明園碳燒

明園碳燒看起來像是燒肉店，
其實比較接近日式居酒屋。

這家店在科技界，似乎評價頗高。
雖然我一向不太信認科技人士的口味，
但上週反正無聊，想在離開新竹前多方涉獵，也就訂位去試試看。


這家店在小巷之中，非常隱密，又沒有任何招牌。
幸好我背下地址，才終於順利找到。
店裡有分板前和 tables，因為我們只有兩個人，所以就坐板前。

一坐上板前，就覺得這家店一點也不像燒肉店，而像極了日本料理店。
所以，我看著菜單，也就調整了一下點菜的心態。

一開始，我點了：
綜合沙拉、牡丹蝦刺身、軟殼蟹壽司、蘿蔔牛肉煮、烤特級沙朗、烤鰤魚。
老闆娘被我點的分量嚇到，就說要幫我們把沙朗做小份的，我也從善如流。

綜合沙拉一上菜，我就吃了一驚。我本來以沙拉必定是以蔬菜為主，
但明園的綜合沙拉，卻是高級的冷盤，上面有涼筍、黃瓜捲和兩顆煮好的鮑魚。
涼筍和鮑魚的品質都非常好，尤其是鮑魚的肝，處理得相當甜美，
讓我對接下來的菜色，有了更高的期待。

然而，接下來的牡丹蝦卻讓我有點失望。
這牡丹蝦的口感，甜中帶脆，
似乎是剝殼之後，放置兩三個小時的口感，
滋味介於活剝的爽脆，和充份成熟之後的甘甜之間。
這樣的處理，我覺得也不錯，但是，
牡丹蝦卻始終帶著微微的腥味，影響了我的沉浸，也顯示食材本身的品質，仍有待改善。

下一道軟殼蟹壽司，卻又讓我滿意。
軟殼蟹壽司，是加州式的做法（裡卷），壽司飯顯然下了功夫，軟殼蟹也炸得好，
整體來說，非常好吃。
不過口味畢竟美式，香甜濃郁有餘，我並沒有太喜歡這種口味。

牛肉蘿蔔煮，品質也算中上，但牛肉是薄片，久煮之後較乾，也稍鹹了點。
吃過台北一町的牛筋燉蘿蔔之後，就覺得明園的還是差了不少。

而烤特級沙朗就很優秀了，
肉應該是美國牛肉，有一股明顯的甜味。烤功很好，恰到好處。
然而，我最近實在吃太多高級牛肉了，
在 MOE 吃澳洲和牛、在山崎吃日本和牛、
上上週又在 MASA 吃到日本和牛的鐵板燒、又在涮涮鍋吃了幾次美國 prime 級牛小排，

還有台灣的黃牛肉爆炒，
對比之下，明園的牛肉固然不錯，但卻還不足以讓我感動。


最後我最期待的烤鰤魚，也讓我微微感到失望。
明園的烤功，真的非常優秀，肉多汁、皮酥脆，肉之肉的層次之間，充滿了油脂。
問題卻出在，魚本身不夠高級。
鰤魚固然是很高級的魚，不過顯然明園用來燒烤的鰤魚，並不是生魚片等級的。
所以，肉雖然好吃，但卻始終少那麼點高雅細致的風味，
油則油矣，卻沒有油脂的芳香（我在山花吃到的烤鰤魚，就真的棒透了！）。

吃到這裡，用牡丹蝦的蝦頭煮的味噌湯上來了。
除了蝦頭，還加了一些蛤蜊下去煮，
湯很好喝，不過用的味噌是台式的味噌，所以湯底的味道，
接近台式小吃附的味噌湯，但因為蛤蜊的品質好，又有蝦頭，
所以層次當然高上一大截。

喝完湯，還是沒有飽，心想這裡就是燒烤好吃，
所以看了菜單，又加點了大腸和小牛肉的串燒。
這兩樣，烤功仍然了得，不過問題還是一樣，小牛肉的肉，食材不夠好，
應該只是普通的肉，沒有之前特級沙朗的高級牛肉風味。


整體來說，還算滿意。如果不是常常在台北吃日式料理的話，
應該會覺得很不錯。
但價格不低，兩個人這樣吃下來要 $2400 左右。
如果開在台北，我應該會去吃別家，大隱、一町、山崎都好 :P
在新竹的話，想找家居酒屋喝酒吃菜，就還是會考慮。

這家的烤功、作功都不錯，但食材較弱，
所以推薦燒烤類、捲壽司、炸物，
而生食、握壽司還是回台北吃吧。