Impromptu by Paul Lee 是前年才開幕的新餐廳,在晶華酒店地下室。開張幾個月就旋即獲得 2019 台北米其林一星。友人評價頗高,加上最近容易訂位,也就來試試。
說要氣泡水就送上了 S. Pellegrino,後來才知道尚有我更愛的 Vichy 可選。
暖胃的高湯
豌豆夾 Ricotta cheese
海膽割包,氣香口感和創意都很優秀
照燒小牛胸腺,西式高級食材,混搭日式照燒口味,很有趣。
這天選得是雞尾酒 pairing,各別來說頗能彰顯餐點特色,不過數杯喝下來會覺得底味頗為雷同,有點重覆的感覺。
蕃茄、仙草、羅勒、烏魚子冰沙,構想有創意,不過口感略為直白粗糙,感覺可以再進化、 refine 一點。
店家自製喬巴達,做得很好
蝦肉雞卷,味道濃郁,也是很成功的創意。
用銀芽代替米粒做成的類燉飯,看起來不錯,不過銀芽的口感與燉飯還是頗有差距,若無說明並無法立刻聯想到燉飯。
剝皮魚,可惜魚已經 9.5 分熟了。
招牌的龍蝦乾拌麵,龍蝦只有幾塊點綴,但香氣很有存在感。拌麵的醬料來自上海蔥油拌麵的靈感,不過我覺得調味似乎可以再更重一點。
主菜是熟成放牧豬排,右邊佐墨魚燉飯,但飯換成薏仁,墨魚裡包了鹹豬肉。感覺得這道元味稍多,但主菜豬肉本身雖無腥羶熟度完美,但滋味單薄,似乎沒有發揮脂肪的香氣。薏仁燉飯有趣但前面已經有銀芽燉飯,不免重覆。
主餐之後詢問是否要 cheese 盤,雖然當日 cheese 為 Camembert,非我鍾意的濃味 cheese,但覺得主餐稍欠滿足感,就追加了,也順便加點一杯紅酒佐 cheese。
是日供應的 Camembert 品質佳,紅酒不貴但也頗能搭配。
招牌甜點白巧克力麵包布丁佐氮化肥肝,不愧是招牌很有特色。
第二道甜點,蘋果卡氏達、杏仁、檸𪳘、蛇蒿。
這天的菜色在構思與執行上,都有一定的完成度,亦有美味感,除了主菜稍弱一點,各方面都滿讓人喜歡的,服務也很流暢。調酒 paring 在水準之上,價格也不致太高。半開放的廚房,用餐過程中親見主廚本人全神盯場。近半年把台北西式、現代、創意路線的米其林一星餐廳吃了一輪,比起 MUME 和 Longtail,我覺得 Impromptu by Paul Lee 的整體水準都更好一些,成本控制也滿厲害的。但與 logy 相比,logy 讓人覺得有機會拿到二星,Paul Lee 則就是穩穩的一星吧。
2 則留言:
感覺主菜的墨魚醬汁可能會壓過豬肉?
墨魚醬汁調味滿輕的,量也少,倒沒有覺得會壓過豬肉。。。
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