J.W.Teres 王－保加利亞餐廳

將近兩年前就知道台北開了一家保加利亞餐廳。雖然對保加利亞食物念念不忘，但延至最近才興念，決定要來試試這家餐廳。

餐廳位於敦化南路，遠企對面的巷內。外觀低調而高雅，若非事先看過 Peray 的介紹，恐怕不敢進去。

店裡的佈置頗為優雅，氣氛比我在 Sofia 當地吃過的餐廳更為嚴肅一點。

保加利亞盛產紅白酒，在當地天天喝酒，餐餐配酒。店家進了許多酒類，可惜在國內喝紅白酒總是稍貴，沒辦法像在歐洲一樣盡情痛飲。

自保加利亞進口的粉紅酒，喝起來確有種樸實的味道，頓時令人升起一股遙遠的思念。法國酒、義大利酒或許更為精緻，確不見得更適合保加利亞的食物。

優格冷湯。優格是保加利亞最著名的食物，也是最讓我懷念的。在台灣很少吃優格的我，到了那兒卻像喝水一樣，三餐不停的吃優格。無論是飯店、餐廳自製的，或是超市的包裝品，都非常好吃。

與台灣常見的法國、德國進口優格不同，保加利亞的優格味道遠為清爽，一入口會立刻感覺到一股明亮的酸味在舌尖輕快的上揚，微微的澀口反而爽口宜人，連吃兩大碗公也不嫌膩。

這裡的優格，入口的酸澀非常道地。不過吞嚥之後，在喉間仍然有個類似鮮奶油的 aftertaste，如果能再清爽一點就更好了。店家表示，他們已經採用保加利亞的菌種，手工細心製作，不過牛奶只能使用台灣產品。台灣牛奶比歐洲油膩，又不如歐洲香醇，無可奈何。不知台灣的羊奶品質如何，或是用較為清爽的水牛奶，可能也不錯？

紮實的麵包，是在歐陸常常吃到的口感。當時在 Sofia 吃到沾著某種香料粉的修道院麵包，頗為懷念。這裡沒有香料粉，但也好吃。

沙拉，蕃茄、櫛瓜、洋蔥切丁，拌上乾酪。這是我在當地每天都吃的食物，非常懷念。這裡的調味已經有八九成接近。據店家說，當地慣用的羊奶乾酪味道太重，台灣人吃不慣，所以改用口感接近而味道較淡的牛乳乾酪。也許就只差在這兒吧。

烤櫛瓜佐優格醬。台灣不易吃到的櫛瓜，在當地是很普遍的食材。下圖是在保加利亞吃到的，口味很像，但櫛瓜改為裹粉油炸。櫛瓜一烤即軟，伴在優格裡口感一整個軟爛，沒有存在感。反之，將櫛瓜炸得香酥再沾冰冷的優格醬，兩者之間充滿絕妙的對比：一脆一滑、一熱一涼、一乾一濕，更為精彩。

烤肉拼盤，左下是雞胸、上方是豬肉串、右下是豬肉丸。這是我最驚喜的一道，想不到在台灣竟然可以吃到口味這麼接近的作法。特別是雞肉、肉串、肉丸三者之間搭配絕妙，不論是口感、滋味、從清淡到豐厚的遞進，都讓人吃得驚喜連連。

最後的甜點仍然是優格。好吃的優格加了蜂蜜和核桃，就是絕佳的甜點。不過這裡的優格似乎供應有限，不能一碗公一碗公的大吃特吃，不夠過癮。

保加利亞料理口味清淡，大量蔬果入菜，百吃不膩，也沒有負擔。對我來說，保加利亞菜最有魅力的是，雖然並不講究高級的食材，烹調手法也未必精細，但所有的菜色都有一股純樸自然的甘美之味，吃起來讓人心情愉悅，胸懷大暢。台北這家《J.W. Teres 王》，不僅用心重現當地的菜色和調味，更難得是還能忠實呈現這種神奇的魅力。用餐之後只覺飛揚輕快，走在車來人往的敦化南路上，卻彷彿回到了天寬地闊的保加利亞小城。