高雄最近幾年開了不少頗有企圖的 fine dinig，Nibbon 和 Marc L3 一位難求，Liberte 相對好訂一些，便找機會來試試高雄的現代料理。
Wine pairing 有六杯，可以點半杯份 $1600，以這餐來說，pairing 非常值得。
南瓜、日本甘栗
龜山島葡萄蝦、馬峰橙
螢烏賊
干貝、檸檬漬蓮霧、酒粕。醬汁濃而帶香草氣，豐富、有趣，但如此組合我吃不太出美味之處。
法國白蘆筍覆味噌荷蘭醬泡沫，又放上白蘆筍尖做成天婦羅，麵衣酥薄，炸工不錯。可惜調味的功能不明，僅僅突顯出白蘆筍的苦味。
鮑魚、花膠、刺參酥皮濃湯。至此比較好的一道，清澄湯口感精緻奢華，材料處理也細膩，酥皮香酥不油。可惜調味失衡，菇味太強壓制了所有的味道，必須全神貫注分離強勢的菇味方能享受到其他食材與清澄湯的風味。
紅條、蜂斗菜、大葉玉簪
菜葉下填了不少食材，包括與前菜重覆的螢烏賊。
但這是調味總算比較成功的一道，醬汁帶酸頗能帶出魚料的風味，可惜紅條略有腥味，有半邊熟度過老了。
荷蘭小牛肋眼、牛肝菌、芹菜根
牛肉鮮嫩，熟度恰好，調味中規中矩，已不確定是否期待下修，或是我味覺已經罷工了。
招牌附餐麵包倒是一流
甜點卻讓人有煥然一新的感覺，琵琶去籽填入杏仁慕斯佐洛神花醬汁，想法、口感、溫度、調味都恰到好處，有星級水準。
第二道甜點同樣精彩，無花果用液態氮急速冷凍刨片，覆蓋烤熟的無花果，再拌冰凍 Fourme d'Ambert 藍紋起司，有趣、美味。
最後的茶點一樣好，原來主廚的才華是甜點。
Liberte 在高雄這波 fine dining 餐廳中，相對較不熱門。此處的創意不錯，工序手法細緻，以食物而論，口感、溫度都有星級水準，然而最重要的美味感，我卻幾乎感受不到，相當可惜。幸好甜點極佳，是整餐最大的亮點。
