山花 2022 夏

在後疫情時代，隨時準備解封出遊，但國內瘋狂通膨、動輒一位難求的餐飲業猶在迴光返照。這時每想吃到美味精細的日本料理，風光不再的山花成為我的首選。

每回吃到安鱇魚肝，總是無法不想起十多年前在山花吃到大火快煎的新鮮安鱇魚肝，外酥內生，美味無比。

山花的生食，食材不算頂級，無法追求奢華感，但也絕對不會有什麼問題。

熟食則讓人感動，小香魚酥炸，放在猶如流水的細鹽上；核桃裹上糖漿炸得酥脆再灑上海苔粉模擬水邊長了青苔的岩石。視覺、味覺皆上乘。居然還能在台灣吃到這麼認真做日本料理，在這個瘋狂的世道裡，讓人感動。

壽司在山花一直是可以跳過的項目。其實現在食客越來越精，早年期待在日本料理店一網打盡的食客逐漸凋零，或許可以不必再出壽司。

新鮮花枝醃過醬油自己烤

馬頭魚兩種烤法，阿田師親自下場烤魚，這是以前難以想像的待遇。

天婦羅也是阿田師親自下場料理，他笑稱他的天婦羅比米其林一星的牡丹強，我深以為然。

最後的炊飯，調味非常清淡，必需放慢節奏，用心細細品嘗。早年不懂以為這是聊備一格、管飽的墊檔，現在卻是來山花最期待的一品。配上同樣精細淡雅的醃菜，非常滿足。

看阿田師在廚房忙，原來是在準備夏天最讓人期待的甜點，黑糖葛切。隔水加熱現做現切，口感滑嫩非比尋常。