IKEA 也賣啤酒

前天去 IKEA 買小東西，離開的時候在食品區看到新上架的啤酒 Spendrups Old Gold。看起來是瑞典品牌，端典生產，330ml 瓶裝特價 45，不貴，就買了兩罐回家試。

本來不抱太大的期待，今天一喝，卻意外的順口，甚至可以說還滿好喝的。喝完也很舒暢，一點也不頭昏腦漲。看來下次要去買個幾手回來過夏天。IKEA 的食品很妙，定價總是比想像中便宜一點，吃起來卻又比期待中好上一點。雖不是什麼高級美味，每次嘗試都讓人驚喜。


原廠連結：http://www.spendrups.se
上圖出處：http://www.flickr.com/photos/bodee/2722092110/

聽說都要加：「未成年請勿飲酒酒後請勿開車」？

吃昆布的最高境界

蔡瀾如是說：

吃昆布的最高境界，是用一個砂鍋，裝了溪水，鍋底餔一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滾，昆布味進入豆腐。在一個空亭之中吃，四面飄著雪，來一杯清酒，禪意無限。

自出《蔡瀾食材字典》

Asahi 赤茶

去年底開始在全家便利商店看到這款茶飲料，
紅色龍紋包裝，放在一群日本進口綠茶中，非常鮮明。

「赤茶」這名字，給我的第一印象是紅茶，
茶湯的顏色也是紅褐色，
但包裝上寫這是混合高度發酵烏龍茶和雲南紅茶（滇紅）而成。
而且這是少見的無糖紅茶口味飲料，
在台灣，我之前只有喝過 Muji 的大吉嶺茶是無糖的。

Asahi 赤茶喝起來，比較沉一點，接近紅茶的口味，
順口甘甜，但口感又比平常的紅茶輕快一些，
有特殊的香氣，但也不是大吉嶺特有的清香。
我想或許是滇紅提供了略為厚重的口感以及獨特的香氣，
高發酵烏龍茶則讓茶湯輕爽一點，讓香味更靈動。

這樣的搭配還滿妙的，口味很有創意，又相當好喝。
在眾多日本進口茶飲料中，算是難得一見的類紅茶產品，
比甜膩的 Kirin 午後紅茶好上一截。
可惜最近漸漸變得難買了，倒是 Asahi 另一款同系列的飲料「黑茶」又重新上架了。

普洱茶與烏龍茶混合的「黑茶」，固然也好喝有特色，但味道比較沉穩溫和，卻不像赤茶那麼清新耐喝了。

Sogo 日本週亂吃雜記

上週去 Sogo 忠孝館日本週活動會場亂吃亂買。買了兩種零食，吃完印象還不錯：

1. 金之豆 辣味明太子口味
裡面是花生，非常香脆的花生，外面裹上明太子調味的麵糊，弄成蠶豆大小，炸得酥脆，又香又辣，鮮味十足。
這種豆子其實常看到，常見的是花技口味的「花技豆」，但這家豆芳甘菓店的最好吃。80g 賣 120，有點貴。
其實這種零嘴還滿好吃的，不過台灣完全沒有類似產品呢。
販賣商：奏野豆芳甘菓店 永井食品株式會社

2. 仟軒枊葉魚乾
這家枊葉魚乾，隻隻有蛋，味道調得甚好，苦味甜味平衡，充滿魚的香氣。這家代理商「仟軒」也有賣花技豆，但明顯不如「豆芳甘菓店」好吃。

其實很多攤都還不錯，零嘴熱量高，價格又不低，就不敢造次了。不過，熱量超高的金之豆真的非常好吃，令人印象深刻。

微風廣場 Dean & Deluca

最近常到微風廣場亂逛，順帶地，也常在地下室的 Dean & Deluca 用餐。過去 D&D 走超市路線，熟食主供外帶，只有靠門的一側幾張桌子供客人喝咖啡吃甜點。如今店內許多貨架都收掉了，闢為餐桌，定位逐漸接近餐廳。

單以食物來說，Dean & Deluca 並不是什麼一級美味，價位也不便宜，不過我卻很喜歡在裡面用餐。D&D 彷彿美食街，各種餐點都有獨立櫃台，熟食一櫃、加州壽司一櫃、冷飲甜點一櫃、咖啡麵包一櫃。點餐就像在市場買菜，這櫃挑一些、那櫃挑一些，東湊西湊，自由自在地湊出一桌套餐。我非常喜歡這種點餐方式，這在台灣的餐廳裡，應是特例。除了點餐自在，明亮開闊的環境，低存在感的服務人員，都讓我感到輕鬆舒暢。這裡的服務人員，比照百貨地下街的清潔人員，只負責收拾餐盤，清理環境，完全不囉嗦。同樣美式餐廳，如 T.G.I Fridays，工作人員過份熱情裝熟的態度，相形之下就顯得矯情了。

D&D 的食物也不差。漢堡、三明治、Pizza、Pasta 等美式餐廳基本菜色，做得都不錯。特別是漢堡烤得香濃多汁，一口咬下，肉汁噴了一整口，爽快極了。好大一份漢堡，再加上一盤炸的金黃香酥的薯條，這樣只要 $250（店內用餐不加一成服務費），真是痛快。雙聖、Fridays 這些價位相近的都不是對手，漢堡王最近推出 200 元的漢堡，相形之下更是天壤之別，我真找不到理由為了省50塊而去吃那難吃的漢堡。

其他中式、義式的熟食也不差。選四樣菜色，只要200。不便宜，但這些菜色都處理得不錯，四季豆、烤節瓜、炒野菇都相當出色，雖是微波加熱，仍然鮮美清爽。拼四種蔬菜，配一份漢堡，兩個人吃剛剛好。如果份量不夠，隨時可以到麵包櫃買個bagel 或麵包來配。

吃完熟食，買個甜點或scone，再配上一杯咖啡，就是很好的收束。以前 D&D 會進珠寶盒、福利、Maison Kayser 的麵包甜點，樣式豐富，風味又好。如今只剩他們自家做的，整體水準中上，其中幾款麵包和scone做得還不錯。這裡的茶和咖啡都還可以，白毫錫蘭等紅茶不錯；加了牛奶的咖啡喝起來倒也醇厚，不苦不澀，沒有惱人的油臭味，算是標準不難喝的美國風格義式咖啡。

D&D 的食物品質整齊穩定，每樣都有七八十分。雖然沒有什麼品項特別頂尖，但調味清淡自然，不油不膩，頗為耐吃。再加上環境舒適自在，交通方便，上面還有百貨可以逛，真是風格迥異，卻又有其niche的餐廳。

誠實味覺

懂得品味美食的人，照理來說，味覺應該特別靈敏，對於飲食有更好的判斷力。然而，看了許多美食 blog，卻讓我不斷地感受到一種不協調：許多美食 blogger 對於鹹食、甜點、飲品之間的品味，經常有驚人的落差。

當然，隨著口味、興趣不同，每個人對於食物會有不同的偏好。有些人喜歡日本料理，對日本料理研究得深一些，品味也比較正確。但同是鹹食一類，懂得某種菜系的人，對於其他菜系多多少少也有一定的判決力，品味落差不至於太離譜。當然，也有少數嘗遍中菜，卻對西菜有荒腔走板的好惡。但這畢竟是少數，而且他們也未必真的精通中菜。奇怪的是，許多對於食物有心得的 blogger，卻時常對飲品有驚人的誤解；同樣地，對飲品研究深入者，也常對食物有荒唐的品味。

美食 blogger 對咖啡的心得，就經常顯示出這種不協調的狀況。很多 blogger 吃遍大江南北，日本料理、法國菜、中式餐點都不在話下，我平常也頗為信賴他們的意見。而然，每看到他們偶爾點杯咖啡來喝，卻總是讓人嘆惜：他們對咖啡的了解與品味能力，完全不如平時的標準！他們知道壽司上的魚產自何方、什麼季節最好吃，但卻大加稱讚爛豆子煮成的咖啡，只因為這些咖啡不酸或不苦或打了漂亮的奶泡。

我總覺得，飲食的美味在某個程度上有放諸四海皆準（universal）的客觀標準。一個對飲食品味訓練有素的美食家，對於各種飲食都應有一定程度的辨識力。即使如我這種井底之蛙，當有人拿我完全不認識的紅酒請我喝，我還是能勉強地分析不同酒種的風味異同，分辨這些酒的品質高下。那麼，要如何解釋這些用餐經驗無比豐富的 blogger，對各種料理皆有驚闢的見解，喝起咖啡卻黑白不分的現象呢？

我想，這和音響迷一樣，許多 blogger 沒有真正建立誠實客觀的美食品味。他們沒有足夠的能力欣賞高深精緻的飲品食物，這時，語言、文字、視覺印象這些非飲食的資訊，凌駕於他們實際的味覺感受。他們或許對各種魚貝食材如數家珍，吃在嘴裡如何卻不見得能誠實的用味覺判斷。他們必須依賴各種形式的外在資訊，決定對這道食物的見解。再用這種見解來痲痺自我，讓自己產生「感動」、「美味」、「難吃」、「地雷」等幻覺。

由於這些 blogger 平常接觸的飲食資訊多，對名店也吃得多，累積了非常豐富的 sample，所以對於大多數的食物，都還能做出不錯的判斷。然而，當他們偶爾遇到不熟的領域，例如咖啡，他們的資訊嚴重不足，如果他們的味覺也不可靠，那麼，他們的判斷力就失靈了！

這是簡便的方法，檢視美食 blogger 是否真正具有 universal 的美食品味。人類由於視覺印象太過強勢，對自己的判斷力又沒有信心，聽覺與味覺非常容易受到視覺和語言文字的干擾。所以，無論是聽音樂或吃喝，總是有各種指鹿為馬、國王新衣的情況。在累積知識（知識大多以語文的形式儲存交流）、訓練品味的同時，還能保持聽覺味覺的敏銳和誠實，這才是真正的美食家與愛樂者。

同壽司

在信義區 Neo 19，是離某公司最近的壽司店。 去年某個晚上兩個人去吃，點的不多，只有了握壽司組（八貫）、海膽鮭魚子壽司兩貫、鮟康魚肝豆腐、壽喜燒。 晚上八點，店裡客滿，服務卻一流，上菜很快很流暢。 生食的食材不錯，是中高級壽司店的等級。 處理的風格是創意風，所以有很多混搭的創意菜式，但都還算處理得不差。 握壽司不錯，可惜飯有點乾硬，除了飯之外，食材、調味都可以。 壽喜燒一份 780，頗大一鍋，再配上一盤水準頗高的牛肉片、一盤青菜，兩個人吃還嫌太多了些。 結帳時大約2400，以兩個人來說，也算實惠了。 下次可以中午去吃，反正離公司很近。 主要是食材還不錯，可以吃吃生魚片拼盤。

陶板屋的服務真的好嗎？

新年第一天全家人約在陶板屋聚餐，第一次在陶板屋用餐，就讓我留下難以忘懷的印象。

王品集團旗下的餐廳，前之我只吃過王品與西堤，都是應邀前往。對於王品集團的餐廳，我的感想是五分服務、四分價格、三分美味。食物的問題在於，他們在有限的價位下，提供許多道附餐，以顯示份量多、有氣派。結果，食材的成本壓得很低，又要有相當的份量，於是每一道餐點的食材和作法都不盡理想。

之前的西堤牛排重組事件，我知道之後一點也不驚訝，反而覺得他們的作法相當合理。一份500元的排餐，又有那麼多道附餐，怎麼可能用上多好的牛肉？如果把附餐減到只剩沙拉、湯、甜點、飲料，那或許勉強還可以使用 Choice 級的牛肉（當然，可能只能用肩肉）。但王品集團成功地抓準台灣人用眼睛吃飯，重量不重質的心理，極盡所能地壓低主餐成本，讓附餐越多道越好。反正只要肉軟、汁多、醬濃，也沒幾個人吃得出差別。王品集團另一個成功之處就是對服務的重視。台灣人向來奴性重、自尊低，花錢吃飯一定要打腫臉充胖子，過過當老爺的乾癮。王品集團卑恭屈膝、無微不至的服務恰好迎合了這些台灣人脆弱卑微的自尊心。

過去，儘管對王品集團的食物不滿意，但總能理解他們的定位與策略。也由於他們專業的服務，不忍苛責他們號稱美味卻其實難吃的食物。然而，這次用處的經驗，他們熱誠的服務，卻讓我受到了驚嚇，不由得開始反思，王品式的服務，真的是好的服務嗎？

農歷新年那天，我點了香蒜瓦片牛肉主餐。那天的附餐都尚可，沒有特別美味，但道數不像同價位的西堤那麼多，品質也比較好。主餐送上來時，我嚇了一跳，因為份量實在大，賣相頗佳。但我看到那麼大塊的牛肉，實在高興不起來。一則是我並不喜歡吃那麼多肉，二則是價位已經這麼低了，牛肉又這麼多，牛肉的品質不可能太好。吃了一口，果然，牛肉固然柔嫩多汁，吃起來卻全無肉味，似乎泡過蘇打粉或木瓜粉，軟則軟矣，卻不是牛肉自然的口感，更沒有牛肉特有的香氣。與其說是牛肉，倒更像所謂的松阪猪肉（猪頸肉）。沒有肉味的牛肉，吃起來有點噁心，只好沾著一旁的黑胡椒醬吃，口味倒也滿像廉價的黑胡椒牛柳。但這肉的份量實在太多，吃了兩片之後，又漸漸覺得那肉質有點噁心，最後把牛肉都給了一旁妹妹。妹妹點的是「陶板香煎牛肉」，我吃了一小口，感覺真是好多了。雖然牛肉的品質也沒有多好，但口感自然，也有普通品質的牛肉味，吃起來真是舒暢多了。

最後在填寫意見卡時，我對於主餐一項，勾選「差」。按我的標準，讓我吃到覺得噁心的牛肉，應該填「很差」才是。但考慮陶板屋的價位還有主人面子，不好太過誠實，所以填個差也就算了。想不到，這張意見卡卻讓我受到相當的驚嚇。

在用餐結束，臨走的時候，一位店員神情凝重地走到我們這桌，在一眾親戚的注視下，尋問某某某是否在場。這位某某某當然就是我。一旁的親戚都被嚇到了，停下談話，一起轉頭過來關切。我問店員有什麼事，她鄭重地問我，為什麼蒜香瓦片牛肉讓我不滿意，其鄭重的態度，有如拷問。說又如果我還吃得下，願意再做一份，讓我再試試看。我大略地說了原因，並表示已經飽了，也沒有那麼嚴重，不需要再吃一份。那位店員非常熱忱地希望我再給他們一次機會，又說，在用餐時不滿意，其實可以立刻反應，讓他們及時補救。我費了好一翻唇舌，不斷地說沒關係、沒那麼嚴重、不必再送一上份，這才終於從店員的「拷問」下脫身。從頭到尾，店員強勢的致歉與我驚恐倉惶的回應，反倒更像是我做錯了事，不得不一再地解釋。選餐聽的主人也在一旁看到事件經過，看到我對餐點不滿意，似乎也有點過意不去，害我又不得不再向他解釋一遍，真是難堪極了！

王品集團這種大型飲食企業，難道不知道自己的食物是在哪個層次嗎？難道他們以為自己的食物真的是珍饈美饌，無懈可擊嗎？一個客戶填「差」，他們如此鄭重，但重上一份食物，就代表他們很重視客戶的意見嗎？熟度的問題，重上一份當然合理。但問題出在肉質上，重上一份，仍然不會改變。這種作法，除了讓客人滿足貪小便宜的心理，讓客人拿人手短，吃人嘴軟之外，食物不會變更好吃，並沒有真的重視客人的感受。更過份的是，店員在眾目睽睽之下，先聲奪人的「道歉」，弄得我裡外不是人，彷彿錯怪了店家，又不給主人面子，叫我如何做人？

據說王品集團非常重視客戶意見卡，會以此作考績，更聽說曾有分店因客人批評而被罰錢。用意見卡來控制分店的品質，或許是有效的手段。然而，分店過份重視意見卡，不惜重上餐點，以求客人不忍批評，而忽略客人真正的感受，這就本末倒置了。

冬筍雞湯

今年幫家裡煮年菜，雞湯受到大家好評。做法其實不難，本錢粗，費時間而已。

材料：冬筍三到五斤、土雞一隻、金華火腿 200 克、精瘦里脊肉 200 克、蹄花一塊、胡蘿蔔半根、大干貝四塊、薑一小塊、青蔥一根。

作法：
1. 起大鍋，將雞、火腿、肉、蹄花大火川燙一分鐘，去血水油沫。
2. 蔥、薑塞入雞腹，將冬筍以外所有材料置入鍋中，加入清水淹過雞肉。雞湯的重點在湯，水質務必講究。在台北市可用過濾自來水，外縣市宜用礦泉水。
3. 大火燒開，轉小火。仔細撈去浮沫與渣滓，直到湯面完全清澈，不再浮沫為止。覆上鍋蓋，以微火燉兩小時。
4. 冬筍去皮洗淨。小心削去粗硬的部份，只留最細嫩的芯，切成薄片。
5. 將冬筍加入雞湯，再燉半小時至一小時，加海鹽調味，鮮美可口的冬筍雞易即成。

冬筍宜選小型者，長約十多公分為上。越小越細嫩。冬筍的量自行斟酌，太少吃不過癮，又嫌雞湯油膩；太多則筍味過份強勢，破壞雞湯的層次。
火腿和瘦肉的作用是引出雞湯的鮮味，務必選擇修清無油的部位。蹄花的作用是增加湯頭的口感，量不可多，但膠質越豐富越好。

冬筍之外，加竹笙也很好。竹笙口感高雅，幾乎沒有味道，豐富了雞湯的口感，卻不影響味道的平衡。竹笙須先泡水，再燙過，多次手續去除雜質。
香菇則萬不可加。香菇的氣息非常強烈，即使只放一顆，也會劇烈地轉變整鍋湯的走向。除非煮香菇雞湯，雞湯實不宜加入香菇。

冬筍雞湯鮮美可口，口味豐厚（rich），但絕不油膩，是高貴而不沉重的主菜。
其他菜色還有信遠齋的燻雞、炒雙冬、蒜炒豆苗、清蒸鱈魚等，還有一套蘿蔔魚丸湯解膩。雖然不豪華，但也清爽別緻。與其在餐桌上等著吃奶奶做的年菜，尬尷地與親戚閒話，倒不如在廚房裡掌理一切，幫全家人服務。看到挑嘴的爺爺奶奶叔叔姑姑，忘我的吃著我煮的菜，才是過年最快樂的事。

基隆廟口簡記

昨天到基隆廟口逛了一圈，隨便吃了點東西。似乎又漲價了，價位和台北市百貨地下街相當，太離譜了。
不過有幾攤水準真的不錯，例如花技羹，從台北專程去吃也值得。

1. 邢記鼎邊趖。27-3攤，另一家鼎邊趖吳家，在台北市百貨美食街就能吃到，所以這次吃邢記。邢記和吳家的湯頭其實差不多，都是蝦米、小魚乾、香菇一類的乾貨為基礎，再加高麗菜、金針等蔬菜煮出來的清淡湯底。相比之下，邢記的湯頭比吳家鮮甜豐富，吳家則比較清爽。主角鼎邊趖，口感很好，但只有三兩塊，比配料肉羹還少。小時候鼎邊趖就像麵食，是吃飽的，鼎邊趖又多又大塊。如今似乎成了湯點，配料固然多，卻沒有主從之分，吃起來的感受和以前大不相同。

2. 金永興蔴老。廟口第62號攤，我阿公的最愛。花生老非常好吃。

3. 米粉湯。第6號攤，湯頭的口味非常複雜，層次變化多。同時吃了一旁的蘿蔔，極甜。

4. 花枝羹。第40號攤，從小吃到大，但直到這次去，才驚為天人，發現這家的好處。這家的花技羹，魚漿只有薄薄一層，裡面的花技非常有彈性，口感極佳，滋味鮮甜，遠勝平常在寧夏夜市吃的攤子。

5. 蚵仔湯。第36號攤，蚵仔放在大鍋裡煮，看起來不錯，吃起來卻普通。主要的問題是粉太厚，吃不出蚵仔本身的口感和滋味。湯裡的粉也太多了，太稠，味道也不夠鮮美。倒是旁邊有人吃蚵仔煎，看起來頗好吃的。

6. 油粿。第66號攤，這家幾乎每次都會吃，可惜這次去也許太早了，還沒開。

7. 花生湯泡餅。第50攤，臨走時外帶了一碗，囑附不要太甜，但還是太甜了，而且是非常甜，大約是正常甜度的三倍。此外，泡餅的內餡也太甜了，太過甜膩，到最後已經食不知味。花生煮得倒是滿好吃的，可惜了。