Anima

Anima 在分析心理學中是男性心嚮往之的「女神」。朋友提到這家近期訂位困難的小店，提前數週總算搶到一個位子。在中原街廖家牛肉麵斜對面，藏身在週遭各式傳統食物中。無菜單料理，當天隨著麵食與主菜的不同，價位在 1600~2800 之間。

店裡的服務與氣氛，界於 fine dining 與 bistro 之間，但並非安穩的在兩者之間找到平衡的位置，而是在兩端之間游移。用餐之後也發現，餐點的定位，似也在 fine dining 與 bistro 之間舉棋不定。

開胃小點大都能具體而微地反應該店的定位和水準。這回也不例外。調味有趣，感受得到主廚的才華和心意，但口感與完成度卻不能成就企圖。

當天的主題是馬祖淡菜，這道淡菜、櫛瓜冷湯做得有趣。可惜其中一顆淡菜似不新鮮，口感詭異壞了興致。

兩款麵包，配上琳瑯滿目的醬料。碟子混搭別有情趣，醬料、奶油、麵包，做得都好。

石老魚的品質很好，搭上的醬汁竟是皇宮菜做的，非常令人激賞。我向來十分喜歡皇宮菜，皇宮菜與魚鮮素來搭配，終於遇上將皇宮菜做成醬汁的發想。美中不足的是，魚肉的熟度太過了。在這種西式的做法下，魚肉全熟就已經讓人不習慣，這次不僅全熟還過老，實在可惜。

意粉，紫色的醬汁來自發酵包心菜。麵煮得硬而有咬勁，調味也夠，是當天最完整、完成度最佳的一道菜。

主菜前的餃子，接在精緻繽紛的意粉之後，這道過場顯得有點粗疏。湯的質感若再精細些就好了。

加價的主菜，熟成鴨胸終於上場。在國外吃星級餐廳我通常會避開兩大食材，鴨胸和豬肉。洋派做法喜歡把鴨皮炙得酥脆，再配上甜味為主的醬汁，結果通常好吃，跟港式燒鴨一樣好吃；豬肉若不是災難，就是燒得甜甜鹹鹹入口即化，像東坡肉一樣美味。台灣餐廳的主廚通常會避開這種巧合，不會有讓人哭笑不得的場面。

這回 Anima 的鴨胸，皮是酥脆，配上番薯泥與百香果的微甜醬汁。鴨的品質是好的，但熟度顯然過老了，我還真沒有吃過這麼老的鴨胸。真是可惜了這食材。番薯與百香果都是台灣人很熟悉的食材，但這兩者的搭配，只能說頗有創意。

其實主廚的才華是有的，不過定位與實踐似乎還沒有完全掌握到平衡點。但這可是一位難求的餐廳，據說八點半還有第二輪。出神地望向滿滿的人客，心裡悄悄說：別人的 anima 不是我的 anima。