簡單煮味噌湯

味噌湯美味好喝，搭配中餐也很合宜。可貴的是喝不膩，每天都想來上一兩碗。

味噌湯這種普遍的料理，材料、作法不一，豐儉由人。最簡便方法，莫過於調理包沖熱水，再灑上蔥花和海帶芽，其實也已經不錯。講究起來則可以從準備湯頭開始，再加入魚鮮食蔬，作得豐盛豪華。

平時配著飯喝，不想太複雜，但又想比調理包好一點，便用以下的方法烹煮。這是參考幾本食譜之後，再向日本料理店向師傅教討細節而來的。不甚麻煩，材料也省，滋味卻一流。

1. 鍋中放入清水、昆布、豆腐，小火煮開。
2. 加入味啉、料理酒各一小匙，繼續煮。
3. 此時可以加入菇類及葉菜，不加亦可。
4. 轉小火，準備一支濾杓，挖一匙味噌，置入鍋中。輕輕攪拌，直到味噌隔著濾網盡數化入湯裡。
5. 灑一把蔥花、一把柴魚片、一把海帶芽，即可起鍋。如果有鴨兒芹，也可以加入少許。
6. 如果太鹹，可以加點熱水；如果太淡，則可以再加一些海帶芽。海帶芽吸水，有增加濃度的效果。

如此就是簡便好喝的味噌湯了。主要的要訣在於，味噌必須最後才下，下了味噌之後，千萬不要大火煮沸。否則味噌豐富的滋味將消失殆盡，只剩死鹹。至於味噌，一般超市的日本進口貨都能用，口味不一。有些已經添加昆布和鰹魚，味道更為豐富。