香港富臨飯店

燕鮑翅太過名貴，即使到台灣吉品、香港新同樂這些餐廳用餐，通常也不會點燕鮑翅。香港傳奇主廚楊貫一的阿一鮑魚固然名聞天下，但到這種店不吃鮑魚說不過去，因此也一直未曾納入口袋名單。

去年香港動盪，在一片混亂之中，楊貫一主理的富臨飯店居然在多年之後拿下米其林第三顆星，讓人吃了一驚。即使阿一名聞國際獲獎無數，但在將近九十之齡獲得米其林最高榮譽，想來必有一翻心情。這次造訪香港特別排入富臨飯店，試試高級鮑魚料理。

富臨飯店現址坐落於銅鑼灣信和廣場，乘專用手扶梯進入餐廳，甫入大堂就見到楊貫一主廚本人笑容可掬地問候，非常暖心。那一陣子因反送中等關係，香港幾乎沒有遊客，富臨飯店似也受到擊，大堂僅有三桌，除了我之外似乎都是熟客的家庭聚餐。外場見我一個人，拿了兩本精彩的美食讀物讓我打發時間。雖然是富豪飯店、高級酒樓，但餐室氣氛舒適溫馨，沒有一絲衿貴冷傲，讓我這種非富非貴的平民也能安然就席。一個人能吃得有限，點了最小的吉品鮑和幾道米其林評鑑提到的菜色。

阿一鮑魚的吉品鮑，再配鵝掌。我吃乾鮑的經驗實在有限，但這裡確實是做得非常出色。醬汁口感濃郁雄渾，有帝王的氣勢，口味在中庸平和之中，帶著十足的高雅堂皇。配上鮑魚、配上鵝掌、配上西生菜，每一口都有閃耀著不同的變化，妙趣橫生。

外場推薦可以拿剩下的醬汁淋白飯，於是點了一碗白飯來配。飯煮得香甜，淋上腴滑的醬汁，美味無比。這時又送上大一盅醬汁，吃到最後單喝那醬汁也覺得餘韻無窮。

香港高級餐廳流行的瑤柱焗釀蟹蓋。這裡做得不差，不過還是更喜歡唐閣的版本。

另一道重頭戲是燒汁焗牛尾，這道菜的價格在單菜中顯晶非常實惠，但卻意想不到的美味，牛尾燉到入裡，肉質細膩，膠質豐富。醬汁渾厚豐美，滋味繁複，與前面的鮑魚鵝掌正好一前一後相互輝映。還記得用餐的當下，幾乎整個人都被這道菜吸了進去。

其實已經滿足了，但還是貪心的點了脆皮雞。這裡脆皮雞也好，不過還是會讓人想起龍景軒、唐閣等其他高級食肆。以這類料理來說，我印象最深的還是唐閣有趣的富貴鹽香雞。

還沒有點甜點，外場卻送上了富臨招牌紅棗桃膠。非常美味，真的有畫下完美句點的感覺。最後才知道這品是招待的。香港另外兩家三星粵菜龍景軒和唐閣我吃過數次，現在最喜歡富臨飯店。龍景軒菜色精緻有新意，完成度極高，但卻也十足的冷傲矜貴。唐閣菜色美味可親，適合家常聚餐。富臨飯店的菜色氣勢堂皇，然而在品嘗中能不時感受到料理人全心投入的熱情，真的是所謂有溫度的料理。外場說他們午間的點心亦非常美味，且價格相對實惠，下回赴港一定會再訪。