品味竟是原罪

最近 PTT Food 板又在吵王品旗下的西堤牛排。有人抱怨西堤的牛排難吃，果然又引來一群擁互者，說他太挑嘴、應該去別家餐廳才是。我不知道該怎麼形容這些護航者的心態。飲食品味固然有其主觀之處，但事實上已有許多客觀標準，足以大略鑑別食物的好壞粗劣。然而品味需要一定程度的訓練，才能漸漸辨別滋味。大多數人味覺訓練不夠，只要一個等級以上的食物就能滿足，無法更進一步分辨其中差距。繼續提升食物的等級，在他們來說吃起來都一樣，還不如壓低售價或增加份量。就像在低解析度的螢幕上看照片，照片的畫素再怎麼高，看起來也是一個樣，反而嫌檔案容量大。

王品深明此理，以一定水準的食物、豐富的菜色、繁複的道數、加上訓練有素的服務，討好了大多數人的口味。經驗有限的普羅大眾，滿足於王品集團提供的一切，也無可議之處，畢竟不是人人都有機緣財力品賞美食。但品味低下者，看到挑嘴食客的評批，是不是應該抱著謙遜的態度，理解他們批評的理由，從中學習，藉此提升自己的品味？如果不想自我提升，那也無妨，但至少應該尊重別人的看法，而不應粗魯地將「奧客」、「挑嘴」的帽子往別人頭上戴。

無奈台灣充斥這種野蠻愚昧的文化。盲目的大眾，對於出頭的異類、早熟的先知，不是訕笑鄙夷，就是群起而攻，非得將他們一個個拉下來，一起沉淪。此時高人一等的品味，竟然成為原罪，不得不接受大眾的審判清算。這種擁抱愚闇的心態，好像過去歐洲焚燒女巫、迫害異端一樣，其實是出於對進步的恐懼，於是故步自封，不敢自我挑戰。這種落伍的心理，在 PTT 這暱名的社交環境中，張牙舞爪地呈現。

車頭鹹粥延吉店

沒吃過汐止本店，但位於市民大道、延吉街的分店卻在我家附近。除了鹹粥之外，以紅糟肉、雞卷、天婦羅、蚵酥等一系列炸物為主。炸工不錯，食材也有用心。雖然平素極少吃肉，也不嗜炸物，最近一週內卻吃了三次，非常滿意。

炸豆腐一盤十元，炸得外酥內嫩，功夫十足。唯一的蔬菜炸四季豆，香脆爽口，咬下去還會噴汁。

招牌的紅糟肉也不負盛名，一大盤四十元，即使全瘦肉的部位也不柴不澀，肉汁豐富，微微帶著酒香。年輕的老闆還會觀察客人的年紀習性，若是年輕上班族，則出比較瘦的部位；有點年紀的饕客則選帶點肥肉的三層，難得小吃店這麼細心。

炸物之外還有一些小菜，都做得不錯。小卷有滿滿的蛋，蒸得恰到好處，介於柔靭與爽脆之間，還有特殊的酒香。小黃瓜也醃的好，味道在甜鹹之間取得平衡，隱隱又帶著點辣，在口中繚遶，雖是配菜卻好吃不膩。

鹹粥以蝦米、丁香魚乾為基底，湯頭清鮮，頗不同一般以豬骨香菇為主的鹹粥。此外以生米下鍋，煮到米粒膨漲化開，也與湯是湯，米是米，粒粒分明的傳統台式鹹粥不同，而介於鹹粥和廣東粥之間。雖然店名鹹粥，但相對於各式各樣重口味的小菜來說，清淡的鹹粥比較沒有存在感。與其說是吃粥配小菜，倒不如把粥當作潤口解膩的佐料，吃一口炸物配一口粥正好。

這家店雖在東區鬧市中，價格卻出乎意料的實惠。牌價比別人略低，份量卻是兩倍，一來一往，價格差不多是一般東區水準的一半而已，而水準卻遠超出一般小吃店之上，真是不可思議。

第三代老闆三十歲上下，年紀輕輕卻很有想法，有料理人的自信和氣魄。對食材處理還有層次搭配很有見地，用心維持菜色水準的整齊，暇餘還會去上課進修。這樣的小吃店，又在家裡附近，真是令人開心。

王品真是厲害

平平是千元級的鐵板燒套餐，
新濱鐵板燒這樣賣 1050：
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=46769

王品集團的夏慕尼這樣賣 980：
http://www.wretch.cc/blog/lemonadellen/20901102

夏慕尼卻還有人去，有時生意還不錯呢。
只能說王品集團太厲害了，我這種駑鈍的人無法參透。

Justin Quek at Dean & Deluca

上週去微風超市買東西，路過 D&D 看到門口的告示，得知 La Petite Cuisine 的主廚與 D&D 合作推出「仲夏夜之夢」法式套餐，便預約第一天前往。上次在 La Petite Cuisine 吃紅酒和牛特餐，感覺很不錯，又很好奇在美式快餐風格的 D&D 要如何進行法式套餐，因此非常期待。

昨天是第一天，人很少，三四桌裡只有我們是平常客人，其他似乎是記者和朋友等。D&D 為了這個活動特別佈置過，劃了一區，鋪上黑地毯，桌上也都鋪上白布，看起來頗為像樣，可惜環境還是明亮了點，尤其吵嘈。另外是記者不斷的拍照，鎂光燈不時閃個幾下，影響吃飯氣氛。

菜單已經配好，沒有太多選擇，只有兩種主餐可選，肋眼或煙燻鮭魚，兩個人各點一種。D&D 平常沒有外場，所以服務人員似乎還沒到位，頗有點生嫩。很快地，餐前酒、水、麵包就上來了，水是去年常喝的 FIJI，麵包應該是隔壁梅森凱瑟的棍子，佐兩種奶油吃，招待的 Chardonnay 白酒還可以。

第一道前菜是松露油醋竹筍沙拉，松露的味道很清新，和著竹筍最嫩的部位吃，非常不錯，我覺得這是整個套餐裡最好吃的一道。第二道是鴨肝慕思蛋糕，味道很富豐，但我不懂為什麼要再配前一道已經上過的松露油醋沙拉。再來是蘑菇卡布奇諾，味道還好，不及上次 LPC 的胡蘿蔔濃湯精彩。

主餐肋眼小小一塊，不是美國 Prime 級，但也不差，吃不出來是所謂的「安格斯牛肉」還是澳洲牛肉（很久沒吃這些了），配上洋蔥醬和黃芥末正好。鮭魚煎得外熟內生，配上口感濃稠帶酸味的醬汁，也很好。但比起上次精采的煙燻和牛和羅西尼，昨天的主餐還是差了一級。

甜點是巧克力派、香草冰淇淋，蔓越苺果凍。巧克力派之前在 Just in Bistro 吃過，三樣配起來吃很合拍。飲料就是 D&D 咖啡吧的產品，平時常喝，一般品質。

整體說起來，食物沒有上次滿意，但也不差。價位是便宜了點，不過在明快熱鬧的 D&D 裡吃這樣的套餐還是滿新奇的。比較有趣的發現是，FIJI 礦泉水硬度較低，單喝甘甜順口，但佐餐的效果卻不如 Evian 等硬度較高的水了。

看客文化

雖然早已知道 Mobile01 上許多網兄們，愛慕虛榮，品味卻粗俗的可笑，平常也都能勉強地當作娛樂來看，但看到這個討論串還是不爭氣的狂笑了出來。

美食推薦-提拉米蘇的傳說

品味粗俗不是罪過，畢竟品味需要訓練和養成，但心態不正確就沒救了。例如裡面回覆的網兄們，看到這個花蓮提拉米蘇被批評作法不正統，就氣急敗壞，一面倒的攻擊有識之士，這不就一如魯迅筆下的看客文化嗎？頭腦清醒的人總是被鄉愿的看客圍攪。無知的鄉民為了維護心中小小的自尊，放棄成長進步的機會，無視真理的可貴，死命地抹黑那些跳出來吶喊的良心之聲。

過了一百年還是一模一樣，中華文化就是這麼根深蒂固啊！

Just in Bistro & Wine Bar

這家餐館在東區巷子裡，近市民大道、敦化南路口。
前幾天下午和朋友路過，進去吃點小東西，結果非常欣喜。

這家餐廳從中午開到深夜，定位很有趣。
他有賣牛排、漢堡、紅酒牛肉之類的大菜，可以當作午餐或晚餐的正餐來吃。
也有賣各種開胃小點、下酒菜，所以也可以當午後的輕食，或晚上的續攤，配著豐富的紅白烈酒吃。
然後甜點也做得不錯，所以也可以當成下午茶或晚上喝茶聊天的所在。
餐廳裡的氣氛很自然，所以可以隨興地亂點。
有點類似微風樓下的 D&D，可以按照自己的喜好決定店家的定位，自在地隨意點各類東西來吃。

價位在東區也還算可以。
三個人吃了四樣前菜、一份 Pizza（帕瑪火腿、Cheez、番茄）、一份漢堡（沙朗剁碎，肉汁一流），
又喝了咖啡，無限礦泉水，
再吃巧克力派和松露白巧克力當甜點，
又外帶幾個可麗露，
這樣全部才 2100，真的是好吃又合理。

這家算是簡單不貴的西菜，吃起來特別自在，下午一個人帶書進去吃也不怪，相當 easy。

IKEA 也賣啤酒

前天去 IKEA 買小東西，離開的時候在食品區看到新上架的啤酒 Spendrups Old Gold。看起來是瑞典品牌，端典生產，330ml 瓶裝特價 45，不貴，就買了兩罐回家試。

本來不抱太大的期待，今天一喝，卻意外的順口，甚至可以說還滿好喝的。喝完也很舒暢，一點也不頭昏腦漲。看來下次要去買個幾手回來過夏天。IKEA 的食品很妙，定價總是比想像中便宜一點，吃起來卻又比期待中好上一點。雖不是什麼高級美味，每次嘗試都讓人驚喜。


原廠連結：http://www.spendrups.se
上圖出處：http://www.flickr.com/photos/bodee/2722092110/

聽說都要加：「未成年請勿飲酒酒後請勿開車」？

吃昆布的最高境界

蔡瀾如是說：

吃昆布的最高境界，是用一個砂鍋，裝了溪水，鍋底餔一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滾，昆布味進入豆腐。在一個空亭之中吃，四面飄著雪，來一杯清酒，禪意無限。

自出《蔡瀾食材字典》

Asahi 赤茶

去年底開始在全家便利商店看到這款茶飲料，
紅色龍紋包裝，放在一群日本進口綠茶中，非常鮮明。

「赤茶」這名字，給我的第一印象是紅茶，
茶湯的顏色也是紅褐色，
但包裝上寫這是混合高度發酵烏龍茶和雲南紅茶（滇紅）而成。
而且這是少見的無糖紅茶口味飲料，
在台灣，我之前只有喝過 Muji 的大吉嶺茶是無糖的。

Asahi 赤茶喝起來，比較沉一點，接近紅茶的口味，
順口甘甜，但口感又比平常的紅茶輕快一些，
有特殊的香氣，但也不是大吉嶺特有的清香。
我想或許是滇紅提供了略為厚重的口感以及獨特的香氣，
高發酵烏龍茶則讓茶湯輕爽一點，讓香味更靈動。

這樣的搭配還滿妙的，口味很有創意，又相當好喝。
在眾多日本進口茶飲料中，算是難得一見的類紅茶產品，
比甜膩的 Kirin 午後紅茶好上一截。
可惜最近漸漸變得難買了，倒是 Asahi 另一款同系列的飲料「黑茶」又重新上架了。

普洱茶與烏龍茶混合的「黑茶」，固然也好喝有特色，但味道比較沉穩溫和，卻不像赤茶那麼清新耐喝了。

Sogo 日本週亂吃雜記

上週去 Sogo 忠孝館日本週活動會場亂吃亂買。買了兩種零食，吃完印象還不錯：

1. 金之豆 辣味明太子口味
裡面是花生，非常香脆的花生，外面裹上明太子調味的麵糊，弄成蠶豆大小，炸得酥脆，又香又辣，鮮味十足。
這種豆子其實常看到，常見的是花技口味的「花技豆」，但這家豆芳甘菓店的最好吃。80g 賣 120，有點貴。
其實這種零嘴還滿好吃的，不過台灣完全沒有類似產品呢。
販賣商：奏野豆芳甘菓店 永井食品株式會社

2. 仟軒枊葉魚乾
這家枊葉魚乾，隻隻有蛋，味道調得甚好，苦味甜味平衡，充滿魚的香氣。這家代理商「仟軒」也有賣花技豆，但明顯不如「豆芳甘菓店」好吃。

其實很多攤都還不錯，零嘴熱量高，價格又不低，就不敢造次了。不過，熱量超高的金之豆真的非常好吃，令人印象深刻。