MUME, 2020

四維路的一星現代料理 MUME 在摘星前就頗負盛名，也是 Best 50 的榜上常客。就當日的體驗來說，MUME 的菜色頗有巧思，口感也有相當的精緻度和華麗感，但調味、搭配實在不合我的口味，總覺得少了些美味感。很多道菜色，配菜比主食材搶戲、而整個菜單裡最棒的是沙拉和自製麵包。或許綠葉做得太好，反而奪走主角的光彩。在 MUME 用餐時，不斷的想起另一家一星餐廳 Longtail。Longtail 調味非常豐富有趣，但口感與精緻度差了些， 兩家剛好互補。

做得非常好的沙拉，不愧是招牌菜！讓人聯想到巴黎三星蔬食 Arpège 用自家花園摘採的蕃茄等蔬果做的名菜。

沙拉之外，當日的麵包同樣印象深刻。

本地蝦龍，做得很美，熟度、口感皆好，但香氣、調味，對我來說實在難懂。

大腕 2020

火鍋店、燒肉店，台北滿街是。總覺得這兩類食物純靠食材，在家自行料理更有滿足感，因此殊少上門。但對於拿星的燒肉店還是感到好奇，某天想不開訂位一試。

對台北的燒肉店經驗不多，確是比老乾杯、燃等強上一截，不過還是覺得買和牛回家慢慢弄比較實在。

Impromptu by Paul Lee，2020

Impromptu by Paul Lee 是前年才開幕的新餐廳，在晶華酒店地下室。開張幾個月就旋即獲得 2019 台北米其林一星。友人評價頗高，加上最近容易訂位，也就來試試。

說要氣泡水就送上了 S. Pellegrino，後來才知道尚有我更愛的 Vichy 可選。

暖胃的高湯

豌豆夾 Ricotta cheese

海膽割包，氣香口感和創意都很優秀

照燒小牛胸腺，西式高級食材，混搭日式照燒口味，很有趣。

這天選得是雞尾酒 pairing，各別來說頗能彰顯餐點特色，不過數杯喝下來會覺得底味頗為雷同，有點重覆的感覺。

蕃茄、仙草、羅勒、烏魚子冰沙，構想有創意，不過口感略為直白粗糙，感覺可以再進化、 refine 一點。

店家自製喬巴達，做得很好

蝦肉雞卷，味道濃郁，也是很成功的創意。

用銀芽代替米粒做成的類燉飯，看起來不錯，不過銀芽的口感與燉飯還是頗有差距，若無說明並無法立刻聯想到燉飯。

剝皮魚，可惜魚已經 9.5 分熟了。

招牌的龍蝦乾拌麵，龍蝦只有幾塊點綴，但香氣很有存在感。拌麵的醬料來自上海蔥油拌麵的靈感，不過我覺得調味似乎可以再更重一點。

主菜是熟成放牧豬排，右邊佐墨魚燉飯，但飯換成薏仁，墨魚裡包了鹹豬肉。感覺得這道元味稍多，但主菜豬肉本身雖無腥羶熟度完美，但滋味單薄，似乎沒有發揮脂肪的香氣。薏仁燉飯有趣但前面已經有銀芽燉飯，不免重覆。

主餐之後詢問是否要 cheese 盤，雖然當日 cheese 為 Camembert，非我鍾意的濃味 cheese，但覺得主餐稍欠滿足感，就追加了，也順便加點一杯紅酒佐 cheese。

是日供應的 Camembert 品質佳，紅酒不貴但也頗能搭配。

招牌甜點白巧克力麵包布丁佐氮化肥肝，不愧是招牌很有特色。

第二道甜點，蘋果卡氏達、杏仁、檸𪳘、蛇蒿。

這天的菜色在構思與執行上，都有一定的完成度，亦有美味感，除了主菜稍弱一點，各方面都滿讓人喜歡的，服務也很流暢。調酒 paring 在水準之上，價格也不致太高。半開放的廚房，用餐過程中親見主廚本人全神盯場。近半年把台北西式、現代、創意路線的米其林一星餐廳吃了一輪，比起 MUME 和 Longtail，我覺得 Impromptu by Paul Lee 的整體水準都更好一些，成本控制也滿厲害的。但與 logy 相比，logy 讓人覺得有機會拿到二星，Paul Lee 則就是穩穩的一星吧。