北京簋街「蘇力坦」新疆餐廳

吃完東興順爆肚張，離開什剎海，沿著地安門外大街往南走，買了兩斤「秋栗香」的烤栗子，再到著名的「文宇奶酪店」吃奶酪。北京的奶酪質地幼嫩，吹彈可破，更有個酒香，非常好吃。文宇的也算不錯，但仍不及兩年前在「文竹」吃到的那麼香醇。可惜文竹已於去年歇業，再也吃不到那味道了。

下午在王府井逛了半天，卻沒看到想吃的餐廳。直到晚上十點王府井一間間百貨都打烊了，沒東西吃，只好往北京傳說中的宵夜街「簋街」出發，吃「蘇力坦」新疆烤串。第一次來到簋街，週日晚間十一點時分，整條超過一公里的大街仍然燈火通明。走了將近一公里，終於找到了「蘇力坦」餐廳。當時店內沒客人，燈光灰暗，老闆正在掃地。坐定之後，照例先來一罐燕京啤酒，再點了芥末菠菜、烤[餐曼] ，再隨意點了十來支牛羊雞烤串、最後又加點了一盤新疆哈密瓜。北京夏天盛產桃子與瓜類，水密桃、哈密瓜都十分可口，又遠比台灣便宜。北京鬧區有許多小販，把哈密瓜削成薄薄一長片，串在竹籤上，一串一元人民幣。在路上邊逛邊吃這瓜串，十分消暑。

蘇力坦頗有清真餐廳的格局，店內雖無裝潢但十分乾淨，廁所更是遠高於一般北京餐館的水準，另人可喜。老闆據說是新疆人，不太會講北京話，從頭到尾不停打掃，忙個沒完，也是奇特。過不多久芥末菠菜首先上桌。外觀和常見的清炒菠菜一般無二，但口味非常刺激，只得一小口一小口細細咀嚼，以免嗆到。菠菜火候恰到好處，質地也細，口感正好。可惜不冷不熱，既不是涼菜，又少了香熱的鑊氣。接著老闆拿出一張磁盤，放在桌上，然後烤串逐一上桌，一把一把堆在盤子上。

雞軟骨

牛板筋

雞心、雞腿

羊肉

雞胗

八年前初訪北京，當地人帶我去吃了新疆烤串，從此念念不忘。新疆烤串用孜然等香料調味，配上北京當地鮮嫩的羊肉，無疑是天作之合，美味無匹。台北最近幾乎似乎也有些新疆烤串的小販，但水準遜色太多。台灣的羊肉、雞肉其實不錯，但調味完全走調，雖有孜然的味道，但不是太淡，就是氣息渾濁，一點也不香，殊無動人之處。「蘇力坦」的烤串是否道地，我不知道，但本身無疑是好吃的烤串。最厲害的是調味，香料看似下得不重，但香氣逼人，馥郁可口。更難得的是，孜然的味道雖強，卻清新可喜，沒有半點引人不快的濁氣。張口咬下，鼻腔嘴唇就先感到一陣暢快，心曠神怡。食材也不錯，但相對之下不如調味那麼讓我驚喜（主要也是台灣的「新疆口味」實在落差太大）。羊肉如北京正常水準，柔嫩鮮美，毫無羶氣，初嘗還以為是雞肉。牛板筋肥厚耐嚼，而且還有湯汁。至於雞肉、雞內臟就普通了，台灣的雞肉還是比較強些。雞肉裡最好吃的是雞翅，外皮略焦，裡面的肉熟得恰好，鮮嫩多汁。

烤串吃了半盤，開始飽漲之時，一大盤烤[餐曼]上桌。老闆娘說這是饅頭壓薄，灑上香料烤成。現烤現吃，麵皮口感像 pizza，但上面的調味卻是孜然等香料，兩者合一，頗為新奇。只吃了兩片，最後打包帶走。第二天放冷了，餅皮變硬，吃起來卻像蘇打餅，上面的氣息依舊芬芳。回到台灣再拿出來吃，聞到那股清香，既覺得遙遠，又感到迷戀。