Tutto Bello 2021

Tutto Bello 是台北老字號的高級義式料理，開業於 1995 年，餐費高昂口碑不一，雖然早知盛名，但一直未曾造訪。最近朋友提到這家餐廳值得一試，便列入名單，不過苦無線上訂位，心血來潮的時機兩次三番錯過。某天總算電話訂了位，尚需預繳 500 元訂金（這點倒是有跟上潮流），但訂金限用轉帳，風格老派可見一斑。

老店位於雙城街小巷中，與日本料理明壽司、月夜岩比鄰。室內設計是老派高檔餐廳的格局，簡單舒適。外場親切有禮，但服務的邏輯似乎停留在二十年前。問起礦泉水有什麼牌子可以選，外場似乎聽不懂我的問題，不停反覆有氣泡水與礦泉水；餐廳名為酒庫，不過酒單要特別詢問才會提供，討論酒款也不太流暢。但妙在這一切完全不會讓人不快或認為訓練不周，而是恍如進入時光隧道，回到了二十年前台灣高級餐飲的情境。

用過桶 Chardonnay 杯型喝 Chablis 有種奇妙的 fusion 感。

餐包配松露、鮪魚兩種奶油，麵包長得像可頌，但口感鬆軟 creamy。

香煎鴨肝∕鴨肝餛飩∕無花果∕波特酒醬汁，鴨肝煎得恰好，甜美濃厚的醬汁收得漂亮。

義大利餃口感、醬汁也都很像樣

松露蘑菇卡布其諾，濃湯口味鮮美、富有層次

角蝦∕香料醬汁∕蒜油∕辣椒∕墨魚湯∕細義大利麵，香辣的麵體覆有鮮美的墨魚湯汁，相當美味。

角蝦外層用醬汁收了一層薄殼，口味很好，只可惜蝦肉熟度過老了，四顆皆然。

可麗餅包卡氏達醬／開心果 gelato／覆盆子果醬。本在遲疑要不要點甜點，但看到這道就完全被這道吸引了。

豐盛的甜點佐黑咖啡，不能與自家的比，但台灣的咖啡很少有差的，除了文華東方的 Bencotto。

總體來說，Tutto Bello 的食物是很紮實的，口味、手法到位，還談不上精緻感、對比、衝突、創意等特出之處，但確實有做出風味獨俱、別無分號的特色。這種 signature 的建立，反而是其他食材手法創意更講究的現代化餐廳未必能做到的。

作為第一次到訪 Tutto Bello 的新客，Tutto Bello 仍然有其非凡之處。這裡不論空間、服務、食物，都讓人想起20世紀末台灣經濟起飛之後的美麗時光，從一開始燕鮑翅拼XO的爆發戶品味，逐漸轉化為菁英文化的追尋，中產階級開始上誠品、喝義式咖啡、吃 fine dining。經過了25年，台灣的餐飲環境再三進化，Tutto Bello 卻似乎凍結在那個年代。如果說波麗露保存了台灣早期的西餐，這裡彷彿保存了台灣早期的 fine dining。作為生長於那個年代的台灣人，在這裡用餐，體驗的不只是口味實在的食物，更是時空映射的情懷。在用餐時，不禁讓人想起另一家風味獨特也充滿時代感的餐廳，華西街的台南擔仔麵，同樣也在餐盤與一星之間。