千壽

神秘低調的千壽，在半年前換主廚之後，短時間裡也變得一位難求。夏天突如其來的疫情，打亂了台灣的步調。居然在解封之後幸運訂到位子，得以入座一嘗。

近來流行的玉米凍，佐伊朗魚子醬。

主廚現場烹調的湯品，柴魚高湯、里芋、狼牙鳝、冬瓜，充滿夏天的氣息。

生魚片拼盤，牡丹蝦、真鯛、甘鯛、鮪魚，口感清爽。

接著擺上兩片和牛，宮崎A5夏多布里昂的部位，問要炭烤或鐵板。

等待和牛的過程中，上了今天印象最深刻的一道，炙烤鮪魚下巴。本身油脂細膩，烤得外層酥脆，內裡多汁。

低溫鐵板烹調，突顯菲力柔嫩細膩的肉質，做成兩吃，一邊是壽喜燒，一邊沾鹽和山葵漬。

還在意猶未盡中，主廚又拿出另一塊和牛，片下兩片。原本以為是別桌的，想不到接下來是和牛涮涮鍋。同樣是宮崎和牛，但是部位是肋眼。

清口的冰沙，黃金奇異果口味。

等待和牛回溫時，上了第二道讓我印象深刻的料理。松葉蟹肉釀在殼裡，覆上蟹膏與味噌焗烤，鮮味十足。

主廚現場用60度低溫煮成的涮牛肉，也做成兩吃，一邊沾蛋汁與壽喜燒醬，一邊沾橘醋汁。蛋汁打成細膩的泡沫，與入口即化，幾乎沒有重量的涮和牛一起入口，口感相當巧妙。

主廚最後在場現烹煮蕎麥冷麵，降溫後加入醬汁，灑上烏魚子和義大利黑松露。在台灣吃松露有許多驚恐的回憶，幸好此處的松露是有香氣的。

最後選了香蕉冰淇淋作為結尾。原來香蕉和天婦羅一樣用薄薄的麵衣炸過，搭配香草冰淇淋有冰火的口感。

主廚英文流利，現場烹調一面解說，用餐體驗頗佳。不過這菜單號稱「懷石料理」，實在與印象中的懷石料理頗有差距。如果不那麼難訂，當作割烹來吃，倒是還滿有意思的。