Guy Savoy, Paris

疫情持續中，又到了翻舊帳時間。前些時候翻到一張去年收到的賀年卡，居然是 Guy Savoy 所寄，吃這麼多餐廳，禮數如此周到的，Guy Savoy 還真是唯一一家。不禁找出相片，回想那時在 Guy Savoy 美好的用餐經驗。

Guy Savoy 的三星旗艦店位於巴黎塞納河左岸的錢幣博物館內，窗外正對著塞納河，向晚時分踏入這所古老的建築，心中不免升起崇敬之感，這也和 Guy Savoy 料理風格相互暉映。

就座之後，先點了太陽王 Chateldon 氣泡水，一邊吃小點一邊看菜單。小點擺在 Guy Savoy 自家的飾盤上，美麗而不俗氣。第一次來，什麼都想試試，就點了 signature menu。此處的開價恐怕是當時巴黎所有三星餐廳中最貴的，不計酒錢一餐下來比 L'Ambroisie、Pierre Gagnaire、Arpege  等貴上兩成左右，不過食材內容也是最為豐盛。

Very small pea

Lobster's summer festival，龍蝦冷湯，精彩之極的一道，時對恰好窗外斜陽照入，頓時之間覺得人生終於撥雲見日，豁然開朗。

魚子醬與煙燻sabayon

Oven-baked John Dory with a delicate shellfish parcel，多利魚與竹蟶、血蛤封在玻璃紙中蒸熟，現場剪開後做盤飾。多利魚肉質細嫩高雅但是味淡，這裡搭配強勁的酸奶醬汁和鮮美的甲殼，完美提味。

招待的冰鎮油漬生鮭魚與分子檸檬珍珠，上桌時淋上熱的香芧法式清湯，冰火口感 (Salmon ‘frozen’ on ice, hot consommé, lemon ‘pearls’ – Fillet of salmon marinated in olive oil, ‘cooked’ on ice with lemon pearls; Pak Choi, chervil jelly cubes and hot lemongrass-scented consommé.)

Artichoke soup with black truffle，黑松露朝鮮薊濃湯佐松露千層布里歐

布里歐口感做得輕軟之極，抹上腴滑細膩的松露奶油，在口中盈盈化開，彷彿見到了天堂的入口。如果再訪這絕對是一定要再點的世界名菜！

主菜鴨胸

Sidedish 很讚

Cheese 盤，味道夠重，優秀

主甜點覆盆子、開心果法式脆捲餅

拌手禮

在我極其有限的三星用餐經驗中，Guy Savoy 最有王者氣象。不論是堂皇的場地、專業周到的服務、質量具豐的食物、無懈可擊的執行與完成度、高昂的價格，無論從哪個角度都做到了滿分。在幾年前被法國美食網站 La Liste 選為世界第一廳餐，2020 又再度連莊，確實恰如其分。相較於 Guy Savoy 的王道路線，傳統經典菜 L'Ambroisie 數十年磨一劍，少少幾樣基本菜色千鎚百練，服務老派溫馨；Arpege 有如世外高人，挑戰絕境邊界；而 Pierre Gagnaire 是才華洋溢的鬼材，似有層出不窮的創意有待我們一次又一次去體驗。這些餐廳各有鮮明的旗旘反應主廚獨特的門徑，每一次用餐經驗都是生命裡難忘的旅程。