高玉

以前總覺得高玉很貴，非我這種窮學生所能負擔。直至年初發現高玉午間有較為廉宜的套餐，前往嘗試之後，便列入口袋名單，半年內又去了幾次。

我去的是建國店，小小一間，入口低調，內部裝潢平實親切，有個舒適輕鬆，讓人全無壓迫感的氛圍。我通常點特上握壽司套餐，1200 元有十來貫握壽司（附蒸蛋、熱湯、甜點），食材給得大方，作工紮實，幾乎是台北所有一線日本料理店最超值的午間定食。

高玉的作工不及山花和野壽司精緻細膩，然而食材極佳，手藝調味穩健確實，大口吃下這樣的握壽司，真是無與倫比的豪快。如此痛快過癮的滿足感，就不是在山花野壽司所能享受到的了。而且高玉（建國店）的服務和環境令人自在，全無拘束感，上菜的節奏間隔拿捏得當，店長還會適時穿插一些有趣的對話，一餐吃下來總覺特別開心，真的有賓至如歸的感覺。所以說，高玉的握壽司，雖然捏法做工並非最佳，但每當我想吃壽司，又想吃得豪邁盡興，高玉就是首選。

高玉懂得體貼顧客的整體用餐感受，在這方面的拿捏非常成熟。有些高級料理店或許以為食材、工法、外場、裝潢就是一切，但這些項目即使各臻完美，加起來卻不見得能讓顧客有快樂的用餐感受。這些項目之間還需要「化學作用」，讓每個項目及其細微之處，達成和諧無間的平衡，才能成為真正的好餐廳。