logy, 2020

去年初訪 logy，當時已經拿下一星，不過印象不深。最近聽說這一季菜單頗強，趕緊訂位再訪。

低調的店門，暗夜中很容易錯過。

開胃小點

聽朋友的建議，wine pairing 改為 tea pairing，結果非常非常的出色。祥雲龍吟的 tea pairing 真的是茶飲為主，這裡則是可說是各種無酒精的調配飲品。針對菜色在香氣、滋味、口感等方面做設計，比紅白酒更能彰顯菜色，簡直可以說如果少了 tea pairing，這餐似乎就不完整了。

非常美的一道菜，生魚片夾蓮霧。

今天最大亮點之一，筍片鮑魚，日式風味但加了渾厚的鴨高湯，十分巧妙。

招牌菜山當歸冰淇淋茶蟹肉茶碗蒸。去年覺得這道是最大的亮點，今年一樣好吃但是因為有另外兩道更精彩的菜色，就不那麼突出了。

燻乳鴿，其實是不錯，但不免想與龍吟的乳鴿對比。

白醬鱈魚白子是今天第二大亮點。在日本料理店常吃到鱈魚白子，但都沒有今天的好。用白醬、薄片的菇作濃厚的調味，白子本身炙得超香，鮮味豐滿，非常成功。

搭配主餐的 pairing，用洛神花調出丹寧厚重的效果，滿有趣的。

主菜是號稱是吃酵素、聽莫札特的台東豬肉，弄得頗香。右邊是酸白菜、柚子胡椒、胡蘿菠泥。

第一道甜點是草莓與豆花的結合。一般豆花作甜品，不會配酸的佐料，這裡搭草莓是有點衝突的組合，但若把豆花改成奶酪或優格又顯得平凡。

麻糬皮下面是青豆做的冰淇淋，四周灑上低溫固化的牛奶，配上咖啡，很好。

招牌甜點，愛玉加上氣化有刺激感的椰果。

比起去年，今天吃到的菜色優秀許多，確實有一星的水準。感覺 tea pairing 是必須的，少了飲品獨特的調味，菜色似乎就不完整了。

台北厲家菜

很早就想來試台灣少見的北京宮廷菜，只是好評似乎不多。這天想想可能有好一陣子不會去北京，今天終於來了。一試幾樣首碟就覺得滿好的，沒有太多台化的感覺，在台北算是相當特別的口味，希望能維持下去。

從三樓的樓梯上四樓，在 Bellavita 百貨裡別有洞天，宮廷裝潢清優舒適。價位從 980 的商業午餐起至 8,800 的牡丹套餐，高價套餐貴在鮑翅肚一類，興趣不大，點了晚間第二低價，2,580的鈴蘭套餐。


琥珀核桃，名不虛傳



首碟之一，左至右為蘆筍火鴨絲、翡翠豆腐、脆皮爐肉。翡翠豆腐是毛豆泥混著碎干貝，加辣不加辣兩種口味。雖然不錯，不過賣相實與主廚親手炮製的有不小差距。

首碟之二，五香石斑與西紅柿燒賣。



首碟之三，粉皮雞絲捲、麻辣杏鮑菇、青蛤丸子。



主菜前用酸梅汁清口。這酸梅汁非常不甜，用來清口效果挺有趣。

熱菜之一燒牛肉，肉是澳洲和牛臉頰肉，軟嫩入味不過風味的層次還是無法與粵菜館的燒牛肉相比。



熱菜之二蟲草花鮑魚片雞湯



熱菜之三蒜酥龍蝦，半隻龍蝦，可惜油感稍重，鮮甜味所剩無幾。

主食小炒茄子配米飯，外場推薦說是比較特別的一道主食。其實有點類似常見的川菜魚香茄子，不過做得甚好讓人吃得心滿意足。



甜點有冰糖紅棗銀耳湯、三不沾、水果。在台北能吃到三不沾真是喜出望外，不過此處做得有如麻糬，不禁遙想念當年在北京同和居吃的三不沾。

整體來說，首碟讓人印象深刻，熱菜尚可。下回想再試試他們的海參、鹿尾等菜色。台灣實在不容易吃到好吃的海參。

君品酒店頤宮

2018年首版米其林指南台灣唯一的三星餐廳頤宮評價不一，不過今新版的米其林都快公布了，適逢朋友訂到桌，趁機來試試。

用米網的春風得意腸，口感細緻，油味高雅。

第二道就上了傳說中的火焰片皮鴨，整隻推到桌邊淋了竹葉青點火，是為「火焰」。

外場人員在一旁現包，毋須親勞。

第一種吃法是打了蔥的綠餅皮，只包鴨皮不包肉。

第二種類似一般的吃法，白餅皮包了皮與肉，濃重的甜麵醬有點搶戲，但整體來說挺不錯，鴨肉深厚豐富的滋味入口非常有層次。

須要預訂的脆皮叉燒，第一次吃到用豬頸肉做的叉燒，雖瘦但嫩，表層帶油脂處做成像糖殼的脆皮，不過很快就不脆了要儘快食用。

一顆三百的焗皮叉燒包，以為很大結果只比尋常的大一點點而已。

火焰鴨剩下的鴨肉做成梅汁鴨胸，滷水的味道搭鴨胸，挺好。

鴨架做成白粥，打包回家隔天仍然好吃。

常入推薦榜的貴價菜羊肚菌蝦球，羊肚菌中吃，炒起來口感很好，香氣與蘆筍很相配。蝦球是大，火候不錯，不過與羊肚菌和蘆筍似乎不起化學作用，不如直接羊肚菌清炒蘆筍作齋菜。整體來說也少了一點鑊氣。

金瑤炒龍筋，龍筋是豬的挑眉筋，屬少見食材，口感爽脆難以言譽。炒 XO 醬固然是香，不過 XO 醬口味霸道，吃到最後稍覺得單調。下回亦想試試另一道少見食材宮保乾坤袋，乾坤袋，青蛙胃也。

另一道名菜雞火豆腐絲，不禁讓人想起淮揚菜裡的維揚干絲。不過此處是百頁豆腐而非干絲，粵式的上湯也不同，可惜調味稍重壓過了鮮味。

非常小巧的蛋塔，口味和「泰昌」很像。

炸豆腐奶，裡面的 cheese 鹹香很有存在感，意外的不錯。

炸芝麻球。

L’ATELIER de Joël Robuchon, Taipei, 2018

2018年摘星之後第一次來，週日晚上幾乎全滿，生意挺好。吃起來比去年好上一截，但略輸前年，大約介於一星與二星之間吧。不過我喜歡台北店的服務態度，專業而有自信。

嫩煎鮑魚與油封甜椒 (另加 $580)

（L’ORMEAU sauté en persillade aux poivrons marinés et fumés, jus corallin）

法式傳統肉派

LE VEAU dans un pâté croûte aux pistaches et cèpes, jeunes pousses amères 

南瓜濃湯配麵疙瘩，追加兩克現刨白松露

LE POTIRON en fins gnocchis et soupe soyeuse à la noix de muscade

香煎蘑菇鴨肝餃與薑味鴨肉澄清湯

（LES CHAMPIGNONS et le foie gras en raviolis croustillants, consommé de canard au gingembre frais）

油淋日本鯛魚襯馬賽魚湯 

(L’AMADAI dans un bouillon façon bouillabaisse, petits croûtons anisés)

焦化西班牙伊比利豬襯香料茄泥

（LE PORC IBERIQUE la « pluma » caramélisée, aubergines fondantes aux aromates et curry de légumes）

波士頓龍蝦義大利麵（另加 $980)

(LE HOMARD DU MAINE en spaghetti à notre façon, émulsion coralline)

加價150的生日快樂蛋糕

精選起司盤

（LES FROMAGES sélectionnés par nos soins） 

請外場推薦重口味者，上來兩種羊奶起司、一種藍紋起司

酸醋橘與熱焦糖

（LE VACHERIN façon « ruche » sous une glace au citron sudachi et caramel, crispy de peta zeta） 

現烤馬德蓮