大腕 2020

火鍋店、燒肉店，台北滿街是。總覺得這兩類食物純靠食材，在家自行料理更有滿足感，因此殊少上門。但對於拿星的燒肉店還是感到好奇，某天想不開訂位一試。

對台北的燒肉店經驗不多，確是比老乾杯、燃等強上一截，不過還是覺得買和牛回家慢慢弄比較實在。

Impromptu by Paul Lee，2020

Impromptu by Paul Lee 是前年才開幕的新餐廳，在晶華酒店地下室。開張幾個月就旋即獲得 2019 台北米其林一星。友人評價頗高，加上最近容易訂位，也就來試試。

說要氣泡水就送上了 S. Pellegrino，後來才知道尚有我更愛的 Vichy 可選。

暖胃的高湯

豌豆夾 Ricotta cheese

海膽割包，氣香口感和創意都很優秀

照燒小牛胸腺，西式高級食材，混搭日式照燒口味，很有趣。

這天選得是雞尾酒 pairing，各別來說頗能彰顯餐點特色，不過數杯喝下來會覺得底味頗為雷同，有點重覆的感覺。

蕃茄、仙草、羅勒、烏魚子冰沙，構想有創意，不過口感略為直白粗糙，感覺可以再進化、 refine 一點。

店家自製喬巴達，做得很好

蝦肉雞卷，味道濃郁，也是很成功的創意。

用銀芽代替米粒做成的類燉飯，看起來不錯，不過銀芽的口感與燉飯還是頗有差距，若無說明並無法立刻聯想到燉飯。

剝皮魚，可惜魚已經 9.5 分熟了。

招牌的龍蝦乾拌麵，龍蝦只有幾塊點綴，但香氣很有存在感。拌麵的醬料來自上海蔥油拌麵的靈感，不過我覺得調味似乎可以再更重一點。

主菜是熟成放牧豬排，右邊佐墨魚燉飯，但飯換成薏仁，墨魚裡包了鹹豬肉。感覺得這道元味稍多，但主菜豬肉本身雖無腥羶熟度完美，但滋味單薄，似乎沒有發揮脂肪的香氣。薏仁燉飯有趣但前面已經有銀芽燉飯，不免重覆。

主餐之後詢問是否要 cheese 盤，雖然當日 cheese 為 Camembert，非我鍾意的濃味 cheese，但覺得主餐稍欠滿足感，就追加了，也順便加點一杯紅酒佐 cheese。

是日供應的 Camembert 品質佳，紅酒不貴但也頗能搭配。

招牌甜點白巧克力麵包布丁佐氮化肥肝，不愧是招牌很有特色。

第二道甜點，蘋果卡氏達、杏仁、檸𪳘、蛇蒿。

這天的菜色在構思與執行上，都有一定的完成度，亦有美味感，除了主菜稍弱一點，各方面都滿讓人喜歡的，服務也很流暢。調酒 paring 在水準之上，價格也不致太高。半開放的廚房，用餐過程中親見主廚本人全神盯場。近半年把台北西式、現代、創意路線的米其林一星餐廳吃了一輪，比起 MUME 和 Longtail，我覺得 Impromptu by Paul Lee 的整體水準都更好一些，成本控制也滿厲害的。但與 logy 相比，logy 讓人覺得有機會拿到二星，Paul Lee 則就是穩穩的一星吧。

logy, 2020

去年初訪 logy，當時已經拿下一星，不過印象不深。最近聽說這一季菜單頗強，趕緊訂位再訪。

低調的店門，暗夜中很容易錯過。

開胃小點

聽朋友的建議，wine pairing 改為 tea pairing，結果非常非常的出色。祥雲龍吟的 tea pairing 真的是茶飲為主，這裡則是可說是各種無酒精的調配飲品。針對菜色在香氣、滋味、口感等方面做設計，比紅白酒更能彰顯菜色，簡直可以說如果少了 tea pairing，這餐似乎就不完整了。

非常美的一道菜，生魚片夾蓮霧。

今天最大亮點之一，筍片鮑魚，日式風味但加了渾厚的鴨高湯，十分巧妙。

招牌菜山當歸冰淇淋茶蟹肉茶碗蒸。去年覺得這道是最大的亮點，今年一樣好吃但是因為有另外兩道更精彩的菜色，就不那麼突出了。

燻乳鴿，其實是不錯，但不免想與龍吟的乳鴿對比。

白醬鱈魚白子是今天第二大亮點。在日本料理店常吃到鱈魚白子，但都沒有今天的好。用白醬、薄片的菇作濃厚的調味，白子本身炙得超香，鮮味豐滿，非常成功。

搭配主餐的 pairing，用洛神花調出丹寧厚重的效果，滿有趣的。

主菜是號稱是吃酵素、聽莫札特的台東豬肉，弄得頗香。右邊是酸白菜、柚子胡椒、胡蘿菠泥。

第一道甜點是草莓與豆花的結合。一般豆花作甜品，不會配酸的佐料，這裡搭草莓是有點衝突的組合，但若把豆花改成奶酪或優格又顯得平凡。

麻糬皮下面是青豆做的冰淇淋，四周灑上低溫固化的牛奶，配上咖啡，很好。

招牌甜點，愛玉加上氣化有刺激感的椰果。

比起去年，今天吃到的菜色優秀許多，確實有一星的水準。感覺 tea pairing 是必須的，少了飲品獨特的調味，菜色似乎就不完整了。

台北厲家菜

很早就想來試台灣少見的北京宮廷菜，只是好評似乎不多。這天想想可能有好一陣子不會去北京，今天終於來了。一試幾樣首碟就覺得滿好的，沒有太多台化的感覺，在台北算是相當特別的口味，希望能維持下去。

從三樓的樓梯上四樓，在 Bellavita 百貨裡別有洞天，宮廷裝潢清優舒適。價位從 980 的商業午餐起至 8,800 的牡丹套餐，高價套餐貴在鮑翅肚一類，興趣不大，點了晚間第二低價，2,580的鈴蘭套餐。


琥珀核桃，名不虛傳



首碟之一，左至右為蘆筍火鴨絲、翡翠豆腐、脆皮爐肉。翡翠豆腐是毛豆泥混著碎干貝，加辣不加辣兩種口味。雖然不錯，不過賣相實與主廚親手炮製的有不小差距。

首碟之二，五香石斑與西紅柿燒賣。



首碟之三，粉皮雞絲捲、麻辣杏鮑菇、青蛤丸子。



主菜前用酸梅汁清口。這酸梅汁非常不甜，用來清口效果挺有趣。

熱菜之一燒牛肉，肉是澳洲和牛臉頰肉，軟嫩入味不過風味的層次還是無法與粵菜館的燒牛肉相比。



熱菜之二蟲草花鮑魚片雞湯



熱菜之三蒜酥龍蝦，半隻龍蝦，可惜油感稍重，鮮甜味所剩無幾。

主食小炒茄子配米飯，外場推薦說是比較特別的一道主食。其實有點類似常見的川菜魚香茄子，不過做得甚好讓人吃得心滿意足。



甜點有冰糖紅棗銀耳湯、三不沾、水果。在台北能吃到三不沾真是喜出望外，不過此處做得有如麻糬，不禁遙想念當年在北京同和居吃的三不沾。

整體來說，首碟讓人印象深刻，熱菜尚可。下回想再試試他們的海參、鹿尾等菜色。台灣實在不容易吃到好吃的海參。