最近十年，年年去台南，也見證物換星移，常去的那些店，無不例外。人有生老病死，店有起落興衰，本來無可避免。很多美好的事情，只能期望在夢裡相會了。
阿裕牛肉開了新店面由第二代主理，老店只賣牛肉湯不賣火鍋了。去年還在阿裕旁的「搖滾區」吃阿裕現切親涮的牛肉，如今已成往事。
阿裕老店的牛肉火鍋
每次去台南都要吃一次阿裕牛肉，但阿文豬心則是要吃三次。今年阿文豬心換女兒接手，手藝尚待熟練。阿文偶爾出來做兩碗，水準有如雲泥之別。
阿文豬心
阿江鱔魚意麵也要吃兩三次，原因卻是品質太不穩，多抽幾次才能中籤。原本「不能說的鱔魚意麵」阿江在林飛帆說了之後，變成排隊名店品質波動起伏極大。
太陽花學運爆紅前的阿江炒鱔魚
昔年在中山路巷內的阿川虱目魚丸，非常美味。正宗的傳人「第三代」落差太多，幸好稍遠的川泰號尚有幾分當年的水準。
海安路、大勇街口的無名蝦卷，現在換人接手取名竹禾蝦卷，但水準已不復當年。
最傷心的可能還是要數阿霞飯店。幾年前吃到的據說已是「不復當年」的品質，但仍然相當美味。去年年底再訪，卻是驚為天人，整個水準、口味，完全不同，宛如另一家店。才知接班有些糾紛，當年的美味可能要到「知味」等其他地方找了。
變調前的阿霞
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