香蕉飴和台式麵包店

小時候最喜歡吃的甜食莫過於香蕉飴。那時麵包店家家都有賣，一小盒，紅白兩色，不過 10 元 20 元，吃得好不開心。年紀漸長，麵包店越來越多元，日式、西式口味大行其道，傳統的台式麵包店也變調了。有一天驚訝地發現，現在麵包店已經找不到香蕉飴了。

前天在松江路長榮桂冠附近辦事，路上有個賣各式糕點的小販。行經時匆匆一瞥，竟然恍惚看到了香蕉飴。回頭過來細看，果然就是。老闆稱之為「涼糕」，原來現在改名叫涼糕嗎？但涼糕一辭未免太過寬泛，所有甜味的中式糕點豈不都可以稱為涼糕？不論如何，就買了一包吃。經過十幾年，價格倒沒有漲太多，好大一包區區 50 元。不過心中還是有存疑：萬一這「涼糕」吃起來並非我心目中的香蕉飴，或甚至很難吃，這麼大包該如何解決？

拿在手上，邊走就立刻抓一塊起來吃。沒有什麼特別驚喜之處，但那味道、口感，正和我牽腸掛肚的香蕉飴一模一樣！除了紅白二色，還多了綠色、黑色兩種口味。綠色是煎茶，黑色是黑糖，然而都不及白色好吃。白色正是所謂的「香蕉飴」，有個人工香料的氣味。這時還哪管什麼人工天然，我懷念的正是那個味道啊！那個淡淡的香味，和太白粉清新的氣息，合起來正是恰到好處。這些傳統的糕點，存在這麼多年，其口感滋味必然經過千鎚百鍊而演化所成。和前一篇提到的冰糖壺蘆一樣，材料非山裏紅不可，其他水果即使高貴如草苺，裹在糖殼裡絕對不搭。

可惜現在台式麵包點不知道怎麼回事，也跟搭 fusion 風，搞得不中不台不西不日，好多經典的口味都失色了。以前最便宜，最基本的青蔥麵包，現在台北市居然沒有幾家麵包店出售。偶爾找到吃起來也不甚佳。（以前新竹新光三越百貨的國賓麵包店曾做過一陣子，相當好吃！）至於起司、火腿等傳統款式，仍然常見，但往往添加了過多材料，豐盛無比，直至油膩厚重。二十年前麵包原是應急，吃粗飽的便宜食物。以前資訊貧匱，物資缺乏，用少數基本食材，深思熟慮地製成樸實巧妙的口味。如今麵包價格飛漲，買兩個就足以吃個便當了，口味卻早已失去特色。實不禁羨慕歐洲人，再單純不過的棍子、喬巴達，滋味雋永，歷久不衰。台北還有什麼麵包店能老老實實地做出傳統可口的台式麵包呢？