Cafe Constant

數年前遊法時，參觀了巴黎鐵塔，行經一旁巷弄，發現街角有家小餐館未到用餐時段竟然門庭若市，排出人龍。好奇之下也跟著排隊，後來才知道這家 Cafe Constant 小有名氣，是名廚 Christian Constant 旗下的平價餐廳，米其林笑臉推薦。幾個人點了一桌，都是平實的傳統菜式，食材新鮮，調味紮實。其實有點像台北的巧巧帶著走，當然巴黎版的更豐盛、濃厚一點。如果不必排太久，路過可以一試。

  

新加坡行軍

新加坡不大，而且許多食肆都集中在市中心一帶，光靠兩條腿就可以在一天之內走好幾家。但位居赤道的新加坡四季如夏，往往比台北盛夏還要悶熱，所幸那天微微下雨，天氣不怎麼熱，走起來不那麼難受。已經很多年沒有到新加坡，剛好可以參考去年才登陸新加坡的米其林指南。

一星的大華豬肉粿條麵，與「了凡油雞飯」並稱全世界唯二的米其林星等小吃。排隊人龍其實不長，只是現點現做，師傅手續繁多，每碗都要幾分鐘的時間，等了一個多小時才吃到。

招牌乾麵，再另加豬肝。一吃就不難了解獲星的理由，手法細膩，調味有深度，每樣食材都各自有一份新鮮清爽的風味，混在一碗裡自成一個豐富的小世界。

吃這樣一碗麵一碗湯當然不飽，再走到附近不遠的馬來西亞、印尼餐廳 Hjh Maimunah Restaurant & Catering。

這是平價自助餐，我對馬來印尼食物沒什麼經驗，亂點了四五樣菜，一大盤雙主餐約台幣兩百，確實實惠。招牌的巽他烤雞腿醃得很甜，再烤得帶酥脆，確實不錯。配菜甜、辣兼有，口味很重很有意思。可惜另一個招牌椰漿螺螄（lemak siput）剛好售完，沒有吃到。

接著走一小段路到知名的「松發」喝肉骨茶湯。這種下了大量白胡椒與蒜頭的煲湯很耐喝，比起之前吃過的幾家，松發的湯頭是最濃郁的。不過豬肉顯然不及台灣，沒有明顯的膻味，但也無油脂香氣，我更喜歡之前在家用松發的藥包自己煮的肉骨茶。據說新加坡較佳的豬肉是從印尼進口，難與台灣吃餿水的溫體豬匹敵。

在中國城、海灣走了走，再坐地鐵到所謂的「紅燈區」芽籠，吃朋友推薦的芽籠九巷田雞粥。下午是冷門時段，只有一桌食客，完全不用候位。

點了所謂的三吃，田雞炒得熱辣鮮脆，再拌著白粥吃。吃完在芽籠走走，也就近晚了。再走到不遠處的新山亞明小廚（JB Ah Meng）吃白胡椒蟹。也不過六點多，門口已經排出人龍。新加坡向來以循規蹈距聞名於世，但這裡候位的秩序混亂，有些熟門熟路的客人直接搶進去，店家可能忙不過來也不怎麼阻止。

店家推薦「金馬龍青龍菜」，青龍菜類似韭菜，加了豆芽與豬油渣同炒，油下得極重，又香又滑。我以為自己的口味已經很重了，但稍冷之後仍覺得有點油膩感。白胡椒蟹確實好吃，白胡椒與螃蟹意想不到的搭配，香而不辣，充分襯托出蟹肉的鮮甜，與台式用麻油薑片炒蟹有異曲同工之妙，我覺得更勝於口味更重的避風塘炒蟹。最後的二樓米粉也是招牌，米粉炒了海鮮和豬肉，煎到焦脆，第一次吃到這樣子的做法。配餐的是馬蹄竹蔗汁，除了甘蔗汁，還額外加了糖，甜得嚇人。還是比較喜歡在香港常喝的茅根竹蔗「水」，只用甘蔗同煮帶點甘甜而非甘蔗汁。

市民大道阿東師壽司

最近路過市民大道尾劉媽媽涼麵旁舊市場底，發現轉角海產店旁新開了一家壽司舖，雖是路邊立吞風格（但其實有坐位），但擺設、布置還有冰櫃裡的魚生看起來手法不俗，不免放在心上。後來才知原來是「東丸」系統的阿東師結束了東區的高級壽司店，跑來做平價壽司。很久沒吃壽司，更久沒在國內吃壽司，某天實在好奇就跑來試試他們的壽司套餐。

八百的套餐，魚料不會太高級。不過這裡好在不會硬拿出品質不佳的海膽、鮭魚卵充場面，也不會一路噴槍遮醜，所有的魚料都有一定的水準，有些比預期中還要肥美。山葵只是化學山葵，但一旁的薑片黃瓜，風味細膩，接近當年在光復南路高價壽司店「丸壽司」吃到的水準。魚料的刀工、溫度，以及醋飯都不隨便，捏製手法也屬老練。套餐的結尾是一片烤紅喉（兩人份），還有自助式的蘿蔔魚片清湯。

觀察周圍的客人，幾乎都是來吃隔壁的海產店，然後到阿東師叫上幾盤生魚片、握壽司，專程來吃壽司的可能不多。菜市場的環境、平實的魚貨，配上頗有講究的細節以及老練的手法，是一種奇妙的用餐體驗。同樣是市場壽司，士東市場的阿吉師食材可能更多樣化，但現在做工粗糙，品質浮動極大，更不用說微風丸壽司、藏壽司這類平價壽司，價格差不了多少，但魚料更差，更無技術可言。不知道阿東師為何會轉變路線，但我喜歡這樣的小舖。