好書：《日本料理神髓》

《日本料理神髓》 小山裕久著

這兩天讀完這本書，非常的撼動我的內心。
作者小山裕久是日本料理的大師，同時是非常聰明，頭腦清楚的理論家。
他用邏輯的方式，分析日本料理的方法和背後的義意與精神。
很多我們只知其然的料理環節，比如說魚生怎麼切比較好、燒烤的困難之處，
作者都用清晰的理論分析其背後的「所以然」，
非常精彩，解開了我許多心中的疑惑。

前半本是講日本料理的神精和理論，
後半本則是作者和其他幾位日本料理和法國料理的大廚的訪談。
這些訪談對象來頭都非常大，
包括吉兆的創辦人，米其林三星的主廚等。
他們的談話也非常精彩，他們對美食的觀察，已經到達非常微妙的境界，
比如說，他們認為美食其實是一種愛情，一種對人的體貼，
所以作者說：
「對客人注入多少愛情，可以決定料理的滋味。」
「追根究底，我想還是對人的體貼。」

在了解美食背後的原理和知識之外，
這本書充滿了料理人的堅持和熱情，讀之教人動容。
強力推薦，今年五月才在台灣出版的新書。