Arpege

困於疫情不能出國，更加懷念前陣子在國外的快意飲食。上回在巴黎連吃數家餐廳，其中最好奇的就是發願作蔬食的三星餐廳 Arpege。據法版 Chef's Table 的採訪，主廚 Alain Passard 以擅長的肉食、海鮮拿到三星之後，忽然動念想挑戰蔬食，另闢花園種植蔬果，提高蔬果的比例，甚至推出全蔬食菜單。這次便是想特別來一試全蔬食菜單 L'Ete des jardins。

開胃小點，擺盤隨便，不過一入口就明白顯示三星水準的細緻和存在感。

蔬食的佐餐都推薦白酒，配上很喜歡的 Orezza 氣泡水。

佐餐的麵包、奶油是正常三星水準

黃瓜佐黑嘉麗

用自家花園的蕃茄做的全素 Carpaccio，蕃茄品質極佳，簡約的調味呈現出堪比牛肉的存在感。

夏季餛飩三部曲，也是包了蔬菜餡料，浸在冷湯裡

素壽司，這道菜國內食評普遍評價不佳，我也覺得如此。飯煮得太粘，尺寸又大，無法一口吃下，用刀叉分解壽司對東亞人來說非常詭異，上面的甜菜根似乎也無法與壽司有任何關聯，與米飯的搭配也怪。這樣的菜可能西方食客才能領會其中妙處。

帕瑪森起司焗洋蔥，在素壽司之後算不錯的解藥。

蔬菜雜燴，這絕對是當晚的高潮，以茄子為主菜，佐以各種蔬果，非常美麗的擺盤，用蔬果呈現出華麗繽紛的奢華口感。我自己在家常做蔬食，覺得能做到這樣的地步非常厲害！

煙燻馬鈴薯

素漢堡，沒記錯漢堡排也是甜菜根做的，下面的「蕃茄醬」是用漿果汁做的。這也是我較不欣賞的一道，處理的方向無法呈現漢堡的濃郁、厚重，甜菜根出現次數過多，開始讓人覺得有重覆之感。

最後一道鹹食是 couscous

第一道甜點，冰火蕃茄 

第二道甜點，大馬卡龍佐雪酪 

咖啡、茶點，美好的一餐。受限於蔬食，蕃茄和甜菜根輪流上陣，雖然品質極佳（尤其是蕃茄），但終究有重覆、疲乏之感。雖然如此，我還是十分尊敬主廚這樣子的嘗試，可以感受到熱情與心意，而且其中幾道真的把蔬食發揮到極緻，呈現出非凡的華麗感，但這可能要同時喜歡蔬食也喜歡 fine dining 的人才能心領神會，也難怪常看到許多負評。當晚一樓餐室其他桌都不是點蔬食套餐，鄰桌單點的烤比目魚、雞肉看起來也都十足美味，下回一定要再來試試單點的肉食。