君品酒店 Artbrosia 雅意義大利餐廳

君品酒店六樓開幕不久的 Artbrosia 雅意義大利餐廳，取名採 Art 與 Ambrosia 兩字的結合，後者令人想起巴黎三星的 L'Ambrosie，據說摘星意圖濃厚。某日朋友一試之後，覺得果然有星級水準，用餐氣氛與服務品質更充滿了歐洲的風情，在疫情之下提供「偽出國」的體驗，尤其珍貴，立刻訂位一試。

氣泡水

晚餐選了 full pairing，包含開場的香檳與最後的甜酒共六杯。酒本身品質佳，與餐點的搭配更是得宜，有為彼此加分的效果，非常值得。

開胃小點三式

搭麵包的橄欖油

黑橄欖可頌，做得出色可口，不過稍油了些

前菜，很喜歡這道

First course，鴨肝、洋梨

做得像閃電泡芙，也確實甜得跟甜點一樣。如果鴨肝的味道更濃郁些，洋梨更酸澀些，對甜味對抗，似乎會更精彩一點。又或者直接把這道當甜點餐後上，也頗為有趣。

Second course 秋季。主角溫泉蛋稍腥了點，應該有更好的蛋可以選用。松露刨得大方，但本身風味寡淡。周圍的洋蔥湯倒是濃郁可口，滋味豐富。

Third course 家的回憶，牛尾 pasta 做得真好，與佐餐的紅酒一搭，更是妙不可言，與前菜同為今日最欣賞的料理。

上主菜前清口的雪酪，味道很好，溫度、口感也都對，但就是份量太多了點，以為在吃 pre-dessert。

主菜是鵪鶉，來自屏東，滋味濃郁，火候精準，後方小腿與下面的煙燻茄子栗子泥更是神來之筆。不過右側的配菜的連結似乎稍弱，不太能呼應主角鵪鶉。

甜點是全以草莓為主題的義式奶酪，口感對比有趣，質感也佳，但味道有些單調。鴨肝洋梨、清口雪酪作為甜點似乎都勝過這道。

最後的三小點「三重親吻」比主甜點精彩， 尤其是最後這道雪茄，不過黑松露仍然弱了點。

如朋友所言，整體的用餐體驗確實相當理想，食物調味濃厚紮實，執行到位，約有一星的水準。厲害的是用餐的環境、氣氛營造，典雅而莊嚴，彷復置身於歐洲傳統高級料理餐廳。更難得的是服務態度，與台灣大多數的餐廳判然有別。在台灣，餐廳良好的服務一則是賓至如歸的親切路線，有如在親戚朋友家作客，又或者是專業路線，訓練有素應對得宜但終有距離感。在 Artbrosia 與外場們的互動，卻似乎同時能感受到專業感與親切感，此間拿捏想來並不容易，難得在台灣得見，令人感動。

VG Encore

那天在小樂沐用餐，認識鄰座食神。她提到近期有趣的餐廳，包含這間方才 rebrand 的 VG Encore，於是訂位一試。不過來到門口赫然吃驚，神秘玄虛的網美風門面，差點沒有勇氣踏入。

用餐區卻又是另一種風格，昏暗熱鬧的 bar。這裡餐點價格中等，顯然定位也沒有故意拉高，沒有不上不下的迎賓小點，直接給兩塊不錯的麵包。

原本對餐廳的菜系一無所知，菜單也頗為玄虛，上來才知道是煙燻發酵路線的北歐風料理。第一前菜鴨肝／南杏／布里歐調味香濃、口感精細，讓人對接下來的菜色充滿期待。

玉米、榛果、肉乾

貝、海藻、藍莓

燻烤過的蛤蠣香氣十足，與紅酒相得益彰，相當精彩

主菜先選了放牧黑豬／高麗菜／龍眼

五花肉肉質不錯，煎得剛好，有趣的是搭上上方鹹菜口味的醬汁，有如梅乾扣肉的風味。第二有趣的是下方發酵出酸臭味的高麗菜，提供了另一次元的氣息，可以轉換豬肉的油膩。

主菜中轉換口味的漬蘋果

追加的第二道主菜，馥桂雞／李鹹

相較之下，沒有前一道豬肉出色。雞肉本身熟度剛好，風味也不差，不過醬汁太少又淡，感受不出「李鹹」的主題。

最後是一份肉臊麵線作為鹹食的結尾。與許多餐廳相比，這個結尾安排得恰到好處，沒有蛇足的感覺。

甜點是肉桂口味的鬆餅和洋梨 

雖然門面很有網美風，但這家 VG Encore 餐點確實不俗。最難得的是餐廳的定位和執行的成果相襯，完成度高，一餐下來覺得處處都恰如其份，甚至會有些驚喜。

澳門天巢侯布雄法國餐廳 Robuchon au Dome

來到澳門最想吃的其實是近期才升上三星的粵菜「譽瓏軒」，可惜那時訂不到位，連吃了兩家新葡京裡的三星餐廳，天巢侯布雄和 8 餐廳。在台北常常吃侯布雄，更是他們茶店的常客，經常外帶麵包甜點，但也因此不曾在國外嘗試侯布雄系列的餐廳。不過澳門這家卻分外地吸引我，不僅因為三星，而且眾多食評口碑皆極佳，價位以該等級而言也屬實在。此回終於找到機會一試，當晚幾種菜單都很吸引我，最後選了 Signature Menu。

麵包奶油等附餐的水準自不待言，迎賓小品就讓人嚇一大跳。炸得香酥爽脆，一點油感也無，有自信地揭示了接下來這餐的精彩與高完成度。

招牌中的招牌， 魚子醬蟹肉凍

黑松露塔拌油封洋蔥、煙肉

淡水小龍蝦雲吞拌包心菜

香煎日本帶子配魚子醬及大蔥拌柑橘海鮮汁

布列塔尼藍龍蝦拌菠菜配 civet sauce

主菜和牛放在木盒裡燻烤，擺盤前先帶來聞香。

和牛鴨肝，搭 vintage 波特酒醬汁

side dish 有一杯炸得優雅、輕盈至極的薄薯片

主甜點 

再來是繁盛的甜點車，數十種可以選，外場大方地讓我選了三樣。

看到最愛的 Rum Baba，絕不錯過。

再來又有兩球做得絕佳的冰淇淋，又有標配的現烤馬德蓮，不過當然還是沒有巴黎 L'Ambroisie 厲害。

用餐結束已經深夜，葡京新葡京仍然是燈紅酒綠、火樹銀花。