微風廣場 Dean & Deluca

最近常到微風廣場亂逛，順帶地，也常在地下室的 Dean & Deluca 用餐。過去 D&D 走超市路線，熟食主供外帶，只有靠門的一側幾張桌子供客人喝咖啡吃甜點。如今店內許多貨架都收掉了，闢為餐桌，定位逐漸接近餐廳。

單以食物來說，Dean & Deluca 並不是什麼一級美味，價位也不便宜，不過我卻很喜歡在裡面用餐。D&D 彷彿美食街，各種餐點都有獨立櫃台，熟食一櫃、加州壽司一櫃、冷飲甜點一櫃、咖啡麵包一櫃。點餐就像在市場買菜，這櫃挑一些、那櫃挑一些，東湊西湊，自由自在地湊出一桌套餐。我非常喜歡這種點餐方式，這在台灣的餐廳裡，應是特例。除了點餐自在，明亮開闊的環境，低存在感的服務人員，都讓我感到輕鬆舒暢。這裡的服務人員，比照百貨地下街的清潔人員，只負責收拾餐盤，清理環境，完全不囉嗦。同樣美式餐廳，如 T.G.I Fridays，工作人員過份熱情裝熟的態度，相形之下就顯得矯情了。

D&D 的食物也不差。漢堡、三明治、Pizza、Pasta 等美式餐廳基本菜色，做得都不錯。特別是漢堡烤得香濃多汁，一口咬下，肉汁噴了一整口，爽快極了。好大一份漢堡，再加上一盤炸的金黃香酥的薯條，這樣只要 $250（店內用餐不加一成服務費），真是痛快。雙聖、Fridays 這些價位相近的都不是對手，漢堡王最近推出 200 元的漢堡，相形之下更是天壤之別，我真找不到理由為了省50塊而去吃那難吃的漢堡。

其他中式、義式的熟食也不差。選四樣菜色，只要200。不便宜，但這些菜色都處理得不錯，四季豆、烤節瓜、炒野菇都相當出色，雖是微波加熱，仍然鮮美清爽。拼四種蔬菜，配一份漢堡，兩個人吃剛剛好。如果份量不夠，隨時可以到麵包櫃買個bagel 或麵包來配。

吃完熟食，買個甜點或scone，再配上一杯咖啡，就是很好的收束。以前 D&D 會進珠寶盒、福利、Maison Kayser 的麵包甜點，樣式豐富，風味又好。如今只剩他們自家做的，整體水準中上，其中幾款麵包和scone做得還不錯。這裡的茶和咖啡都還可以，白毫錫蘭等紅茶不錯；加了牛奶的咖啡喝起來倒也醇厚，不苦不澀，沒有惱人的油臭味，算是標準不難喝的美國風格義式咖啡。

D&D 的食物品質整齊穩定，每樣都有七八十分。雖然沒有什麼品項特別頂尖，但調味清淡自然，不油不膩，頗為耐吃。再加上環境舒適自在，交通方便，上面還有百貨可以逛，真是風格迥異，卻又有其niche的餐廳。

誠實味覺

懂得品味美食的人，照理來說，味覺應該特別靈敏，對於飲食有更好的判斷力。然而，看了許多美食 blog，卻讓我不斷地感受到一種不協調：許多美食 blogger 對於鹹食、甜點、飲品之間的品味，經常有驚人的落差。

當然，隨著口味、興趣不同，每個人對於食物會有不同的偏好。有些人喜歡日本料理，對日本料理研究得深一些，品味也比較正確。但同是鹹食一類，懂得某種菜系的人，對於其他菜系多多少少也有一定的判決力，品味落差不至於太離譜。當然，也有少數嘗遍中菜，卻對西菜有荒腔走板的好惡。但這畢竟是少數，而且他們也未必真的精通中菜。奇怪的是，許多對於食物有心得的 blogger，卻時常對飲品有驚人的誤解；同樣地，對飲品研究深入者，也常對食物有荒唐的品味。

美食 blogger 對咖啡的心得，就經常顯示出這種不協調的狀況。很多 blogger 吃遍大江南北，日本料理、法國菜、中式餐點都不在話下，我平常也頗為信賴他們的意見。而然，每看到他們偶爾點杯咖啡來喝，卻總是讓人嘆惜：他們對咖啡的了解與品味能力，完全不如平時的標準！他們知道壽司上的魚產自何方、什麼季節最好吃，但卻大加稱讚爛豆子煮成的咖啡，只因為這些咖啡不酸或不苦或打了漂亮的奶泡。

我總覺得，飲食的美味在某個程度上有放諸四海皆準（universal）的客觀標準。一個對飲食品味訓練有素的美食家，對於各種飲食都應有一定程度的辨識力。即使如我這種井底之蛙，當有人拿我完全不認識的紅酒請我喝，我還是能勉強地分析不同酒種的風味異同，分辨這些酒的品質高下。那麼，要如何解釋這些用餐經驗無比豐富的 blogger，對各種料理皆有驚闢的見解，喝起咖啡卻黑白不分的現象呢？

我想，這和音響迷一樣，許多 blogger 沒有真正建立誠實客觀的美食品味。他們沒有足夠的能力欣賞高深精緻的飲品食物，這時，語言、文字、視覺印象這些非飲食的資訊，凌駕於他們實際的味覺感受。他們或許對各種魚貝食材如數家珍，吃在嘴裡如何卻不見得能誠實的用味覺判斷。他們必須依賴各種形式的外在資訊，決定對這道食物的見解。再用這種見解來痲痺自我，讓自己產生「感動」、「美味」、「難吃」、「地雷」等幻覺。

由於這些 blogger 平常接觸的飲食資訊多，對名店也吃得多，累積了非常豐富的 sample，所以對於大多數的食物，都還能做出不錯的判斷。然而，當他們偶爾遇到不熟的領域，例如咖啡，他們的資訊嚴重不足，如果他們的味覺也不可靠，那麼，他們的判斷力就失靈了！

這是簡便的方法，檢視美食 blogger 是否真正具有 universal 的美食品味。人類由於視覺印象太過強勢，對自己的判斷力又沒有信心，聽覺與味覺非常容易受到視覺和語言文字的干擾。所以，無論是聽音樂或吃喝，總是有各種指鹿為馬、國王新衣的情況。在累積知識（知識大多以語文的形式儲存交流）、訓練品味的同時，還能保持聽覺味覺的敏銳和誠實，這才是真正的美食家與愛樂者。