸引我之處仍屬外型，傾斜圓柱型全鋁 CNC 機身，表面陽極處理，非常簡約例落。不像 Monolith 那麼 geek，不像 Ultra Grinder 土砲，也比 EG-1 更為簡約洗練，在精神上更像 HG-1 的兄弟機種。

台灣有些玩家比我還早開箱。這是我第一台電動磨豆機，同時也是一台平刀磨豆機，參考對像僅有 HG-1、Pharos、Lido 等錐刀手搖，沒有什麼厲害的心得。與 HG-1 相較之下，明顯的細粉較少，顆粒的均勻度較高。風味來說，HG-1 層次繁複，較有深度。Lagom P64 則是乾淨明亮，酸甜的表現直接清晰，各有特色。操作上，我早已習慣了手搖磨豆，所以電動磨豆機對我來說都算是相當方便，Lagom P64 比我想像中更安靜沉穩，殘粉也確實極少。

說到外型，最近很夯的 Fellow Ode 磨豆機但據說研磨品質不錯（雖然無法磨到義式的粗細），還可以更換高階刀盤，許多人看到它的外型就心動了。但不知道為何我對 Fellow 產品的外型設計總是有點過敏，怎麼看都覺得不太對勁，還不如土砲飛鷹飛馬直白。

電動磨豆機都買了，加上暫時不便使用 Cafelat Robot，開始考慮電動的 espresso 機。相較於磨豆機，我欣賞的電動 espresso 機又更少了。小巧、美觀、沖煮品質優秀的機器本來不多，Olympia Express Cremina 或 La Marzocco Linea Mini 雖美，但我只喝純 espresso，高檔雙鍋爐或熱交換式機種對我而言反而多餘。這時發現小巧的 Lelit Marax 創新的設計頗有賣點，而且不貴國內又有代理，一時心動，不過最後仍然覺得 Lelit Marax 功能太過強大，與我向來偏好的極簡風格不同。看來看去，最後的選擇，似乎僅剩荷蘭的 Strietman CT2。

用紅銅、黃銅、不鏽鋼手工打造的 Strietman CT2，開放鍋爐拉霸機，外型吸睛，有如藝術品。但我並沒有十分欣賞 Strietman ，一來是台灣潮濕的環境，銅材保養不易。二來是蒸氣龐克的設計風格，頗為作做非我所喜。但除了這兩點之外，CT2 確實不錯。它滿足了我在功能上所有的期望：預熱快、控溫穩定、拉捍好壓、沖煮品質極佳。更重要的是，CT2 沒有任何我不需要的多餘功能，沒有蒸氣、不能打奶泡、小巧、輕巧、容易清潔。就國外網友分享，Strietman 的溫度控制比 Cremina 更好，如果沒有奶泡的需求，幾乎就是當前最棒的拉霸機了。就這樣，一時忘記了價格，還加價選購微凹黃檀（cocobolo）把手的版本。

在荷蘭製造的 CT2，手工味頗重，質感確實比 HG-1 和 Lagom P64 更勝一籌。HG-1 和 Lagom P64 是質感不俗的工業產品，而 CT2 則無疑是來自量產時代前的工藝品。

Strietman 的操作至為簡單，全機只有電源開關和調溫旋鈕，從 80 度至 96 度連續可調。倒水開機之後，白色電源燈亮起，八到十分鐘後，另一紅燈亮起，表示加熱完成，此時就可以沖煮了。沖煮過程一如大多數的拉霸機，倒粉、填壓、上把手、預浸、加壓，腦袋放空什麼也不用想，espresso 就完成了，而且成功率極高。Strietman 勝過 Robot 之處，一是溫度控制，Robot 的溫度管理固然已算方便，但要進一步拉高沖煮溫度到 92 以上則尚需手動預熱。相較之下，Strietman 在 96 度之內只要調整旋鈕即可，沒有任何額外的工序。二是 Strietman 的拉捍比 Robot 省力好壓，人體工學佳。

原本購入 Strietman CT2 是別無選擇下衷折之選，但用了幾天之後，卻是越來越是喜歡。CT2 雖然第一眼予人華而不實的印象，但在華麗的外型下，確是設計周全，實力堅強的機器。沒有任何多餘冗贄的功能，操作簡潔便利之至，比 Cafelat Robot 更為寫意， 沖煮咖啡變成一件讓腦袋放空的活動，而且寬容度高，很難壓出不好喝的咖啡。不過我還是滿擔心這些黃銅、紅銅的部件，每天接觸水份，到底有多耐久呢？

樓上見 2020

看到知名 podcast 力推這間創意粵菜，趕快訂位來試。雖然經常經過那一帶，但從未注意到這家餐廳。到了現場赫然發現居然是間網美店，中年痴漢誤入叢林，神經瞬間緊繃。

雲吞：瑞可達起士、鹹魚、白蘿蔔

沙拉：涼粉、羽衣甘藍、鹹檸檬

XO醬蔬菜：花椰菜、甜豆、干貝、水波蛋

蔬菜拌入半熟蛋液裹覆XO醬，效果頗佳

軟絲：馬祖紅糟、巴西里

介紹說是以紅糟肉為發想，用軟絲替換豬肉。不過外皮的風味並不明顯，反而更像鹹酥雞攤的炸魷魚。若能更突出軟絲的鮮美，加之如紅糟肉表皮的口感，應該會是很有趣的菜色。

鮑魚飯：東北角鮑魚、臘腸、雪菜

飯本身味道頗淡，也無期待中的焦香，但加上鮑魚肝做的醬汁風味立刻升級，頗有特色。不知道是不是主力客群是網美，外場多次提醒醬汁味道重，不要加太多、加多了可以加飯調整。但我卻覺得肝味似可再更濃烈一點，正好替代煲仔飯常見的肝腸風味，豈不有趣？

這裡的菜色的確頗有創意，執行不見得很困難但有把握美味感，概念簡單直白，容易欣賞但禁不住反覆玩味。因為與 MUME 的淵源而以 fine dining 的角度去期待，可能會有所落差；若當作話題性的聚餐場所，則雅俗共賞頗有趣味。

野壽司

台北現在有許多星級壽司店，再加上日本名店來台，野壽司已不復當年熱門。今年無法出國亂試了許多壽司店，最近看到野壽司似乎有滿別緻的酒肴，便前來一試。

石斑

真鯛

赤貝

鱈魚白子，調味相當細膩，柚子汁的酸甜與蘿菠泥的辛辣完美匹配，讓人驚訝。

香魚煮，日本野生香魚去骨，醬汁調味亦是非常細膩，讓人嚇了一跳。

冬天的鰹魚

香箱蟹

土魠西京燒

接著開始上握壽司

剝皮魚與剝皮魚肝

軟絲

沙丁魚，今年秋刀魚欠收，這貫沙丁魚倒是十分肥美

海膽、鮭魚卵蓋飯

熟成多天的大腹

小肌

穴子

玉子燒

乾瓢卷追加

過往在野壽司總是吃全握，第一次吃非全握套餐，驚訝的發現原來現在精彩的亮點都在前面幾道乍看平凡的小菜酒肴上。在出國不易的瘟疫蔓延時，吃到如此細膩的日式調味，別有一番溫暖的感受。

L'Ambroisie

不能出國，只好貼些舊照片回味。巴黎孚日廣場一角的 L'Ambroisie 是聲名素著的老牌三星餐廳，以經典菜色聞名。Ambroisie 原意是希臘眾神的美饌。身為古典樂迷，我卻戲稱為諸神的黃昏 （Götterdämmerung），店內傳統典雅的氛圍的確昏黃。

這一兩年傳出品質下滑、可能掉星的傳聞。雖然現在仍然高掛三星，卻也發現評語有些下修，不如之前「眾神的美饌、絕對的烹調、完美的執行、永恆的食物」等毫無保留的盛讚。米其林評鑑的春秋之筆，實在有趣。比起前次的經驗，這回我也覺得食物的品質確實有些退步，不過前前後後的小點、麵包，水準仍然維持在極高檔位。更別說服務的周到與細膩，延伸到訂位與用餐前後，讓人不禁感動。

主菜後的 cheese 盤價格不低，但品項誘人，便請店家推薦口味最濃重的 cheese。店家貼心的額外招待一種口味。

搭配 cheese 的麵包，品質極佳。

甜點仍是經典的巧克力蛋糕配香草冰淇淋，常見的組合，但沒有一個地方能做得這麼好，甚至連接近都很難。店家見我一個人用餐，領班與老闆娘輪翻上陣與我聊天，關切我的心情，資深的 sommelier 又送上餐後酒與慰問，讓人受寵若驚。菜色的執行縱然不如前次完美，但此處整體用餐的感受真是無與倫比。

酒飽飯足已是午夜，走出店外是寧靜微涼的巴黎夏夜，一不小心就在孚日廣場醉倒。