新竹的骨仔肉湯與城堭廟小吃

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我也很喜歡喝骨仔肉湯。
骨仔肉湯在台北不多，我也從來沒有喝過好喝的，很多店家只是用普通的
肉片和大骨湯滾一下而已，即使不難喝，但絕不是真正的骨仔肉湯。

好喝的骨仔肉湯在新竹，這是節儉惜物的客家人發明的。他們用豬大骨燉
湯之後，捨不得將骨頭上的肉屑丟掉，於是便把這些零零碎碎的骨邊肉削
下來，混在湯裡喝，就成了骨仔肉湯。

我喝過最好喝的是在新竹大遠百後面，在西門街上，快要與中山路交口的
附近，有一家廟口肉圓（以前真的在旁邊的廟口，最近搬到廟的對街上）。
這家小店的肉圓很不錯，與附近同樣在西門街上的飛龍肉圓各有千秋。然
而，最棒的是他的骨仔肉湯，裡面的料是真正的肉屑和骨邊的組織物等，
燉到入口極化，配上清鮮爽口滋味豐厚的湯，簡單卻很有層次。他們也有
賣貢丸湯，口味亦佳，而且妙就妙在骨仔肉湯和貢丸湯是不同的兩鍋煮
的，一個清鮮一個濃郁，看得出小小的店確有下功夫在湯裡。
這家店只有白天營業，我常常在日正當中的大熱天前往，吃完肉圓之後，
各點一碗交換著喝，喝得痛快淋漓，忘了天氣的炎熱和四週環境的嘈雜。

另外有網兄說新竹城堭廟已經沒有在賣骨仔肉湯，其實不然。
城堭廟裡比較老的店，
像面對廟正門口右手邊的「馬記」就有賣，而且也還不錯，
不過這家馬記好吃的是米粉、貢丸、豬肚湯。
他們的米粉和貢丸在競爭激烈的新竹絕對也是第一流那一級的，
但豬肚湯更是我每次必點的，
因為在新竹賣這些黑白切、內臟的店不多，水準遠遜台北，
但馬記的豬肚湯卻處理得好，
全無腥味，脆中帶嫩，量又多，配著酸菜和香濃的大骨湯，一碗卻才30，
令人難以置信。

說到新竹城堭廟，其實有個有趣的現象：清大交大的學生都說難吃，但實
地觀察，會發年輕人和觀光客吃的攤子，和在地的中老年人吃的，完全不
一樣。
像我說的馬記，還有馬記旁邊的蘇記（蚵仔米粉很不賴），水準都很高，
也都是傳了幾代的老店，但從來不曾看過年輕人吃。每次我去吃，店裡其
他的客人年紀都是我的兩輩以上，我看這些中老年人都是附近的住民，或
是鄰近的店家，他們吃得可開心了。

而另一邊聚滿觀光客和學生的店家，我吃過兩三次，倒真是不怎樣。但這
些不好吃的店，卻總是擠滿了人，大概是位子比較靠近外門，招乎觀光客比較容易吧！